首先，对于日本拉面，有个背景小资料，日本拉面有三大式：

（1）博多拉面——以豚骨汤及细面为原料，特征是乳白色的豚骨白汤。

（2）札幌拉面——发祥于北海道札幌市的盐味拉面。

（3）喜多方拉面——汤底用猪骨和鱼干制成，面条是大条的扁平卷曲面条。

而味千拉面就属于博多拉面这一式，豚骨白汤是其典型特征，骨汤就是它的命根子，那味千拉面到底是不是日本拉面？

是，也不是

说是，是因为它确实创始于日本，1968年，味千拉面诞生于日本熊本县。

说不是，是因为你现在中国吃到的味千拉面跟现在日本的味千拉面都来自中国。

1988年，出生在山西的潘慰随父母赴香港生活。1996年当潘慰在日本熊本县吃下一碗骨汤面后，因为迷恋骨汤的味道，于是买断了味千拉面在香港澳门和内地的永久经营权。

在日本，一碗入魂，拉面是一种修行。

而面的成败取决于汤，“豚骨”（猪骨）拉面的汤，就需要熬制10多个小时，才能将骨中的胶原蛋白完全溶于汤中、凝缩出乳脂状的汤色和浓郁的香味。

而这一过程，既需要反复琢磨配方，更需要人不断在炉边翻搅，沉淀的心力也是时间。所以在日本最好的拉面店可能只有一家店铺，几张桌子，只能一次容纳几个人。但是也会有很多连锁品牌，在日本，全国经营的拉面店早已超过2万家，但是在中国内地开店的少之又少

2001年3月，味千拉面在上海开店，正式进入内地市场。所以，味千拉面完成了国人对于日式拉面的启蒙。

标准的味千骨汤采用日本中央大厨房熬汤工艺，生成了高品质的味千骨汤汤底。从选材、切块、熬煮、蒸发、包装、配送、出品七大核心环节，通过一体化的品控管理，对时间、温度、计量、顺序等进行把控，也正是因为中央大厨房的熬汤工艺保证了标准化出品，让口味一致的骨汤送到不同门店。这也是日本连锁拉面熬汤的标准流程。

2007年，味千拉面在香港上市，潘慰在胡润餐饮富豪榜上居首位。

可是很不幸，味千拉面爆出了“骨汤门”事件：

2011年7月有媒体爆出，味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的。味千拉面最终承认，味千拉面的汤底的确是由浓缩液来兑制而成的。

骨汤门，抹黑了味千拉面的品牌形象，也断了我们对于日本拉面的念想

以后数年，味千拉面一直翻身乏术，除了各种日式料理在中国越来越多，骨汤门对于味千的影响还没有消除。尽管2018年，味千声称将专注于“大骨熬汤”其广告语也变成了“大骨熬汤50年”，不知道这50年有没有减去用浓缩液勾兑的那些岁月？

同时卖拉面的味千，也开始卖起了铁板烧，盖浇饭，石锅饭，炒面，甚至还有印度飞饼。

一碗入魂，味千拉面有过否