这几天没有更新,去一个下饭菜公司优化一款下饭菜,麻辣凤鱼尾,听说销量很不错,我给大家解析一下,公布配比,大家放心,没有签订保密协议,好看点个赞,不好用免费看。支持一下手艺人。
一、原料配方与原理
大豆色拉油:10kg
大豆色拉油作为烹饪的基础油,不仅耐高温,而且无色无味,能确保凤尾鱼在油炸过程中保持原汁原味,同时带来酥脆的口感。
山梨酸钾:适量(按gb2760添加量计算,约为1g/kg)
山梨酸钾是一种高效的食品防腐剂,能有效抑制微生物的生长,延长产品的保质期。
朝天椒辣椒粉:2800g
朝天椒辣椒粉为这道菜提供了鲜明的辣味,刺激味蕾,增进食欲。同时,辣椒还富含维生素C和抗氧化物质,具有保健作用。
耐高温强化厚味肉粉香精香料:160g
这种香精香料能在高温下保持稳定,为产品增添浓郁的肉香,提升整体口感。
大红袍花椒粉:400g
大红袍花椒粉是麻辣风味的灵魂,其独特的麻香让人回味无穷。花椒还具有温中散寒、除湿止痛的功效。
红葱香精香料:30g
红葱香精能模拟出红葱的香气,为鱼肉增添一种淡淡的葱香,使味道更加丰富。
增鲜剂: 60g
增鲜剂能提升食物的鲜味,使鱼肉更加鲜美可口。
白砂糖: 500g
适量的糖能中和辣味,使口感更加柔和,同时增加食物的甜味。
花椒树脂精油: 5g
花椒树脂精油是从花椒中提取的浓缩物,能进一步增强食物的麻香,使味道更加浓郁。
味精:400g
味精能提升食物的鲜味,让凤尾鱼更加美味。
二、工艺流程
大豆色拉油加热:将大豆色拉油加热至适宜温度,为油炸做准备。
油炸水发的凤尾鱼块:将凤尾鱼块放入热油中油炸,使其变得酥脆。
加入调味料调味:按照比例加入各种调味料,对凤尾鱼进行调味。
混合均匀:确保调味料与凤尾鱼块充分混合,使味道更加均匀。
真空包装:将调味好的凤尾鱼进行真空包装,以保持其新鲜度和口感。
杀菌:通过杀菌处理,确保产品的安全性和卫生性。
三、操作要点
生产麻辣凤尾鱼时,需严格控制原料的配比和加工过程。一般根据凤尾鱼肉干的6%~8%的比例加入调味料进行制作,以确保味道浓郁而不过于咸或辣。真空包装和杀菌处理也是确保产品质量和安全的关键步骤。
经过精心制作,麻辣凤尾鱼不仅具有鱼肉本身的鲜美,还融合了各种调味料的独特风味,形成了独特的麻辣味道。无论是作为开胃小吃还是佐餐佳肴,都能让人回味无穷。