“等闲识得东风面，万紫千红总是春。” 当春风轻柔地拂过大地，万物从沉睡中苏醒，开启新一轮的生长与焕新。在这生机勃勃的春日，不仅是大自然蓬勃发展的好时机，更是我们调养身体、呵护肝脏的黄金时段。中医理论中，春季与肝脏紧密相连，此时肝气最为活跃，抓住时机通过饮食来调养肝脏，不仅能有效清除肝火，还能为全年的健康筑牢根基 。所以，不妨在这个春天，让萝卜白菜稍作休息，多品尝下面这 4 种 “养肝菜”，为身体注入春日活力。

一、菠菜：平肝养血的绿色精灵

在春日的餐桌上，菠菜是常客，更有 “营养模范生” 的美称，其养肝功效十分突出。菠菜性凉、味甘，归肝、胃、大肠、小肠经，有着平肝养血、滋阴润燥的作用。从营养层面来看，菠菜富含维生素 A、维生素 C、维生素 K，以及铁、钙等多种营养成分。其中，维生素 A 和铁元素对养护肝血很有帮助，能够改善因肝血不足引发的视力下降、头晕等不适；而丰富的膳食纤维则能促进肠道蠕动，助力肝脏排出毒素，减轻肝脏负担 。

菠菜猪肝汤做法食材准备：200 克新鲜菠菜、100 克猪肝、3 - 4 片姜片、适量葱段、1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉、适量盐和食用油。制作步骤：

将猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡 30 分钟，期间多换几次水，彻底去除血水。捞出沥干水分后，加入料酒、生抽和淀粉，充分抓匀，腌制 15 分钟 。菠菜去掉根部，仔细洗净后切成段。烧一锅开水，滴入几滴食用油并加入少许盐，放入菠菜段焯水 1 分钟左右，捞出后过凉水，沥干水分备用，这样做能有效去除菠菜中的草酸。热锅倒入适量食用油，放入姜片和葱段爆香，接着加入适量清水，大火将水烧开。放入腌制好的猪肝片，轻轻搅拌，煮至猪肝变色。放入菠菜段，继续煮 2 - 3 分钟，最后加入适量盐调味即可。

这道菠菜猪肝汤，将菠菜的鲜嫩与猪肝的醇厚完美融合，汤汁鲜美，营养丰富，既能养肝补血，又能滋阴润燥，特别适合在春日饮用，为身体补充养分。

二、芹菜：清肝泻火的养生佳品

芹菜，有着独特的香气，口感脆嫩，是春季养肝的绝佳选择。芹菜性凉，味甘、苦，归肝、胃、肺经，具备清肝泻火、平肝降压的功效。芹菜中含有丰富的芹菜素、膳食纤维以及维生素 P 等营养成分。芹菜素能够抑制肝火上炎，缓解因肝火旺盛导致的头痛、目赤肿痛等症状；维生素 P 则有助于增强血管弹性，降低血压，对肝脏的血液循环也有一定的促进作用 。

芹菜炒豆干做法食材准备：200 克芹菜、100 克豆干、2 - 3 瓣大蒜、适量盐、1 勺生抽、1 勺蚝油、适量食用油。制作步骤：芹菜去掉叶子和根部，洗净后切成段；豆干切成条；大蒜切末备用。锅中烧开水，滴入几滴食用油并加入少许盐，放入芹菜段焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。热锅凉油，放入蒜末爆香，加入豆干条翻炒 1 - 2 分钟。加入芹菜段，继续翻炒均匀。加入生抽、蚝油和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

芹菜炒豆干，清爽可口，营养均衡，做法简单又美味，是一道非常适合春季的养肝菜肴，为餐桌增添清新滋味。

三、荠菜：养肝明目，春日野趣

荠菜，作为常见的野菜，不仅味道鲜美，还具有极高的药用价值。荠菜性凉，味甘、淡，归肝、脾、肾经，具有养肝明目、凉血止血的功效。它富含胡萝卜素、维生素 C、钙、铁等营养成分，其中胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛的健康十分有益，能够预防和缓解因肝虚导致的视力模糊等问题 。

荠菜鸡蛋饼做法食材准备：200 克荠菜、2 - 3 个鸡蛋、50 克面粉、适量盐、适量胡椒粉、适量食用油。制作步骤：荠菜洗净，去掉根部，放入开水中焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分后切成碎末。将荠菜碎末放入碗中，打入鸡蛋，加入面粉、盐和胡椒粉，再加入适量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能流动为宜。热锅凉油，倒入适量面糊，摊成圆形薄饼，小火煎至两面金黄即可。

荠菜鸡蛋饼，充满浓浓的春日气息，口感松软，营养丰富，是一道美味与养生兼具的春日美食，让人品尝到春天的独特味道。

四、枸杞叶：滋补肝肾的绿色珍宝

枸杞叶，是枸杞的嫩茎叶，散发着独特的清香。枸杞叶性凉，味甘、苦，归肝、肾经，具有滋补肝肾、清热明目的作用。它富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和维生素，能够滋养肝肾之阴，缓解因肝肾阴虚导致的腰膝酸软、头晕目眩等症状 。

枸杞叶猪肝瘦肉汤做法食材准备：200 克枸杞叶、100 克猪肝、100 克瘦肉、3 - 4 片姜片、1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉、适量盐和食用油。制作步骤：猪肝和瘦肉洗净切片，分别放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。然后捞出沥干水分，加入料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。枸杞叶洗净，去掉老茎。热锅凉油，放入姜片爆香，加入适量清水，大火烧开。放入腌制好的猪肝片和瘦肉片，轻轻搅拌，煮至变色。放入枸杞叶，继续煮 2 - 3 分钟，加入适量盐调味即可。

枸杞叶猪肝瘦肉汤，汤汁鲜美，营养丰富，能够滋补肝肾，清热明目，是春季养肝的优质汤品，为春日养生助力。

春天，是大自然赐予我们调养身体的珍贵时机。菠菜、芹菜、荠菜、枸杞叶这 4 种 “养肝菜”，不仅营养丰富，做法也十分简单，是春季养肝的不二之选。让我们把握这个季节，多食用这些 “养肝菜”，清除肝火，让身体在春日里充满活力。不过，由于每个人的体质存在差异，在食用这些食物时，可根据自身情况适当调整。要是有任何疑问，建议咨询专业的中医师，获取更合适的养生建议 。