材料准备

鸡腿适量（根据需求调整数量）

葱、香菜

生抽、香醋、盐、糖、鸡精、花椒油、麻油、辣椒油（可选）

制作步骤

鸡腿冷水下锅。

加入葱、姜、料酒。

水开后转中火煮15分钟

在煮完鸡腿后，捞出用冷开水过一遍的步骤是非常关键的。

使用锋利刀具。

定位鸡腿关节，沿关节切开分离小腿和大腿肌。

从鸡腿顶部开始，沿骨头两侧切开鸡肉，或敲断骨头后剥离肉质。

仔细检查并去除所有软骨和碎骨。

将辣椒面、胡椒粉、蒜末、小米椒和芝麻放入碗中。

将预先调制好的酱汁均匀地淋在鸡肉上。确保每一块鸡肉都能接触到酱汁，以便充分入味。

在已经拌好酱汁的鸡肉上，均匀地撒上切好的葱花和香菜。这两者的量可以根据个人口味来调整，喜欢浓郁香味的可以多撒一些。

鸡肉晾至手温再撕，这样更容易撕成条状，保持鸡肉的完整性和口感。

调料可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒油或干辣椒

淋上热油爆香的干辣椒和蒜头，能提升整道菜的香气和口感。