鱼香八块鸡
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原料：去骨鸡腿肉500克、鸡蛋 2个、香葱50克、泡辣椒 50克、 生姜30克、香醋15毫升、豆粉60克、水豆粉15克、酱油15毫升、 料酒10毫升 、香油2毫升、清汤60毫升、大蒜35克 、食盐3克、白糖15克、胡椒粉2克、精炼油1000毫升（约耗150毫升)制法：1. 鸡腿肉用刀片平整，再用菜刀尾尖在鸡腿肉上均匀地戳一些小孔（目的是使鸡肉易熟，且入味更佳），再切成约3. 5厘米见方的块，用姜片 （5克）、葱段 （5克）、胡椒粉、料酒、食盐码味待用。2. 泡辣椒去蒂、去籽后剁细；香葱切成细葱花，生姜、大蒜分别剁成细粒；将鸡蛋、豆粉调成全蛋豆粉，再放入鸡块抓拌均匀；用白糖、酱油、香油、水豆粉、清汤对成滋汁。3. 锅内入精炼油烧至五成热时，将鸡块分次入锅炸至浅黄色后捞出，待油温回升后，再次将鸡块入锅炸至色泽金黄、外皮脆香后捞出，沥干余油待用。4. 锅中下精炼油 （约 100 毫升） 烧至约四成热时，入姜粒、蒜粒炒香，再下泡辣椒粒炒至油呈红色，然后烹入对好的滋汁搅匀，接着下醋炒匀，再撒入葱花炒制成鱼香味汁，最后加入鸡块，迅速翻匀起锅装盘，将锅内剩余的鱼香味汁浇淋在鸡块上即成。说明：1. 由于鱼香味型中的咸味不重，所以食材的底味一定要足，才能压住腥味。2. 使用全蛋豆粉制作的菜品，口感更酥脆，这一点与使用蛋清豆粉有比较明显的区别。由于用蛋清豆粉制作的菜品口感多偏绵软，所以多用于软炸类菜品。上浆标准以鸡块上的全蛋豆粉不往下流淌为宜 （行话称为“站得住”）。在炸制过程中，一要做到表皮酥脆，二要锁住鸡肉中的水分，这样方可保证鸡块肉质的嫩度。3. 在对滋汁时，不能加入香醋，这是因为醋受热易挥发，遇热可减少酸味，故在操作过程中最后单独加入。4. 鸡块炸两次的目的是一次定型，再次上色。此外，第一次炸制时可能会出现鸡块粘连成团的情况，捞出后需使其逐个分离，然后再次入油锅中浸炸。5. 由于普通泡辣椒的颜色不够红亮，所以最好选用颜色红亮的二荆条泡辣椒。6. 淋入鱼香味汁时间不宜太早，否则易导致鸡块回软。
大刀猪肝
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原料：猪肝300克、水发黑木耳30克、大青椒片50克、芹菜节40克、大葱节20克、青红泡椒节30克、灯笼泡椒30克、泡姜片、蒜片、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、玉米淀粉、化猪油、菜籽油各适量制法：1.把猪肝治净后，顶刀切成0.5厘米厚的片，加料酒拌匀去异味，再用清水漂洗干净，用干净毛巾挤干水分，然后加盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀码味上浆。2.净锅入菜籽油烧至六成热，下入上好浆的猪肝片滑散至熟，捞出来沥油。3. 锅留底油，放入化猪油烧热，下入泡姜片、蒜片、青红泡椒节、灯笼泡椒炒香出味，放入水发黑木耳、大青椒片、芹菜节、大葱节炒断生，下滑熟的猪肝片，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖炒入味，出锅装盘即成。
小煎美蛙
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养殖美蛙肉质细嫩，再配以小米椒的鲜辣、干辣椒的香辣、野山椒的酸辣，以及青花椒的香麻，辅以郫县豆瓣炒香并融合诸味。成就口感嫩滑、鲜辣香麻的一道重口味佳肴。
原料：养殖美蛙500克 小米椒节50克 小青椒节50克 野山椒节50克 干辣椒节20克 青花椒10克 郫县豆瓣40克 姜米、蒜米、盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜、辣鲜露、色拉油各适量
制法：
1.把美蛙宰杀治净，去皮取净肉并斩成块，纳盆后用盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉码味上浆，再下入四成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。
2.净锅入油烧热，投入青花椒和干辣椒节炝香，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，放入滑熟的美蛙块，下入野山椒节、小米椒节和小青椒节炒匀，调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜和辣鲜露炒入味，淋些藤椒油推匀，出锅装盘即成。
技术关键：
因美蛙肉质细嫩，故需要码味上浆后再滑熟，否则烹调时容易散碎。此外，各种提味的辣椒和花椒必须用小火炒出味，而豆瓣也要炒出颜色。起锅前可用辣鲜露补充些辣味，用藤椒油补充些麻味。
爆炒回锅肉
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制法：
1.将煮至七分熟的猪肉切成宽约8厘米、长近15厘米的大片，放入7成热油锅中滑油捞出。
2.锅里放少量熟菜籽油烧热，放入肉片爆炒至每一片都起“灯盏窝”（肉片微卷）。
3.加入郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、豆豉一起炒香出色，最后下青红辣椒、洋葱一起炒匀炒香后，加入味精、白糖调味装盘即成。
