芹菜，是菜市场里最常见的一种蔬菜了。它属于高纤维食物，经肠内消化作用，会产生一种叫木质素的物质，也叫木质纤维素，可以防癌抗癌。特别是对血管健康来说，芹菜也能让血管变得弹性更好，血液垃圾能得到有效清理。同时，芹菜中还含有丰富的芹菜素，能有效抑制血压的升高，还是天然的“降压药”。

一根芹菜，分为芹菜根、芹菜茎、芹菜叶三部分。芹菜根的口感不好，所以基本都扔掉了，但如果清洗干净后煎水代茶饮，是可以降血压和血脂的；芹菜茎跟芹菜叶的营养成分差不多，但叶子的营养价值和功效会更高一些，所以大家下次做芹菜的时候，就别把叶子丢掉了，留着加点面粉和盐蒸一下，或者加点鸡蛋面粉烙个饼吃，也有预防高血压和动脉硬化的作用。

只不过芹菜炒熟以后的降压作用，就不如生吃或者凉拌那么高了，特别是连叶带茎一起嚼食，更可以最大限度的保存营养了。要说生吃的话，也是建议大家可以看看那种不需要用热水焯就口感很清脆的芹菜品种了。

其实就算是要炒着吃，也是可以轻微炒一下就行的，尽量避免高温烹饪时间太长丧失芹菜本身的营养了。今天就来分享这个既能解馋还能保存大部分营养的芹菜炒蘑菇鸡肉丝吧，属于色香味俱全。每周吃上几次，营养多多，不但清理血管，还很适合减肥人群呢，降血脂，降血压都很不错~

■ 食材和时间

份量：一盘

时间：10分钟

材料：芹菜两根（我用的马家沟芹菜），鸡胸肉150克，泡发好的木耳一小碗，平菇一朵，姜片2个，葱花一把，植物油两勺，鸡精一小勺，食盐1/2小勺

腌制鸡胸肉材料：生抽一大勺，五香粉一小勺，辣椒粉一小勺（娃娃吃可以省略）

1、鸡胸肉切长条后放点生抽+五香粉+辣椒粉腌制个10分钟入入味。小朋友吃就不要放辣椒了。

2、芹菜洗干净后切小段，我用的马家沟芹菜，属于空心的。如果你用普通芹菜，最好先将芹菜焯水沥干，去一下生涩的味道，这样炒的时间也可以缩短。

3、木耳泡发后去根，平菇撕小朵。

4、不粘锅中先放入一勺油烧热，之后放入腌制好的鸡肉丝翻炒到变色熟了后盛出来。

5、锅中再放入一勺油，先放少许姜丝和葱花爆锅出香味。

5、先将木耳和芹菜段放进去略微翻炒下。

6、再放入平菇进去继续翻炒。

7、这几个食材都是比较容易熟的，所以略微一炒就可以放入刚才炒熟的鸡肉丝翻拌均匀了。

作为蘑菇中最常见的平菇，无论素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，特别是它含有的多种维生素及矿物质更可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。

黑木耳中的铁含量极为丰富，常吃能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。它还含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。所以这一盘蔬菜+鸡胸肉炒成一盘，不但热量不高，营养也更丰富，男女老少都能吃。

婶子碎碎念

1、普通芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，因为不焯水口感不好，还会有生涩味道。焯水能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。

2、我用的马家沟芹菜属于空心无农残的，洗干净后可以生吃的，反而不需要焯水了，炒菜也是用大火短炒20秒即可。如果焯水后再炒或者炒久了，反而口感会老不好吃了。所以大家根据自己买到的芹菜品种选择烹饪方法吧。