提到国宴你最先想到什么？推杯换盏、觥筹交错？还是严谨高端、大气肃穆？

其实，每一个场景都不够全面，因为国宴讲究的是一个国家的文化与实力，它礼仪在先，特色随后，兼容宾客，一杯一箸皆是学问。

这样说吧，在不同城市，因为不同事件而发起的国家级别宴会都是国宴的一种，但又因为所在城市的不同，事件主题的不同，最终所展示的菜色也不尽相同。

回想1949年10月1日那天的开国大典，那是举国同庆的时刻，也是中华人民共和国的“开国第一宴”，所有参加庆典的人来自社会各界，自然要讲究高度适应性。

为此，周总理对这次的宴会进行了亲自过问，而最终要求政务院典礼局的局长亲自操刀，力求将宴会办得周到、圆满，且特色、文化集于一身。

这其实是一件非常难的事情，自古以来就有众口难调的说法，何况这样一个来自社会各界的600多人的宴会？

经过层层思考，道道过关，政务局将这开国第一宴的基调放在了综合这个层面上：那就是选择最有历史文化感的淮扬菜系，力求有特色，但又不过甜，过咸，让所有人吃出折中的口感来。

这一国宴自然是被安排到了北京饭店，而厨师则是调集各路精英，由朱殿荣担任总厨师长，着力打造了日后国宴的标准。

那次的宴会准备了四种冷菜，即：水晶肴肉、酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条。

热菜则为八种：红烧狮子头、干焖大虾、烧四宝、红烧鲤鱼、红烧鱼翅、烧鸡块、红扒秋鸭、鲜磨菜心。

汤：燕菜汤。

点心被分为咸、甜各两种：咸味点心是淮扬春卷与菜肉烧麦，甜味点心为千层油糕与豆沙包。

很显然，这些菜说是淮扬特色，但却做了一定的改良，有经典也有创造，比如红烧鲤鱼，那是绝对的鲁菜味道。

这次的国宴水平是根据当时年代以及物质基础而定的，且有周总理地亲自过问，自然所收到的口碑极其完美。

十年后，到了建国十周年的时候，人民大会堂再次隆重举行了一场5000多人的超级大型国宴庆典。

这样的人数，想必非常有挑战性。而且，当时年代又相对特别，自然办起来就更加有挑战性。

但有了开国第一宴的基调，这次下菜很快，菜单被总理过目之后，直接拍板定了下来。

1959年9月28、29日，每人5元标准的国宴热热闹闹开席了。

从菜单就可以看得出来，这场国宴以冷菜为主，热菜、点心成了点缀。大概也是出于人太多的考量，冷菜准备起来更加方便。

冷菜为12道：鲍鱼、酱牛肉、焗鸡、叉烧肉、桂花鸭、凤尾鱼、挂卤鸭、冬菇、油焖笋、珊瑚白菜、姜汁扁豆、炝黄瓜。

热菜就是2道：烧四宝与口蘑烧鸡块。

点心、水果也是相对普通的。但这场国宴讲究的是一个亲民，而且清淡、软烂，口感最为接地气。

有了这一次的经验，后面千人宴就成了普通。不得不说，经验是成功之师，国宴的每一次超越，与它前一次的用心打造都分不开关系。

相对这样举国同庆的大庆典，接待外宾就要特别一些了。一是人员精减了，再就是不同国家的访客，有着不同的对待，意义又要放在最前面。

1972年，美国总统尼克松打开历史性的一幕，偕同夫人一起访华，从而促进中美关系向好发展。

自然，北京方面对这次招待外宾是非常重视的，它不但要有大国气势，还要有大国文化，更要有大国积淀与内涵。

打开那一次国宴的菜单，我们就可以清楚地看到，它的规格超越了大多数的国宴级别，冷菜9道、热菜6道、点心7道，还有酒水、饮料、甜品、水果。

冷菜为：三色蛋、腊鸭、腊肠、菠萝鸭片、黄瓜拌西红柿、素火腿、盐封鸡、酥鲫鱼、广东腊肉。

热菜有：杏仁酪、椰子蒸鸡、三丝鱼翅、芙蓉竹荪汤、草菇盖菜、两吃大虾。

