到安徽省岳西县出差。因为懒，中午一个人凑合凑合得了。看到路边一家小店，卖面条的，我便走了进去。

“老板，来碗牛肉面！”很快，满满一大碗牛肉面见底。虽然墙上写着价格，但我还是明知故问了一句：“老板，多少钱？”“12元。”我故意感叹道：“怎么这么便宜？”老板笑了笑。虽然故意的人要挨打，但这个故意让人内心不能安静。不只是岳西的牛肉面12元，隔壁太湖县的牛肉面也是这个价格，再往西一点，隔壁湖北省黄冈市市区的牛肉面13元，价格基本差不多。

但是，我们在某个小县城吃的牛肉面、肥肠面等，基本都是15元、16元。而这个城市，相对偏贵的不只是牛肉面，整个餐饮价格都很高，虽然没到令人咂舌的程度，至少也被人骂过娘。比如，我就骂过。一个羊肉锅368元，一个鸡肉锅268元，一个枞菇肉锅198元。三五个人简单聚聚，动不动五六百元，轻轻松松上千元，酒水另算。骂完之后，我替它找了一个借口——没有铁路，交通不便，运输成本高。嗯，岳西好像有铁路。

小县城的餐饮为何这么贵呢？我们以个人经历和认识，简单总结了一下，未必全对，但一定是个人的亲身感受：一、小县城不差钱。据公开报道，该县一年光旅游收入就有超50亿元。这个数字还是挺可观的，平均一天收入1400万元。假如游客每人次消费1000元，平均每天有超14000人次到访。有人会说“14000人次算什么？”是的，孤立看，14000人次确实不算什么，尤其在旅游高峰期和小长假期间，如果旅游资源丰富，这些都是毛毛雨。但是，天天都是这个人流量和消费能力，那就相当厉害了。有这样的收入，自然不差钱。地方不差钱，餐饮行业自然水涨船高。二、蔬菜运输成本高。当地在各类报告中，长期说交通不便，以至于运输成本高。这个暂且算一个理由吧！实际上，到省会也才2个小时，到周边城市也算方便，不算“鸟都不拉”的穷乡僻壤。三、反季节蔬菜成本高。这个不多说。

四、可利用土地有限，人口流失严重，规模化种植、养殖缺失。小县城地处山区，规模化种植空间，机械化发挥空间有限，可利用食物、蔬菜自给自足偏多，流向市场的有限。五、普通餐饮走薄利多销路线，小县城人流量小。普通餐饮走的是薄利多销的路线，而小县城人流量小，需求量小。比如一碗粉成本都是5块，人流量大的地方一天可以卖1000份，小县城一天只能卖100份。如果都卖10块，人流量大的地方一天能赚5000，小县城一天只能赚500块。销量少，就只能提高单价。六、服务能力和服务质量差的反噬。小县城开了一家餐饮店，服务员制服化，服务态度标准化，就餐环境包间化，偶尔还搞点小活动回馈客户。短时间内，迅速吸引了大量消费者，并产生“头部效应”。大家口口相传，它家生意越来越好。它之所以火爆，在以上这些因素的叠加下，反衬了县城餐饮行业的另一面——服务能力和服务质量差。一些饭馆动辄招些年纪大的阿姨搞服务，不是我们看不起他们，是因为有些事她们真的做不好，有人甚至起反作用。我们真的见过有阿姨刚揩完鼻涕，立马端菜给客人的。

七、 “赊账”等历史因素影响。历史上，赊账吃饭，似乎成了某些单位、某些人的惯例。而一些做餐饮声音的老板，为了能确保不亏本，或者少亏本，就会提高价格。如果有幸结算了一笔账，至少可以抵消一些开支。这种历史问题虽然没有了，但受此影响，一些个体餐饮在价格上一直居高不下。八、虚荣心作祟。小地方，好面子心理严重，进而产生攀比心理。吃饭要吃好的，喝要喝价高的，抽要抽贵的，请客要去高档场所或者“土味”场所。一个锅没面子，得上三个，甚至四个。如果点了个100多块钱的锅，还担心没有什么东西，觉得上不了台面。如此下去，餐饮人怎能不清楚？他们怎么会不识时务地“量身打造”？价格如何不贵？小县城的餐饮，已经在畸形发展。自以为单笔挣钱，实则搬石头砸自己的脚，倒闭的一家接着一家，恶评一家连着一家。工资低得可怜，机会少得可怜，吃饭贵得吓人。如果不是公务、商务接待，如果不是怂恿他人支出，试过的人一次比一次谨慎。这样下去，迟早要出问题。