发面小饼是我日常生活中最常做的小吃之一。它不仅制作简单，而且口感独特，外酥里软，一口咬下去，层次分明，香气扑鼻。每次做这款小饼的时候，家里总是弥漫着诱人的香气，让人忍不住流口水。而且它的味道非常百搭，可以根据个人口味加入各种配料，无论是咸的、甜的，还是加点葱花、香料，都是美味十足。每次做的量总是吃不够，简直是个“停不下来”的美食。

红枣发面饼

材料：红枣 100克、面粉 300克、干酵母 5克、温水 150ml、白糖 20克、植物油 适量、盐 适量

步骤：

1. 准备红枣：将红枣洗净，去核后切成小块。如果你喜欢口感更软糯的红枣，可以提前泡软红枣，减少烘烤时间。

2. 发酵液：在一个小碗中加入温水（40°C左右），加入干酵母和糖，搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母开始起泡。

3. 和面：把面粉放入大碗中，加入适量的盐，倒入发酵液。用筷子搅拌成絮状，再用手将面团揉成一个光滑的面团。如果面团过干，可以适量添加一些水。

4. 第一次发酵：将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时左右，直到面团体积膨胀至两倍大。

5. 混合红枣：发酵好的面团轻轻排气，然后将切好的红枣块均匀混入面团中，继续揉搓，使红枣分布均匀。

6. 分割整形：将面团分割成若干个小剂子（约50克一个），将每个剂子揉成小圆饼状，稍微压扁。

7. 第二次发酵：将做好的饼胚放在烤盘上，盖上湿布，再次进行发酵，约30分钟，直到面饼略微膨胀。

8. 煎制发面饼：平底锅加热，倒入少许植物油，油热后放入发酵好的面饼，用小火煎至两面金黄，饼的表面会有微微膨胀。煎的过程中可适量加点水，盖上锅盖，让饼熟透。

9. 完成：当两面金黄、熟透后，将发面饼取出，放在厨房纸上吸去多余的油，稍微冷却后即可食用。

温馨提示：

1) 酵母使用：温水和糖的温度不宜过高，以免杀死酵母。一般保持在40°C左右，能促进酵母活性。

2) 红枣处理：红枣如果太硬，可以提前用水泡软，方便切开并混入面团。如果喜欢口感更细腻的红枣，可以将红枣泥状加入面团中。

3) 发酵环境：面团发酵时应放在温暖湿润的地方，避免温度过低导致发酵不充分。可以将烤箱预热至30°C，然后关掉，放入面团进行发酵。

4) 煎饼火候：在煎制发面饼时，火候要适中。火太大会外焦内生，火太小则容易变硬，适中火力能够保证外焦里嫩。

5) 加水技巧：如果发面饼在煎制时表面没有完全膨胀，可以加点水后盖锅盖，利用蒸汽帮助饼更好地膨胀熟透。

6) 变换口味：可根据个人口味调整红枣的数量或添加一些其他食材，如核桃、葡萄干等，增加口感层次。

山药发面饼

材料：山药 200克、面粉 300克、干酵母 5克、温水 150ml、白糖 20克、盐 适量、植物油 适量

步骤：

1. 准备山药：山药去皮后切成小块，放入蒸锅蒸20分钟，直到山药变软。蒸熟后用叉子捣成山药泥。

2. 发酵液：在小碗中加入温水（40°C左右），加入糖和干酵母，搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母活化，出现泡沫。

3. 和面：面粉放入大碗中，加入适量盐，倒入酵母液，搅拌成絮状。然后加入山药泥，继续揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加些温水。

4. 第一次发酵：把揉好的面团放入大碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀至两倍大。

5. 整形：发酵好的面团轻轻排气，取出面团分成小剂子（每个约50克），将每个剂子揉成圆饼状，可以稍微压扁。

6. 第二次发酵：将整形后的发面饼放在烤盘上，盖上湿布，再次发酵约30分钟，直到面饼略微膨胀。

7. 煎制：平底锅加热，加入少许植物油，油热后放入发面饼，用小火煎至两面金黄。煎的过程中可以加一点水并盖上锅盖，用蒸汽帮助饼熟透。

8. 完成：当两面都呈金黄酥脆状时，将山药发面饼取出，放在厨房纸上吸去多余的油，即可食用。

温馨提示：

1) 山药处理：蒸山药时可以加一点点盐，能够让山药的甜味更突出。捣成泥时要确保没有颗粒，越细腻口感越好。

2) 酵母活化：温水的温度不宜过高，保持在40°C左右，能确保酵母正常发酵。如果水温过高，会杀死酵母，导致面团无法膨胀。

3) 发酵环境：面团的发酵温度要适宜，可以放在温暖湿润的地方。如果室温较低，可以将面团放入烤箱中，设定低温发酵（约30°C）。

4) 面团湿度：和面时要根据山药泥的湿度调整水量。如果山药泥比较湿，可以适当减少水量，避免面团太软，影响发酵效果。

5) 火候控制：煎制时火候要适中，不要过大，避免外焦里生。小火慢煎，确保发面饼内外都熟透，外皮酥脆，内里松软。

6) 变换口味：如果喜欢不同口感，可以在面团中加入一些细碎的坚果、红枣或葡萄干，增加风味。

香蕉发面饼

材料：熟香蕉 2根（约200克）、面粉 300克、干酵母 5克、温水 120ml、白糖 20克、盐 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备香蕉：将香蕉去皮，用叉子或勺子将香蕉捣成泥，尽量捣细，使香蕉泥更为均匀。

