文/上海市食品协会、上海绿色富硒 选稿/王强

在秋日明媚的阳光下，来自北国雪乡的上海法尚食品有限公司（以下简称法尚食品）董事长宋洪江给我描绘了如此一幅美妙动人的画面：在大雪纷飞的季节里，静静地站在窗前，凝望着雪花纷纷扬扬地落下，轻轻地覆盖了街道、树枝、屋顶整个世界变得如此纯净而安详，此刻，来一杯法国红酒，再来上一碟法尚清酒原香肥肝，酒香浓郁，肥肝鲜美，是何等的惬意和舒适。

在美食的世界里，法式肥肝以其独特的口感和丰富的营养价值备受推崇。而在这个领域，法尚食品无疑是一颗耀眼的明星。

上世纪80年代初，座落于北国春城长春的中国企业法兰珀集团，将源自古埃及，发扬于法兰西，被誉为世界三大美食之首的肥肝，在华夏这片肥沃的土壤上绽放与兴盛，并在进入新世纪后，设立上海法尚食品有限公司。

法尚食品拥有 20 年的鸭鹅禽类杂交技术研究底蕴，与法国公司的合作更是为其注入了国际化的视野和先进的技术。通过引进新技术、新品种，法尚食品不断推动着中国肥肝产业的向前发展。如今，中国人餐桌上，每两片肥肝中就有一片来自这家公司。

一

一块小小的鹅肝，泛着诱人的粉红色，好似在品尝一杯高级红酒，淡雅而微妙的栗子香若隐若现，一口下去，唇齿生香……自古以来，鹅肝、鱼子酱和松露就并称为“世界三大珍馐”，其中鹅肝更是被美食家奉为“三大美味之首”，无数重要的聚会宴席，桌上总少不了它的身影。

鹅肝，顾名思义就是鹅的肝脏部位。在我国，白鹅、雁鹅、狮头鹅遍地都是，为什么鹅肝却是餐桌上的珍宝？其实，真正的鹅肝是鹅肥肝，即指在活鹅体内培育的脂肪肝，因为肥鹅肝的脂肪含量高达40%-60%，所以才造就了其质地细嫩、口味鲜美的特点，因此常常与蛋糕上的奶油相提并论。

宋洪江介绍，鹅肝肝脏作为动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养成分，鹅肝中的维生素A、维生素 B2和维生素C都远远超过肉蛋奶等一般食品。而且还含有丰富的铁和硒元素，对保护眼睛、清热解毒、抗氧抗老都十分有效。但是，由于鹅肝中含有较高的饱和脂肪酸，所以归根结底还是高胆固醇食品，过量食用对身体并无益处。

传说在罗马时代，高卢人本想夜间突袭罗马的丘比特神庙，行动部署得十分隐蔽。但是，不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊醒了罗马军队，罗马不仅击退了高卢人，最后还占领了高卢地区。随后，鹅成了当时罗马人的神明，人们热衷于饲养它们。渐渐的，鹅越养越多，泛滥“成灾”，只能把多余“神”吃掉了。这些小“神明”平时待遇奇好，吃的还是无花果，正好补肝。

法尚食品研发的花雕话梅肥肝，将花雕酒的香醇厚实与法尚肥肝的细腻口感融合，酒香与肝香联合舞动味蕾，入口醇香，细品回味悠长。

法尚研制的香橙肥肝，由鲜肝腌制，富含丰富维生素C的香橙与肥肝的碰撞、使得肥肝口感独特，不同于其他肥肝，质地更加的鲜嫩，细腻爽滑、回味无穷。

经过严格的工艺制作出美味营养的肥肝金砖，肥肝包含丰富的铁、锌、蛋白质和微量元素，美味易吸收，有益于骨骼和身体的健康成长。肥肝金砖创新融合入了各种风味，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。

老饕说，没有什么是一块35℃入口即化的鹅肝解决不了的，如果有，那就来两块。

二

我国拥有两千多年的养鸭、做鸭、吃鸭历史，不但是世界第一肉鸭生产大国，也是全球第一肉鸭消费大国，肉鸭出栏量大概占了全球鸭子数量的66%。

法尚公司成熟技术研发 20 年的鸭鹅禽类杂交技术研究底蕴，为法尚食品的发展奠定了坚实的基础。公司与法国公司的合作，更是将国际化的先进技术和理念引入到了肥肝产业中。