飘香兔
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原料：兔肉丁200克青红美人椒圈共200克辣椒段100克姜粒20克蒜粒20克白芝麻15克白芷粉5克花椒粒5克十三香粉2克面包糠、盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量
制法：1.把兔肉丁纳盆，加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，裹上一层面包糠（见图1～3）。2.锅入油烧至六成热时，把兔肉丁倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用（见图4、图5）。
3.净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀后便可出锅装盘（见图6～9）。
火爆肚头
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原料：猪肚 2 个 大葱 1 0 克 韭黄 100克 郫县豆瓣 1 0 克 泡辣椒 2 0 克 小米椒 2 0 克 盐 料 酒 泡姜末 胡椒粉 味 精 水淀粉
制法：
1. 选洗净猪肚肚头肉厚部分切十字花刀，再改刀成 2 厘米见方的块待用。
2. 把水淀粉放入切好的猪肚头中，用手抓匀备用。
3. 取锅大火烧热放熟菜籽油 ，烧至6成油温时，迅速的下入码好芡的猪肚头炒散（约 3 秒钟)，加入碗中的大葱、韭黄和调料汁，再迅速炒 6 秒钟，将锅离火，用铲子铲几下，出锅装盘即成。
秋金小炒Plus
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原料：鸡肉500克、鸡（月君）把150克、土豆丁300克、青笋丁150克、藕丁150克、二荆条辣椒节120克、小米椒段50克、大葱段100克、姜末10克、蒜末20克、花椒5克、干辣椒节30克、盐2克、辣鲜露10毫升、花椒油20毫升、酥花生仁、熟芝麻、葱花、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.将鸡肉和鸡（月君）把洗净后切成小块，纳盆加入辣鲜露码味。
2.往锅里倒入适量色拉油烧至六成热，下腌渍好的鸡肉块和鸡（月君）把，炸至八分干且断生，捞出来沥油。另将土豆丁、青笋丁、藕丁也下入热油锅，炸制约30秒，捞起来沥油待用。
3.锅留底油，下姜末、蒜末、花椒、干辣椒节爆炒出香，倒入炸过的鸡肉块和鸡（月君）把，以及土豆丁、青笋丁、藕丁炒干水分，调入盐、鸡精、辣鲜露，下入二荆条辣椒节、小米椒段、大葱段炒出香味，起锅前淋入花椒油，撒上酥花生仁、熟芝麻和葱花，装盘便好。
青椒土鳝▽▽▽
制法：1.把小条的带骨土鳝鱼片洗净，入盆加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味后，再下到五成热的油锅里滑油。见鳝鱼呈卷曲状时，捞出来备用。2.净锅放菜籽油烧热，投入姜片、蒜片、小米椒节和蒜薹炒几下，再下鳝鱼和青椒块，边炒边调入海鲜酱、排骨酱、蚝油和味精，起锅前淋一点藤椒油，炒匀即成菜。
尖椒花甲鸡
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制法：
1.把净仔公鸡肉斩成小块，用盐、料酒和姜葱腌渍入味，再投入六成热的油锅滑熟，捞出来沥油待用。另把花甲治净，放入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、青椒节、干红花椒和鲜青花椒炒香，倒入滑熟的鸡肉块和汆过水的花甲，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、酱油、蚝油和蒸鱼豉油炒匀入味，淋入藤椒油推匀，出锅装盘即成。
香辣红烧肉▽▽▽
原料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
小煎鸡
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原料：仔公鸡500克、青小米椒250克、红小米椒50克、干青花椒20克、姜片5克、蒜片6克、盐10克、白糖3克、味精3克、胡椒粉1克、料酒20毫升、猪油50克、熟菜油100毫升
制法：
1.将仔公鸡带骨斩成1.5厘米见方的丁，用料酒和适量盐码味。另将青小米椒、红小米椒切成节。
2.锅上火入熟菜油、猪油烧热，下入姜片、蒜片、干青花椒炒香，放入鸡丁中火煎炒至鸡丁脱骨，加入红小米椒节、青小米椒节，调入盐、白糖、味精、胡椒粉，起锅装盘，即成。
八爪鱼小炒肥肠
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原料：猪大肠300克、鲜活八爪鱼150克、干辣椒节50克、红花椒15克、洋葱50克、樟树港辣椒50克、香料粉5克、香辣酱10克、啤酒20毫升、香料、盐、味精、熟白芝麻、食用油各适量制法：1.将猪大肠清洗干净，加入香料卤熟，捞出切成小块。八爪鱼宰杀治净改刀成小块。另把洋葱切块，樟树港辣椒对剖开，均备用。2.锅入油烧至八成热，分别下入八爪鱼块、猪大肠块过油，倒出沥油。3. 锅入底油，下入红花椒、干辣椒节爆香，放入香辣酱、香料粉、猪大肠块、八爪鱼块翻炒，然后加入洋葱块、辣椒炒匀，烹入啤酒，调入盐、味精，收汁出锅，撒上熟白芝麻