2. 激活酵母：将温水（约40°C）倒入小碗中，加入糖和干酵母，搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母发泡。

3. 和面：将面粉放入大碗中，加入少许盐，倒入酵母水，搅拌均匀。接着加入捣好的香蕉泥，继续搅拌至面团形成。

4. 揉面：将面团转移到案板上，开始揉面。揉至面团光滑且有弹性，若面团太干可以适量加水，太湿则加点面粉。

5. 第一次发酵：将揉好的面团放入大碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时，直到面团发酵至原来大小的两倍大。

6. 分割整形：发酵好的面团轻轻排气，将其分割成小剂子，每个约50克左右。将每个剂子揉成圆形小饼，可以稍微压扁。

7. 第二次发酵：将整形好的面饼放在烤盘上，盖上湿布，继续发酵30分钟，直到面饼稍微膨胀。

8. 煎制：平底锅加热，加入少许食用油，油热后放入发面饼，用中小火煎至两面金黄，外皮酥脆。

9. 完成：将煎好的香蕉发面饼取出，放在厨房纸上吸去多余的油，稍微放凉即可享用。

温馨提示：

1) 香蕉选择：选择熟透的香蕉，它们的甜度和湿润度较好，能使面饼口感更软糯。若香蕉不够熟，可以用叉子捣成泥后稍微加热，帮助糖分释放。

2) 酵母活化：酵母水的温度不能过高，40°C左右最佳。过热的水会杀死酵母，影响发酵效果。

3) 面团湿度：香蕉泥本身含有水分，和面时要根据面粉吸水情况适量调整加水量。若面团太湿，揉面时可以加入适量的面粉。

4) 发酵环境：发酵过程中，面团需放在温暖湿润的地方，避免温度过低。若冬天发酵较慢，可以将面团放入微波炉（不开火）或烤箱里，用发酵模式来加速发酵。

5) 煎制技巧：在煎饼时，火力要控制在中小火，以避免外面焦了里面不熟。可以适当加入一点点水并加盖，让饼更容易熟透。

6) 口味调整：如果喜欢口感更丰富，可以在面团中加入一些椰浆、葡萄干或坚果，增加风味。

奶香南瓜发面饼

材料：南瓜 200克\面粉 300克\干酵母 5克\温水 100ml\牛奶 50ml\白糖 20克\盐 适量\食用油 适量

步骤：

1. 准备南瓜泥：南瓜去皮切块，蒸熟后用叉子或搅拌机捣成泥。若南瓜较水分多，可稍微挤去部分水分，使南瓜泥更干燥。

2. 激活酵母：在温水中加入白糖和干酵母，搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母泡发。

3. 和面：将面粉放入大碗中，加入少许盐，倒入牛奶和酵母水，再加入南瓜泥，搅拌均匀，揉成面团。

4. 揉面：将面团转移到案板上，揉至表面光滑且有弹性，若面团太干可以适量加水，太湿则加点面粉。

5. 第一次发酵：将揉好的面团放入大碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时，直到面团发酵至原来大小的两倍大。

6. 分割整形：发酵好的面团轻轻排气，分割成小剂子，每个约50克左右，将每个剂子揉成圆形小饼，稍微压扁。

7. 第二次发酵：将整形好的面饼放在烤盘上，盖上湿布，再发酵30分钟。

8. 煎制：平底锅加热，加入少许食用油，油热后放入发面饼，用中小火煎至两面金黄，外皮酥脆。

9. 完成：煎好的南瓜发面饼取出，放在厨房纸上吸去多余的油，稍微放凉即可享用。

温馨提示：

(1) 南瓜选择：选择熟透的南瓜，蒸煮后容易捣成泥，甜度更高，做出的面饼更香甜。若南瓜水分较多，可以适当去水，以免影响面团的湿度。

(2) 酵母活化：激活酵母时温水不宜过热，保持在40°C左右，避免高温杀死酵母，导致发酵不良。

(3) 面团湿度：牛奶和南瓜泥都会带有一定的水分，和面时可以根据面粉的吸水性适量调整水量，面团不宜过湿，否则发酵和煎制时不容易成型。

(4) 发酵环境：发酵过程中，温度要保持在30-35°C左右，避免过低温度影响发酵速度。如果环境较冷，可以将面团放入烤箱中，用发酵模式或开灯保温来加速发酵。

(5) 煎饼技巧：煎饼时火力控制在中小火，避免表面焦而内部不熟。可以在煎饼时加盖，帮助饼内更均匀熟透。

这款发面小饼不仅是家人和朋友们的最爱，也是聚会时的好选择。无论是搭配一碗热腾腾的汤，还是配上一杯清茶，都是极好的搭配。它不需要复杂的技巧，却能轻松做到外焦里嫩，口感丰富，既满足了味蕾，又不油腻。每次做出来的发面小饼都让人感觉特别有成就感，简单的食材变得如此美味，真的是吃了还想再吃。相信你也一定会爱上这种家常又美味的小饼！