北京豆汁的历史可以追溯到辽宋时期。当时，北京地区是辽国的疆域，契丹人从奚族人那里学会了豆汁的制法，并逐渐将其传播开来。五代时期，契丹主耶律阿保机征服奚族，在公元96年建立辽国，后以今北京为五京之一。

而每每提及豆汁，人们又会马上联想到北京的古老城墙、宫宇和那些充满岁月痕迹的老街胡同。这足以见证豆汁与北京的深厚渊源。作为早已闻名遐迩的“中华名小吃”以及被国际友人列为到北京必须品尝的几样名吃之一，豆汁虽其貌不扬，却深受大众喜爱，尤其是老北京人。爱新觉罗·恒兰甚至专门撰写了一本关于豆汁的书，名为《豆汁儿与御膳房》。

为何人们对豆汁如此钟爱呢？一个主要原因是豆汁富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，同时具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等多种功效。它既可解暑，又可提供能量，还可帮助消化，增进食欲。

那么，北京城从何时开始有卖豆汁儿的呢？据说有好几种说法。

爱新觉罗·恒兰在其所著的《豆汁儿与御膳房》中曾写道：乾隆十八年，也就是1753年的夏天，民间一个作坊偶然发现用绿豆磨成的粉浆经过发酵会变酸，尝起来酸甜可口，熬熟后味道更浓。于是，这种粉浆在民间开始饮用，并逐渐在北京流行起来。后来，这种粉浆传到了皇宫中，深受乾隆皇帝的喜爱。乾隆皇帝曾下谕：“近日新兴豆汁儿一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁儿匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成为了宫廷的御膳。其实，不仅乾隆帝，极挑剔的慈禧太后也非常爱喝豆汁。

传说慈禧幼年时，家住北京新街口，家境贫寒，常常吃不起蔬菜。为了给孩子补充营养，她的母亲便用豆汁代替蔬菜。后来，慈禧进宫后，为了让豆汁成为清宫御膳的一种饮料，她便请来御膳房制作豆汁。经过长时间的沉淀，豆汁成为了当时清宫御膳的一种特色饮料。

许多人在初次尝试时，都纷纷败下阵来，因为那股独特的味道往往超出了他们的想象。但其实，豆汁的制作过程比豆腐浆要复杂得多，绝非一般人所想象的那样简单。

它的制作过程是这样的：

将绿豆浸泡到可以捻去皮后捞出，再经过一道道工序，加水磨成细浆。接着将浆倒入大缸内，静静等待其发酵。沉入缸底的部分是淀粉，而飘浮在上层的，就是我们所说的豆汁了。

发酵后的豆汁需要先用大砂锅烧开的水进行稀释，然后再进行二次烧开，最后用小火保温，这就是豆汁的制作过程。看似简单，但每一步都充满了匠心与耐心。喝豆汁这件事，却并不是所有人都能够享受的。对于一些初来乍到的人来说，他们可能会被那泔水般的气味所吓倒，难以接受这种味道。但北京人却对此情有独钟，他们把喝豆汁当成是一种享受，就像品鉴一种独特的文化。第一次尝试时，他们也会感到不适，但只要捏着鼻子喝两次，感受就会变得完全不同。有些人甚至会上瘾，满处寻觅豆汁的踪影，即使排队也要非喝不可。这或许就是北京人对豆汁的独特情感吧。你喝过北京豆汁吗？