上海市食品协会 2024年10月24日 20:49 上海 选稿/王强

今天（10月24日），由上海市食品协会主办的“南顺杯”2024第八届上海蝴蝶酥技能大赛（长三角地区）暨获上海大世界基尼斯总部颁发的最大蝴蝶酥——“蝶王”称号的蝴蝶酥展示，在环球港上海金城制冷设备有限公司举行。

来自上海锦江国际饭店有限公司、上海杏花楼食品有限公司、上海新雅食品有限公司、浙江爱礼食品有限公司、安徽巴莉甜甜食品有限公司等上海、浙江、江苏、安徽的17家著名焙烤食品品牌企业， 51名蝴蝶酥制作高手，争夺蝴蝶酥团体和个人奖项。

经过一天的激烈比赛，上海锦江国际饭店有限公司、上海老香斋食品有限公司、上海哈尔滨食品厂有限公司、上海杏花楼食品有限公司、上海泰奇食品有限公司获得团体金奖，上海新麦食品工业有限公司、上海新雅食品有限公司、安徽巴莉甜甜食品有限公司、上海第一食品连锁发展有限公司、浙江爱礼食品有限公司获得团体创意金牌。朱婧怡等人分获个人金奖、创意金奖和银奖。（具体获奖名单见文末）

今天的“南顺杯”2024第八届上海蝴蝶酥技能大赛（长三角地区）获上海大世界基尼斯总部颁发的最大蝴蝶酥——“蝶王”称号的蝴蝶酥展示和2024第十五届上海特色旅游食品授牌仪式，由上海市包装技术协会秘书长宋文仙主持。

市食协会长李林、常务副会长高克敏和相关行业协会、企业负责人以及参赛选手100多人出席。

高克敏在欢迎词中表示，举办蝴蝶酥技能大赛的初衷，就是通过比赛，提高上海食品行业的整体制作技能，促进上海食品业的产品升级换代。如今，通过8届蝴蝶酥技能大赛，不仅提升了蝴蝶酥制作工艺，使之在口味、形状等方面更至臻美。而且培育出一支高素质的烘焙制作人才队伍，促进了食品行业新质生产力的发展。

第八届蝴蝶酥大赛分为团体赛和个人赛，设置规定项目和创意项目两种比赛形式。

规定项目要求，选手在50克重量的标准内，带好预制面团，现场烘制50克一只的蝴蝶酥，共12只一组。同样是做蝴蝶酥，同样每只50克，每家师傅做出来的却各不相同，各领风骚，惊艳眼球。

创意项目要求，具有独特创意和创新口味。不少创意产品除了口味出新，造型也别具特色，包装得体。

杜仲镛教授在点评2024第十五届上海特色旅游食品时表示，从参评形式，到食品质量，再到外观包装，都有新的变化。不少参评企业紧随互联网潮流，通过文化创意不断更新产品的内容和形式，保持产业发展的生命力，增强海派食品文化的亲和力、感染力、吸引力、竟争力，向世界阐释推介更多具有海派特色、体现上海精神、蕴藏上海智慧的优秀食品，提高上海食品的文化软实力。具体表现在:一是推动了上海食品老品牌的发展;二是培育和发展了新产品、新品牌;三是引导了旅游食品的综合发展，包括包装、创意文化传承。

在赛场，获得上海大世界基尼斯总部颁发的最大蝴蝶酥——“蝶王”称号的蝴蝶酥展示，赢得一致好评。

现场展示的 “蝶王”蝴蝶酥，由上海老香斋食品有限公司组织糕点高级技师制作，尺寸：1.08×0.82 米，重量：4880 克。是目前蝴蝶酥市场体积最大，分量最重之蝴蝶酥。

国家级评委宋伟泉在点评第八届蝴蝶酥比赛时表示，让传统点心海派蝴蝶酥不断焕发新的活力，本次大赛效励手们充分发挥自身的想象力，在创新制作力面大胆探家，无论从巡型设计到口味调配，还是从制作工艺到创意构思，都取得了显着的突破。

上海市食品协会李林会长在总结讲话中表示，人逢喜事精神爽，值此机会，我讲三句话。

第一句话，几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥。今天举办的三大盛事情，印证了英国诗人约翰·德莱顿所说的，要创造出真正的美，必须具备巨匠的技艺。表明了上海食品行业广大干部职工弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，勤学苦练，不断提升自己的综合素质，用精湛的技能，征服前行路上的艰难险阻，再现上海食品行业昔日雄风，惊艳世界食品行业的精气神。

第二句话，千红万紫安排著，只待新雷第一声。今天举办的三大盛事，是上海食品行业走向新征程的动员令、进军号。表明上海食品行业虽然蓬勃发展，但仍然面临着一些困难，如同质化竞争严重、品牌建设难度大等等。前路漫漫,道阻且长。但是，行则将至,做则必成。上海食品行业每一位从业者面对窘境，逆势爬坡，“打破常规的道路，指向智慧之宫”。以务实的态度、创新的精神，推动行业向更加绿色、安全、优质、高效的方向发展。

第三句话，删繁就简三秋树，领异标新二月花。今天举办的三大盛事表明，现在的一切美好的事物，无一不是创新的结果。上海食品行业在创新中培育新质生产力，加快建设一支高素质的食品技能人才队伍，创新工艺，提升品质，努力促进长三角食品产业一体化，走出上海，融入长三角，走向全国，阔步世界，讲好新时代上海食品故事，向世界奉献最美味、最新潮的食品。

现场，活动主办方向为赛事提供赞助和支持的南顺公司、金城公司颁发最佳合作奖。

获奖名单