通过不断的创新和突破，法尚食品成功培育出了自主品种“朗德鹅”。这种白山雪雁鸭，是美洲雁与河鸭经现代遗传育种技术手段，在长白山地区改良培育的独特珍禽，生长周期100天以上，集优雅、美味于一身。雪雁鸭的头似雁头，身如鹅身，爪似鹰爪。在白山松水间食草嬉戏生长，精选北纬45度黄金玉米带谷物喂养。肉质鲜嫩，营养丰富，是制作法式肥肝的上佳原料。

白山雪雁鸭的肉色呈现出独特的紫红色丝状，这是它们与生俱来的野性印记。宋洪江说，这种浓郁的野味特征，让人仿佛能看到它们在自然中自由奔跑的身影。每一口都是对野性之美的极致追求，每一丝都透露出白山雪雁与众不同的气质。

法尚食品的自有养殖基地，采用科学的养殖管理模式，确保了“白山雪雁”的健康成长。公司化的养殖基地不仅为周边养殖业带来了新的发展机遇，也使得法尚肥肝在成本控制和产品稳定性方面具有了明显的优势。

在加工环节，法尚食品拥有自有加工工厂，实现了种苗-填饲-屠宰-运输全流程自主化。严格的质量把控体系，确保了每一块法尚肥肝都符合高品质的标准。从源头到餐桌，法尚食品用心呵护每一个细节，只为给消费者带来最美味、最安全的肥肝产品。

为了让每一位食客都能品尝到白山雪雁的最佳风味，法尚食品的产品经过精心挑选和质量控制。每一只白山雪雁都是由经验丰富的师傅手工分割，精修而成。这种精细的处理方式，保证了白山雪雁肉质的完美呈现。每一口都带有独特的甜味和愉悦的香味，让您仿佛置身于大自然之中，感受到了那份纯净和美好。

三

在美食世界里，肥肝被誉为餐桌上的珍宝。法尚食品的优选肥肝，严格按照法国标准精选，每一块都是最高等级的产品。产量有限，只为确保每一份肥肝都能达到最完美的品质。质地饱满结实，无血块，出成率高，这些特点使得法尚食品的肥肝成为顶级厨房的首选。

法式红酒蓝莓鹅肝，作为法式料理中的经典美食，以其独特的口感和奢华的享受而闻名于世。它选用优质的鹅肥肝，经过精心腌制和烹饪，搭配上醇厚的红酒和香甜的蓝莓酱，每一口都让人陶醉其中。

宋洪江诠释，法式红酒蓝莓肝的制作过程非常讲究，首先要选用经过填饲的鹅的肝脏，这种肝脏富含脂肪，口感细腻。然后，将肥肝用秘制调料腌制，使其充分吸收调料的香味。接着，将腌制好的肥肝放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，这样可以保证肥肝的口感鲜嫩多汁。最后，将煎好的肥肝搭配上红酒和蓝莓酱，再加上一些水果片，如苹果片、芒果片、雪梨片等，不仅可以增加口感的层次感，还可以中和肥肝的油腻感。

宋洪江表示，法式肥肝法式红酒蓝莓肝不仅是一道美食，更是一种艺术。它的制作过程需要厨师们的精心呵护和精湛技艺，每一个细节都决定了最终的口感和品质。因此，法式红酒蓝莓肝也成为了法式料理中的代表之一，深受食客们的喜爱。

食用这款肥肝时，首先需将其从冷藏状态解冻。使用加热过的薄刀，将肥肝切成1.5厘米厚的片状。接下来，将电磁炉平底锅预热至约300℃的高温。在这样的高温下，肥肝片只需单面煎制约50秒，直至表面呈现出诱人的金黄色。翻面后，同样煎至金黄，此时撒上适量的胡椒粉和海盐，即可完美出餐。

这样烹饪出的肥肝，外皮焦香，内里柔嫩，每一口都充满了浓郁的肝香和恰到好处的调味。无论是作为高级餐厅的招牌菜，还是在家中为特殊时刻准备的佳肴，这款优选肥肝都能带来无与伦比的味觉享受。宋洪江强调，它不仅仅是一道菜，更是一次味蕾的盛宴，一次对美食的深刻体验。

宋洪江信心满满的说，无论是切片直接享用，还是精心制作成一道诱人的肥肝酱，法尚食品的精选肥肝都能满足最挑剔的味蕾。

肥肝，不仅是食物，更是文化。它不仅是一道菜，更是一种艺术，一种将食材的精髓发挥到极致的艺术。每一次品尝，都是对味觉的一次极致挑战和享受。

（将刊登在《上海食品》2024年第五期）