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昆明，滇南之域，滇池之畔，自古便是人文荟萃、物华天宝之地。

昔时昆明，地处茶马古道之要冲，商贾云集，人文交融，饮食文化亦随之繁荣。各族人民在此繁衍生息，各以其独特之风味，融入昆明之饮食。

如彝族之酸汤鱼，鲜美异常，酸辣可口，源自其世代居住之山林溪流；

白族之三道茶，一苦二甜三回味，寓意人生之哲理，尽显白族人民之智慧与情怀。

更有哈尼族之梯田红米，粒粒晶莹，香气扑鼻，乃天地之精华，人间之珍馐。

此等美食，皆源于昆明之山川大地，承载着各族人民之智慧与情感，亦见证了昆明饮食文化之多元与包容。

昆明之饮食，又以其独特之烹饪技艺与调味艺术而著称。

滇菜，以其鲜香、酸辣、醇厚之风味，独树一帜，享誉四方。

如昆明之炒饵块，软糯香甜，入口即化，乃昆明街头巷尾之常见小吃，深受市民喜爱。

又如昆明之汽锅鸡，汤汁清澈，鸡肉鲜嫩，以蒸汽烹制而成，保留了食材之原汁原味，尽显滇菜之精妙与匠心。

此外，昆明之调味，亦有其独到之处，如油辣子、花椒油、蒜泥等，皆能提味增香，使菜肴更加鲜美可口。

昆明之饮食文化，更在于其深厚之历史底蕴与人文情怀。自古以来，昆明便是文人墨客之雅集之地，诗词歌赋，流传千古。

如明代杨慎之《临江仙·滚滚长江东逝水》，便是在昆明之滇池畔所作，其词中之意境，与昆明之饮食文化相映成趣，皆显昆明之文化底蕴与人文情怀。

而今，昆明之饮食，已不仅仅是一种味蕾之享受，更是一种文化之体验，一种情感之寄托。

时至今日，您知道昆明的小吃有多“豪横”吗？网友表示，来了不想走，吃了还想吃，看看就知道了。

1：过桥米线。源于滇南蒙自县，已有百余年历史。相传清朝时期，一位秀才在南湖的湖心小岛读书，其妻每日需过桥送饭。

一日，妻子炖了一只肥鸡，因要事耽误未能及时送去，待办完事归来，发现汤罐仍热乎乎，原来是汤面上的一层黄油起到了保温作用。

于是，她灵感突发，将米线和其他配料用滚鸡汤烫熟，送给丈夫食用，秀才食之大赞。

此后，这种独特的烹饪方式逐渐流传开来，并被命名为“过桥米线”。

过桥米线以米线为主料，搭配各种生熟荤素食材，以沸汤为基础，利用沸汤的高温烫熟食材，再加入米线后食用。

其形态独特，米线细软滑嫩，配料丰富多样，有鸡丝、火腿丝、虾仁、酥肉丁等，再配以油炸地瓜缨、酸豆角、香菜、小葱等特色调料，色彩缤纷，令人赏心悦目。

口感方面，米线柔软细腻，富有弹性，汤底鲜美浓郁，配菜丰富多样，每一口都能品尝到不同的风味，令人回味无穷。

2：小锅米线。其历史可追溯至明朝时期。

当时，云南地区的一位年轻厨师阿福，为了迎合当地百姓的口味，将大米磨成米粉，再加入鸡肉、火腿、豆腐皮等食材，熬制出一碗美味可口的米线汤。

这碗米线汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受当地百姓的喜爱。

经过几百年的发展，小锅米线逐渐形成了自己独特的烹饪方式和风味特色。

其形态独特，每一锅米线都是用小铜锅单独煮制，确保每一碗都能保持汤底的鲜美和米线的滑爽。

米线选用云南本地优质大米精制而成，口感软糯滑嫩，富有弹性。

汤底则是这道美食的灵魂所在，选用云南特有的香料如香茅、草果、砂仁等精心熬制，味道鲜美浓郁，具有药膳养生的功效。

配料方面，新鲜的猪肉末、豆芽、韭菜、豆皮等食材的加入，不仅丰富了口感，更增添了营养。

3：鲜花饼。据史料记载，早在300多年前的清代，云南的制饼师傅便以新鲜的食用玫瑰花为馅料，创制出了这种花香浓郁、甜而不腻的糕点。

历经数百年的传承与发展，鲜花饼的制作工艺愈发精湛，口感愈发独特，逐渐成为了云南的一张美食名片。

鲜花饼形态典雅，色泽金黄，饼皮酥脆层次分明，馅料饱满，玫瑰花瓣清晰可见，仿佛一朵朵盛开的玫瑰在饼中绽放。

每一口咬下，都能感受到玫瑰花瓣的细腻与香甜，仿佛置身于云南的玫瑰花园中，花香四溢，令人陶醉。

品尝一块正宗的鲜花饼，是一场味蕾的极致盛宴。

当酥脆的饼皮在口中轻轻崩裂，那浓郁的玫瑰花香瞬间弥漫开来，仿佛春天的气息在舌尖绽放。

馅料湿润软糯，玫瑰花瓣的口感独特，甜而不腻，与饼皮的酥脆形成了鲜明的对比，让人回味无穷。

4：火腿月饼。无疑是外地游客必打卡的经典之选。

此饼初创于民国时期的昆明合香楼，店老板原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。

其后代子孙又发扬光大，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味美，很快里巷相传，大行于世。

