美食天下行之走进内蒙古呼伦贝尔市（三）——羊肉松

羊肉松是一道呼伦贝尔市特色菜肴，主要食材是新鲜绵羊肉。

原料:新鲜绵羊肉。

辅料:白芷、当归、陈皮、小茴香、鲜姜、食盐、味精。

制作方法

1.原料整理:将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，顺瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。

2.煮制:将肉块用白水煮3小时，以肉丝用手能撕烂为度。煮好的肉块出锅、晾凉后，放入石臼内用木棒舂，同时用手揉搓，使肉块散开。

3.炒松:将已经煮过的肉块放于石臼内，用木棒舂兼用手揉，使肉块散开。然后再转入锅内用文火干炒，边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时左右加入除盐、糖、味精、葱末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小时。，继续炒1小时，再加入白糖、精盐和味精，继续炒0.5小时，待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅，冷却后即为成品

工艺流程:

原料肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。

原料的选择与预处理:

选择绵羊的腿部、腰部瘦肉为最佳，仔细剔除肉的肌膜、筋腱、脂肪后顺着肌纤维纹路将原料肉切成6cm长4cm宽4cm厚的小条再用清水浸泡40min，浸出污血。

煮制要点:

将配好的调味料装入调料盒内(食盐、味精除外)放入煮锅内清水煮制30min然后将准备好的原料肉放入锅内，加水淹没肉为止，用大火煮制，在煮制过程中不断地撇出浮油、血沫。如果水干肉未煮烂要及时加水直到用筷子稍压肌肉纤维自行分离则表示煮制完成。

炒压搓绒:

将煮好的肉倒入炒松机的锅内用文火炒制(温度控制在65℃左右)，要连续地勤炒，直到水分蒸发，肉成干燥絮状，颜色由灰棕色变为金黄色，具有特殊香味的肉松为止。