冬天快来了，天气也变得愈加寒冷。
这个时候吃点羊肉既可以抵御严寒又可以补充能量，羊肉作为一种肉类其营养物质十分丰富，富含大量的蛋白质，其热量可以说风味最好的食物之一。
羊肉大概有看似的美味，但是在烹饪的时候往往会遇到这样一个问题，那就是羊肉非常的膻腥，这让许多喜欢吃羊肉的人也只能放弃这个“羊肉”.
还有一些老人孩子抵挡不住的感觉，所以我今天就来教你一招，让你做出来的羊肉汤鲜香软烂，连没牙的老人也可以放心食用。
羊肉的烹饪方法。羊肉的做法有很多种，但是最经典简单的做法无疑就是炖羊肉，这种吃法几乎是每个吃过羊肉的人都会选择的吃法，羊肉炖出来口感会更加鲜嫩。
但是羊肉炖的好与坏却也比较讲究，如果方法上不对肯定会达不到我们想要的结果。
必须要经过焯水这道工序，但是很多不怎么爱吃羊肉的人有会为了通过这道工序而放弃吃羊肉，这样做其实得不偿失，因为焯水不仅能去掉血水，更重要的是还能够去掉羊肉上面的膻腥味，否则你在炒的时候你就会发现整道菜肴上面都是一股浓厚的膻味综合味。
正是因为有了这道工序，才能让最终做出来的羊肉菜肴更加令人满意。
那么这道焯水工序是不是就一定要进行呢?
其实并不是，但是如果你不想通过焯水去掉膻腥味的话，那么你也可以换一个方式，同样能够达到去腥味的效果。
在炖制的时候加入适量的生姜块和料酒在锅中与熟油一起煸炒出香味之后，再加入沥干水分的新鲜羊肉丁翻炒均匀，再加入一些葱段或者葱白进行翻拌，这样能够有效去除腥气，等到你加上各种调味品蒸出来的味道一定让你大吃一惊。
但是在这之后，我们还是要进行上锅进行炖煮，因为羊肉相对于牛肉猪肉复汤入锅后的火候控制上比其他的肉类更为严格。
一般牛肉还是适合大火，因为牛肉本身是有嚼头的，它主要是凭着本身的嚼劲，因此只需要炖六七个小时即可达到最佳口感。
而猪肉在炖煮上就稍微好一些了，大多数情况下猪肉都是焖煮，火候方面更容易掌控，因此也更加容易熟烂。
猪肉也很少出现难熟软烂的情况，但是羊肉却并不是这样。
羊肉属于偏寒性的食物，如果用大火去煎煮的话极容易导致羊肉中的纤维被高温破坏，从而导致其口感变得粗糙，因此在炖煮羊肉时一定要把握时间，尽量使用小火慢炖，这样出来的羊肉口感才会更加鲜嫩。
同时小火慢炖也能让汤汁慢慢收缩，最后出来的羊肉汤一定鲜香可口。
炖羊肉的时候还可以尝试加入一点橘子皮，很多人好像从来没有听说过这种做法，其实橘子皮也是一种非常棒的去腥味物质，我国古代还有“橘生淮南，不杨下注”的说法，橘子不仅肥美，而且其内还有许多药用功效，尤其是被广泛应用于医食同源方面，可以帮助消化清理肠道垃圾。
但是橘子皮虽然有很多功效，但是却不能直接用，因为它有些药用成分具有刺激性，因此我们应该把它和其他食材折发行一起去煮焖，这样不仅可以吸附其特殊气味，同时又可以更好的发挥其功效。
如果你觉得焖烧太麻烦的话，还可以试试我之前说过的用热油炒，虽然缺点没有焖烧的香气，但是确实提高了很多效率，要知道，要焖几个小时，不是每个人都耐得住性子的哦。
冬季炖羊肉加入一点“它”出锅软烂入味。既然我们知道了“它”的作用，那么我就给你介绍更多它的搭配吧。