火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并非真“硬”。

馅用火腿肥瘦搭配加白糖，甜中咸、咸中甜，总而香，脍炙人口。

火腿月饼是少见的硬壳月饼，外表是一层口感较为坚硬的酥皮，呈淡淡的金黄色，入口酥松，有浓郁的麦香味，咬下去会掉渣，给人一种酥脆的口感体验。

其馅料是精髓所在，采用宣威火腿的最好部分切成小正方块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成。

火腿肉质鲜嫩，咸香可口，经过腌制和处理后，咸度适中，香味浓郁，油润而不腻。

制成的云腿月饼甜咸交织，饼皮酥香，火腿馅肥瘦比例合适，品质上乘。

5：调糕藕粉。作为一道传统小吃，早已名声在外，是外地游客来昆明必打卡的经典之选。

调糕藕粉历史悠久，承载着昆明人的集体记忆，它不仅仅是一种美味，更是一种文化的传承。

这道小吃起源于昆明，是老昆明饮食文化中的一个重要组成部分，是昆明人儿时的记忆，也是那段历史岁月的见证。

调糕藕粉形态独特，色彩诱人。

其以润滑的藕粉和雪白的米糕为主料，再辅以各式颜色的果仁、红糖糖稀、玫瑰糖等调料。

将蒸好的米糕倒扣于藕粉之上，浇上玫瑰红糖水，最后再撒上松仁、葡萄干以及芝麻，将三样美食拌匀食用。

润滑的藕粉包裹着松软的米糕，红糖透着黏稠，玫瑰酱散出芬芳，阵阵香甜，使人未尝其味，先闻其香。

调糕藕粉入口滑糯，藕粉细腻润滑，米糕松软香甜，红糖特有的焦香醇甜与玫瑰糖的芬芳交织在一起，味道丰富，口感层次分明，甜而不腻，清润可口，令人回味无穷。

6：破酥包子。破酥包子起源于1903年，由玉溪人赖八在昆明翠湖大门附近开设的少白楼所创制，其甜中带咸、酥软化渣的口感迅速赢得了人们的喜爱，名声传遍全城。

历经百余年传承，破酥包子早已成为云南美食文化的重要组成部分，2018年更是被列入五华区非物质文化遗产保护目录。

破酥包子形态饱满，色泽洁白，宛如一个个艺术品般精致。

包子皮经过发酵、揉面、擀面、抹猪油等多道工序，层层酥软，层次分明，宛如宣纸般轻柔蓬松。

包子馅心品质无可挑剔，分为甜、咸两种口味，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁、冬菇末等调制而成，甜而不腻，甜不压咸，相得益彰；

咸馅则是将各种调料与鲜肉丁、腌菜、冬笋、小葱等拌成，入口松软酥脆，鲜香浓郁。

无论是哪种口味，都让人回味无穷，欲罢不能。

破酥包子的做法颇为讲究，各种材料需按照一定比例调配制作。

首先将低筋精白面粉充分发酵、兑碱后，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。猪肉切成米粒状，与金钩、笋、香菇等配料一同炒制，调入酱油、绍酒、精盐等调料，拌成馅料待用。

将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，再揪成大小均匀的剂子。

将剂子压扁，包入馅料，捏成包子形状，入笼用旺火蒸约15分钟即可。

蒸制过程中，包子饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心，香气四溢，令人垂涎欲滴。

品尝时，咬一口破酥包子，酥皮层层包裹着肉馅，甜咸交织，口感丰富，回味无穷，仿佛置身于昆明这座历史文化名城的美食盛宴之中。

7：都督烧麦。起源于云南宜良，距今已有百余年的历史。

相传，清宣统年间，宜良城有一家名为“兴盛园”的小吃店，其烧麦声名远扬，食客络绎不绝。

一日，云南督军唐继尧慕名而至，亦只获售三枚，尝后赞不绝口，欲再购而不可得，店主言明：“即使都督驾到，亦只售三枚。”此事传为佳话，都督烧麦之名由此不胫而走。

都督烧麦形如弯月，皮薄馅靓，透过晶莹剔透的面皮，可窥见其中鲜艳的馅料，宛如一幅精美的画卷，令人赏心悦目。

其口感更是绝佳，滑嫩的烧麦皮与鲜美的肉馅在口中交融，既有北方面点馅的鲜嫩特点，又有南方熟馅的香醇适口，让人回味无穷。

制作都督烧麦，需精选上乘的面粉、鲜猪肉、熟猪油、熟猪肉皮冻、火腿丁、水发冬菇等优质食材。

首先将面粉与鸡蛋、油汤合拌揉匀，揪成面剂，拍上淀粉，擀成烧麦皮。

再将鲜猪肉剁成末，与熟猪肉、肉皮冻剁成的粒，以及火腿丁、水发笋丝、冬菇丝、葱花等拌匀成馅心。

包制时，要求薄皮大馅，馅心约占重量的百分之九十左右，拢口呈长石榴花形，入笼蒸熟装盘。

上桌时，还需配以用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末等兑成的蘸料，用烧麦蘸吃，更是风味独特。