点心：什锦炒饭、梅花饺、面包、黄油、炸春卷、炸年糕、豌豆黄。

为了吃这顿国宴，尼克松也没闲着，提前一个多月就在美国练习用筷子了。不过，从他在国宴上的用筷子姿势来看，效果还算不错。

当然，这样富有特色，又极富文化内涵的菜式，让尼克松见识了中国的文化，同时也让外国人了解了中国的礼仪与气度。

相对来说，1997年香港回归的时候，人民大会堂也举行了一场国宴，只是那一次相当简洁，甚至可以用实惠来形容的国宴。

菜单方面也比较短，除了冷盘之外，就是清蒸大虾、罐焖牛肉、浓汁海鲜，还有草菇绿菜花。

这样简单又实惠的几道菜，却足以彰显国之大气。

毕竟，都是一家人，随便吃点就可以了，吃什么不重要，重要的是大家同心同德。国宴的内涵就在这里：吃出一家人的感觉。

比较香港回归，2008年的奥运国宴肯定就变得与众不同了。那是世界级别的宴会，有80多个国家元首齐聚，菜少不行，菜没有内涵也不行。

人民大会堂宴会厅，九张大桌摆好，面对不同国家，展示一场中国独有的礼仪、风范、内涵之势。

其实，单看九张桌子上的菜就非常有中国特色了，以鲜花之名为桌位命名，方便宾客找到自己的位置，同时寓意又美好：花好月圆。

当时冷菜准备了1道：即宫灯拼盘。但这个拼盘里包括了千层豆腐糕、鹅肝批、葱油盖菜、水晶虾、腐皮鱼卷一个菜。

热菜是3道：荷香牛排、酱汁鳕鱼、乌巢鲜蔬。

汤为瓜盅松茸汤。

也就是我们常说的“四菜一汤”标准。而北京烤鸭作为小吃提供给在座的宾客，让大家见识了来自中国传统的美味。

北京奥运国宴有着“中华第一宴”的叫法，它不但有中国特色，还讲究中西合璧，不浪费又不小气，做到了人人满意。

上海世博会，同样是一次世界大聚会的国宴，在2010年4月30日的晚上，于上海国际会议中心滨江大酒店举行。

菜单简洁，一目了然：四菜一汤一冷盘，外加一个水果。

冷盘相对丰富，包括了烧鹅、鲍鱼仔、虾肉、甜豆、西红柿、紫菜蛋卷。同时，还为它们配了四个开胃小菜：白灼马蹄、毛豆烤麸、虫草花、椒盐蚕豆。

这是非常上海风味的吃法，特色之足可见一斑。

热菜：荠菜塘鲤鱼、黑鱼籽龙虾、一品雪花牛、春笋炒豆苗。

点心：上海馄饨，配了马兰头、香干、虾仁的馄饨馅，那是十足的上海诗意。

水果为组合拼盘，柚子、杨桃、草莓、梨、芒果，做成甜品式的拼盘，又美观又特别。

世博会

2016年杭州G20峰会，在杭州西子宾馆也举行了一场世界元首之宴。而这场宴会主要以中国世界大国形象示人，同时又彰显江南特色，所以西湖元素最为突出。

国宴所吃的菜式几乎都与杭州有关：清汤松茸、龙井虾仁、东坡牛扒、松子鳜鱼、膏蟹醇香橙。

这些菜都是杭帮菜，集合了柔、美、韵、美若干中国江南元素，配以突出的餐具，打造了一场视觉与口感的盛宴。

G20

比起2017年一带一路的国际合作高峰论坛欢迎晚宴，G20峰会更像小家碧玉。因“一带一路”凸显的是大国风范，所以气势与菜品得到了完美地融合。

主菜用名也十分有中国特色：富贵龙虾、香草鳕鱼、菌香牛肉、花好月圆。

尤其是花好月圆这道菜，其实是一道汤，里面以鸽子蛋与扇贝做主材，汤清、味淡、回味悠长，有一种气息浓郁，但形象单纯的深刻意味。

一带一路

其实，从不同时期，不同城市所主办的国宴来看，它与我们常吃的饭菜相比更注重特色，往往，一个主题不同的宴会，总是要有不同菜式，以及餐具相搭配。

色香、味美，这是中国美食的千年文化积淀，而其视觉上的冲击力则来自中国不断发展所带来的形象变化。

治大国，如烹小鲜，国宴是一场打开中国形象，让人认知，了解的过程，它的精髓便是深厚不见底的功力与周到、细致又好客的礼仪综合。