其实除了橘子皮以外，我们还可以搭配一些其他东西，比如说陈皮以及醋等。
没错，就是我们餐桌上最常用的食醋，乍一听似乎没有什么特别之处，但是实际上醋不仅仅是调料，其实它还有许多其他功效。
首先就是能够促进血液循环，让体内的血液运转更加通畅，从而起到疗养身体作用。
同时醋中含有丰富氨基酸和酸性物质，因此搭配一些有机营养物质，不仅能够消除疲劳，同时还可以延缓衰老，非常不错哦。
而且另外还有一个最主要的原因就是醋有助于软化食物中的酶脂，使得食物的口感变得更加细腻，不管是蘸醋还是加入到食物中都是极好的选择。
在我们吃饺子的时候，不少北方人只要是在东北饺子馆吃饭或者是在家庭聚餐的时候，会将醋当作调料沾饺子。
通常来说，南方人习惯不在把醋当作调料，而是用一些油盐等调味料直接蘸着吃，但其实这样也并非是最好的，因为凉拌的时候醋是可以起到非常好的杀菌消毒作用，从而保证我们的身体健康，而且醋中含有较多营养成分，因此南北方人对待醋的不同只是各自饮食习惯的问题。
但实际上我们都知道，没有人会拒绝好吃的东西，所以我们可以将这种做法应用到其他菜肴中，比如说毫无味道的大米饭，如果加上一点醋，在熬制的时候就会变得更加香喷喷好吃哦。
炖羊腿的时候我们只需要将酱油和牛骨熬成高汤，加入少量醋就可以炖煮，好吃又营养丰富美味哦。
此外，在炖制羊肉的时候适当加入一点橘子皮或者许多搭配酱油和足够菜肴，就会让整道菜色更加漂亮美观开胃，同时还不会影响菜品本身味道呢!
炖羊肉的方法和步骤。1.选材。
选择新鲜优质的草原羊羔腿、后腿、前胸排及脊骨为主料，然后根据个人喜好添加一些其他部位，如前腿、膻腥味原料等。
2.处理食材。
将剁下来的羊腿剁成大约4~6cm每块，放入淡盐水浸泡半小时左右，将泡好水后再冲洗一遍，可以将表面多余血水冲掉，这样可以减少膻腥味，也能使最终做出来更有风味哦。
3.焯水准备工作。
将切好的拼接放入开水中焯水5分钟，用漏网捞起来冲凉，用凉开水冷却水温能有效防止过度烹饪而使蛋白质收缩导致口感变差，并且还能避免血液残留导致血腥味不能消散。
4.锅内入油翻炒。
大葱切段、生姜切片放入热油中翻炒至香味飘出时，轻轻翻动几下放入放入葱段生抽和料酒，到此时就已经完成去腥抽油炸了，只剩茶油需煸炒入萝卜片翻炒均匀，加水等萝卜入锅即可。
5.其他材料准备工作。
胡椒粉和香油等调味品准备好备用，可以在炖制结束后加入汤中增加风味，使汤更加鲜香可口。
6.入锅慢炖时长控制。
倒入刚才处理好的洗净切块的新鲜羊腿，让它们在锅中翻炒一段时间，调节火候为小火即可，此时直接倒入洗净切片适量陈皮橘子皮，再加入足量清水即可即可。
倒入洗净切片少量香菜葱段进锅内慢儿温度升上来时可以观察到锅盖内部温热飘散出蒸汽，这意味着烹饪已经开始进行。
7.收汁待享用。
最后通过观察汤汁是否收缩来判断整个炖制过程是否完成，打开锅盖时扑阵而来芳香四溢，就说明加作成功，只需将其盛入碗中，再加入一点胡椒粉和香油调味即可开始享用啦!
结语冬天吃点羊肉能够起到很好地取暖效果，而通过简单的方法就能够轻松制作出鲜香四溜软烂入味又能享用健康羔杂功能食材，不仅适合老人小孩，还有助于增强营养溶解效果，达到最佳补充效果。
