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潮汕酱料种类繁多，各具特色，它们不仅是潮汕美食的重要组成部分，更是潮汕饮食文化的一大亮点

如果你没吃过或用过这些酱料，真的不好意思说自己是潮汕人！

豆酱是广东潮汕地区传统豆制品。是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。

说起普宁豆酱，潮汕人是再熟悉不过了，这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品。民间流传的《潮汕特产歌》中有：“普宁出名好豆酱，新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱的名气之大。

普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。

普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。较著名的菜式有普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨、普宁豆酱煮鳜鱼等。

沙茶酱，也称沙茶，又称沙嗲，是潮汕话的外来词，印尼语cate的音译。大约在19世纪初，随着沿海华侨和东南亚的往来，沙茶酱逐渐被传入到潮汕。

沙茶酱的作用因人而异。到了不懂得欣赏美食的人，沙茶酱是普普通通通的酱油，甚至连酱油都不如

但是，沙茶酱在潮汕吃货手里，用途是十分广的。 在潮汕，沙茶酱跟牛肉是好基友，有牛肉丸、牛肉火锅、牛肉粿条的地方，必有沙茶酱！

在潮汕，沙茶酱几乎是万能的。潮汕人几乎每时每刻都离不开它。除了作为牛肉火锅的蘸酱，沙茶酱还经常用于拌面、拌饭、拌干粿，炒牛肉、炒薄壳、炒粿条......

鱼露又名鱼酱油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味。

鱼露的用法：鱼露在日常生活中便是一种类似生抽的存在，它的关键作用便是提鲜，提鲜色调。但与一般的生抽对比，鱼露的营养成分高些。不论是煮汤、腌制、炒等都能用到鱼露；不论是肉类、还是蔬菜类等也都可以用到鱼露。

很多人把蚝油与鱼露混在一起，以为两者是一样的。其实二者是有很大区别的，它们的制作方法、颜色、气味上都有一定的区别。蚝油是棕褐色，而鱼露大多是红褐色或者琥珀色。蚝油很甜，带有咸味。而鱼露一般带着咸味和坚果味，还有腥味。

蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料同时使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

蚝油可用于炒菜、面食、海鲜、肉类等。

潮汕人将猪油叫作“猪朥”，同时加了葱，而蒜头颗粒像一颗颗金珠，所以叫做珠葱朥。也有的人叫葱珠朥，两者并没有什么本质区别，只是各人习惯叫法而已。

葱珠朥是潮汕人的独门发明，外地即便有，也成不了主流。珠葱朥制作简单，加上蒜香味诱人，是潮汕人餐桌的首选酱料。如我今天早餐吃粿条（成条的河粉）就少不了它。除此之外，很多时候都要珠葱朥。如捞面、面汤等。

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