日前

全国企业落实食品安全主体责任

经验交流会顺利召开

南京圣诺生物科技实业有限公司

作为江苏唯一代表

全国唯一一家特殊食品生产企业

在大会上交流发言

一起来了解下~

01

把牢原料准入关口

开展“原料准入”日管控

找准原辅料日管控项目。制定公司《风险管控清单》，依据《保健食品生产许可审查细则》、《保健食品生产企业体系检查指南》、GB 17405《保健食品良好生产规范》、GB 14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、HACCP计划等，针对原辅料准入风险，采用“因果图”，从“供应商管理、合格证明、验收、物料储备发放”四个方面，筛选明确23条原辅料日管控项目。逐条制定原料准入管控措施。总结日常监督检查中发现的问题，对照原辅料“因果图”管控项目因素，逐一分析因果关系，找出关键因素，制定针对性的改进措施。

02

完善工艺规程

抓实“生产过程”日管控

分析确定生产过程日管控关键点。公司通过“工艺失效模式分析”（即PFMEA），对生产设备、环境、混合工艺等过程风险源，梳理风险发生的失效模式，分析可能导致的后果，并按照发生概率、严重程度、检测难度等进行赋分排序，对风险优先数等级较高的项目列入工艺关键控制点，创立生产过程22条重点日管控项。制作“控制图”突出日管控重点项目。对风险较高的工艺关键控制点，在工艺规程中明确相关参数控制范围，通过工艺验证进行确认，制定相关参数的控制图和相关工序的过程能力指数。优化工艺流程提升产品质量。通过对生产过程日管控条款的不断更新改进，制定的生产操作规程更符合实际，工艺参数控制范围更加精准，员工操作更加规范，设备故障率明显下降，产品收率和质量都得到有效提升。

03

实行“5W2H”工作法

强化“产品准出”日管控

保证产品每批检验，把牢产品准出关口，同时实施电子赋码，保障出厂产品精准追溯，此外落实“七问”机制，保证问题产品闭环处置到位。定期召开产品检测问题和改进工作会议，制定“5W2H”工作法（即七问），对检测时间、人员、地点、数量、检测方法、检测目的、发现问题等进行逐项分析，查找问题成因，研究解决措施，对风险管控清单再完善。

在食品行业中，特殊食品生产企业肩负着保障特殊人群健康的重任。近年来，南京市市场监管局通过加强对特食生产企业的监管，压实两个责任，为企业的发展保驾护航，也为消费者的健康筑起了坚固的防线。近三年，我市保健食品抽样合格率为100%。截至目前，全市共有保健食品生产企业24家占全省20%，规模以上企业13家，从业人数共1337人，总产值达24.29亿元，位列全省第二，2023年实现利税2.14亿元，同比增长40%以上。

来源：南京市场监管