鲫鱼汤最营养的做法,学会这个小技巧,汤底和牛奶一样浓白

金芒每天做美食 2024-02-20 19:27:20

冬天是一年中最寒冷的季节,也是人们最需要补充营养的时候。鲫鱼汤是一道非常适合冬天食用的美味佳肴,对暖胃、滋补身体、增强免疫力等都有一定的功效。

但是我们总发现,自己在家煮的鲫鱼汤总是不够味,而且也不够浓白,极大地影响口感。

实际上,鲫鱼汤的做法很简单,只要掌握一些小技巧,就能够做出和牛奶一样浓白、美味还不腥的汤底!接下来我就来为大家详细介绍吧。

一、鲫鱼汤的正确做法

1、挑选鲫鱼:首先我们需要挑选新鲜的鲫鱼,最好是活鲫鱼,这样的鲫鱼肉质更紧实,汤汁更鲜美。

在挑选鲫鱼时,好的鲫鱼的眼睛应该是明亮的,鳞片要完整,肚子大小适中等。挑选完之后,记得让老板帮忙将鲫鱼处理干净。

2、清洗鲫鱼:鲫鱼拿回家准备烹饪前,我们应该再次清洗鲫鱼,将鲫鱼的内部用流动的水冲洗干净。

再用刀在鱼身上划几刀,这样可以让鲫鱼更容易入味,也可以让鲫鱼的胶质更容易溶出,使汤底更浓白。

3、开始煎制:将鱼清洗干净后,用厨房用纸将鱼肉上的水擦洗掉,以免影响煎制的效果。

锅底倒油,油热后,将鲫鱼放入锅中,用中火煎制,每隔一段时间翻动一下,让鲫鱼两面都能均匀受热。

4、捣碎鱼肉:等鱼肉煎至两面焦黄之后,我们就可以用锅铲将鲫鱼的肉捣碎,这样可以让鲫鱼的骨头和肉更容易分离,也可以让鲫鱼的汤汁更浓郁。

捣碎后再煎一会儿,然后加入切好的生姜,去除腥味,同时增加鲫鱼汤的香气。

5、加入热水:鱼肉和生姜煎至金黄色之后,我们就可以加入烧开的热水了。加入热水后,大火烧开,然后转小火炖煮,期间可以撇去浮沫,保持汤汁的清澈。

炖煮的时间要根据鲫鱼的大小而定,一般需要半个小时左右,你会发现鲫鱼汤的颜色变得浓白,就像牛奶一样,这是鲫鱼的胶质和蛋白质溶出的结果,非常营养美味。

6、捞出碎渣:鲫鱼捣碎之后,汤底里会有很多鱼刺、碎渣等。

这时候咱就要用一个滤网勺将这些碎渣捞出,这样可以让鲫鱼汤更清爽,也可以避免吃到鱼刺而伤到嘴巴。

7、添加配料:这样一锅浓白的鲫鱼汤就大功告成了。当然,如果你觉得这样的汤太单调了,还可以加入切好的豆腐块、海鲜菇以及淋上一圈鸡蛋液。

再烹饪上一段时间,最后加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味品,就可以出锅了。

用上面介绍的方法煮出来的鲫鱼汤,你会发现其口感非常鲜美,汤底浓白,一口下去,暖和整个身心。

二、烹饪鲫鱼汤的注意事项

1、鲫鱼在熬汤之前一定要先煎一下,这样可以让鱼肉更紧实,也可以让汤汁更浓白和鲜美。

2、煎鱼的时候尽量使用中小火,控制好油温,以免让鱼皮破裂或煎糊,要煎至两面金黄,鱼腩也要煎透。

3、煮汤的时候要用开水,一次性加足,这样可以保持汤的鲜味,也可以让鱼的脂肪乳化,形成奶白色的汤汁。

4、煮汤的最后一步是放盐和胡椒粉调味,放盐的时间要掌握好,不能太早也不能太晚,一般是在汤快煮好的时候放,这样可以让鱼肉更鲜嫩,也可以让汤汁更浓郁。

以上就是我要向大家介绍的全部内容,如果你也喜欢鲫鱼汤,不妨按照我介绍的方法试一试,相信你一定会喜欢的。

希望你能够通过这篇文章,学会鲫鱼汤最营养的做法,享受冬日的温暖与美味。谢谢你的阅读,祝你生活愉快!

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