买回来的红薯是一次性吃完不了的，那么我们就需要将剩下的红薯保存起来，这样才不至于浪费。
但是在保存红薯的过程中，总会出现这样一种情况，就是红薯放久了之后，会出现发芽的状态，这样就会有人很好奇，既然都是红薯，那发芽的红薯能不能继续吃。
在网络上也看见有人说红薯放久了之后，不管它是什么状态，吃起来都很新鲜，那么这句话可信吗?
发芽的红薯到底能不能吃，怎样保存才能让红薯保持始终新鲜的状态?
发芽的红薯还能吃吗?首先我们要知道的是，红薯在发芽的过程中，是会分泌出一种叫做龙葵素的物质的，这种物质对我们来说是有害的甚至是致命的，当我们吃了这种物质之后，就会出现呕吐、腹泻、头晕等一些中药症状。
但是这个物质并不是一直存在于红薯中的，如果我们将发芽的尖端给切除掉的话，其实是没有什么影响的，并且只要芽体和茎叶没有变色，都是可以食用的。
那么如果严重发芽了，还有食用价值吗?
如果严重发芽了，就说明这些红薯放置的时间太久，已经到了最佳品尝期过后的状态了，所以不管是吃还是不吃都是比较难以保证新鲜味道的一件事。
而且即使它还是可以食用的，但是也会因为这段时间有害物质更加浓郁而出现一些头晕、恶心等症状。
所以为了自己的身体健康，对于这种严重变质了的食物，我们应该果断扔掉比较好，那么怎样保存才能让我们的红薯都一直保持新鲜呢?
怎样保存?一般来说，我们都会在冬天的时候买上一些红薯，因为一来冬天是吃红薯刚刚好的季节，二来冬天也是保存红薯最久的时候。
但是我们直接把红薯放到冰箱中储存的话，又会很容易因为水分过多导致霉变发臭，还有可能长虫子，这是因为冰箱中的湿度和温度都很适合微生物生长。
那么怎样保存才能既不会造成浪费，也不会出现这些发霉烂掉长虫子的情况?
第一种方法，就是沙土保存法，将干燥的沙土撒放在一个木箱子里面，然后把提前挑选好的红薯放进去，然后防止氧气进入密封好，这样的话，可以将氧气浓度降低到红薯停止呼吸的状态，让红薯的新陈代谢大幅度降低，从而延缓衰老老化，而且沙土本身就是干燥的，也不会造成潮湿霉变。
第二种方法，就是纸箱保存法，纸箱其实和木箱保存法原理上是一样的，纸箱也是有透气性的，能够降低氧气浓度避免红薯新陈代谢速度过快导致衰老，同时纸箱也比较干燥，不会导致霉变，但是纸箱由于没有密封性，所以也不能防止虫害。
但是如果是在冬天的话，用纸箱存储就能很大效益提高保暖性能，从而降低温度影响，所以如果你有纸箱可以利用的话，也能作为保存红薯的一种方法。
第三种方法，就是地窖保存法，这种方法适合大量种植红薯后需要解决存储问题的人群。
在农村的时候，很多人家都有专门的地窖用来存放那些不坏或者坏很慢的食物，比如说一些粮食作物之类。
地窖是埋在地下的，这样就能保持一个很低稳定的温度，并且地窖是用砖块或者土筑造起来的，可以降低氧气浓度，地窖本身又是干燥性很不错的地方，所以独特条件下用来保存食物效果非常好。
发芽了还能不能吃?无论是哪一种保存方法，我们都要将根部附近的一部分薄膜去掉，还有一些较大的伤口和裂缝都要切去，因为那些部分会将新陈代谢加快，所以可能变质带有异味。
另外在加工食物的时候最好将外皮去掉，因为外皮中含有一些属于毒性的物质，为了更加安全起见，还是直接剥掉外皮吧。
那么生吃熟吃哪个更好?
其实不建议我们生吃，因为生红薯中含有大量淀粉，这些淀粉对我们的肠胃来说是一种难以消化的东西，如果吃多了就会导致胃部不适。
并且生红薯生吃还可能带有病原体，一般来说熟食更有利于消化吸收，各种营养都能被更好的吸收。