品尝都督烧麦，酸酸的醋可中和烧麦的油腻感，而辣椒油则为其增添了几分香辣的味道，让人欲罢不能。

8：寻甸牛干巴。源于云南省昆明市寻甸回族彝族自治县。

寻甸牛干巴迄今已有700多年的生产历史，据史料记载，它最初是作为军粮出现的，后传入云南，并逐渐在寻甸地区盛行。

其制作工艺相当考究，需选用膘肥体壮的菜牛，在寒露节令前后宰杀，并经过多道工序腌制而成。

腌制时，以盐为主，并配以五香粉、胡椒、花椒、生姜、香草叶、茴香、红糖等佐料，揉搓均匀后入缸腌制20天左右。

腌制后的牛干巴再经过晾晒和风干，直至表面呈板栗色，内里呈玫红色，方为成品。

寻甸牛干巴形态紧密，片状或块状大小、厚薄均匀一致，兼具形美与色佳的绝对优势。

品尝寻甸牛干巴，仿佛在品味一段悠久的历史与独特的文化。

其口感香酥可口、油而不腻、柔韧有嚼劲，令人回味无穷。

口味上，寻甸牛干巴特有的香气扑鼻而来，混合着香料的芬芳与牛肉的鲜美，滋味曼妙。

常见的吃法有油炸、爆炒、炖煮等，每一种做法都能将其美味发挥得淋漓尽致。

油炸的干巴香脆可口，是下酒佳肴；爆炒的干巴搭配各种食材，如青辣椒、牛肝菌等，味道更加丰富；

而炖煮的干巴则更加软嫩，汤汁浓郁，滋味醇厚。无论是哪一种吃法，都能让人垂涎欲滴，回味无穷。

9：摩登粑粑。摩登粑粑的历史可追溯到抗日战争时期的昆明。

据传，当时昆明一家饼店的老板娘在意外中将牛奶倒入面粉中，从而创造了这道美味。

因其独特的外形和口感，迅速受到当地人的喜爱。

随着时间的流逝，摩登粑粑逐渐成为了昆明的一张美食名片。

其名字中的“摩登”二字，既是对其时尚外形的赞美，也是对昆明开放包容精神的体现。

摩登粑粑形态独特，金黄油润，一圈一圈盘旋着，宛如摩登女郎的发髻，让人一眼难忘。

其外皮酥脆，内馅柔软易嚼，口感甜而不腻，兼有奶油的鲜香可口。

每一口咬下，都能感受到面饼的香甜与黄油的浓郁交织在一起，带来无比美妙的味蕾体验。

摩登粑粑的制作工艺虽看似简单，实则蕴含匠心。

需将面粉、奶粉、盐、酵母水等原料揉匀后加入黄油，静置片刻后擀成长方形面皮。

随后，在面皮上刷上黄油，卷成条形，切断后擀成饼状，放入大豆油里沾油后发酵。

发酵完成后，直接小火煎制至两面金黄即可。

在制作过程中，每一步都至关重要，稍有差池便会影响最终的口感与风味。正

是这份对工艺的坚守与执着，才使得摩登粑粑能够流传至今，成为无数食客心中的美食佳话。

10：石林乳饼。源自云南省石林彝族自治县的传统特产。

石林乳饼的历史悠久，据史料记载，当地人使用鲜羊奶制作乳饼的习惯已有300多年。

其制作工艺考究，需将新鲜的羊奶煮沸后，加入适量酸水使其凝固，再经过压制、晾干等工序，最终制成色泽乳白、质地细腻的乳饼。

乳饼形态宛如凝脂，乳白中带黄，质地纯净，光滑滋润，宛如一件精美的艺术品。

其口感细腻柔滑，入口即化，带有淡淡的奶香，滋味醇厚而不腻，让人回味无穷。

口味上，石林乳饼既保留了羊奶的鲜美，又融入了酸水的独特风味，形成了别具一格的美味体验。

无论是蒸、煮、煎、炸还是烩，石林乳饼都能展现出其独特的风味，让人垂涎欲滴。

在制作过程中，石林乳饼充分展现了石林地区得天独厚的自然条件和当地人民对美食的热爱与追求。

石林地区地处低纬高原，气候温和，水草丰茂，为养殖奶山羊提供了得天独厚的条件。

当地撒尼农民历来有成群饲养奶山羊的习惯，他们用新鲜的羊奶制作出这道美味佳肴，并将其传承至今。

如今，石林乳饼不仅是一道享誉一方的美食，更是石林地区的一张文化名片。

对于外地游客而言，品尝石林乳饼，不仅是一次味蕾的享受，更是一次深入了解石林文化、感受当地风土人情的绝佳机会。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……