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前言面粉，是家里做饭必不可少的一种材料，但有些面粉却是“有毒”的。
这3种面粉可千万不敢吃，家里要是有的话，就赶紧扔掉。
那么，大家知道是哪几种吗？
含有滑石粉的面粉在网络上，总有不少关于"面粉中含滑石粉"的消息。翻看手机里存的面粉图片，仔细端详着配料表，不少人开始担心：难道自己家厨房里的面粉也"藏毒"？
其实不用过度紧张。2023年1月1日开始实施的最新国家标准明确规定：食用小麦粉的原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加任何辅料和食品添加剂。
而滑石粉更是明令禁止添加的非法物质，根本不该出现在面粉中。不过，滑石粉确实不是一个可以掉以轻心的物质。
滑石粉
今年7月，世界卫生组织国际癌症研究机构的最新研究将滑石粉归类为2A类致癌物。这意味着什么？简单来说，就是研究发现它"很可能对人类致癌"。
在实验动物身上已经有充分的致癌性证据，虽然在人类身上的证据还有限。要知道，这个2A类致癌物可不是一个小角色。
它的"同伴"里有我们熟悉的硝酸盐、部分化疗药物，甚至连常见的热饮（65℃以上）也在其列。
硝酸盐
但专家提醒，这并不意味着接触到这些物质就一定会得癌症，还要考虑接触的剂量、时间和方式等多个因素。
目前，全国市场监管部门对面粉的质量监管相当严格。在最新一轮的食品安全抽检中，4292批次合格面粉中，未发现添加滑石粉的情况。
偶尔出现的不合格产品，主要问题是霉菌毒素超标，与添加剂无关。
全麦面粉
添加"吊白块"的面粉走进超市的面粉货架，映入眼帘的尽是一包包雪白的面粉。不少人都迷恋这种洁白如雪的颜色，认为颜色越白的面粉品质越好。
然而，这种"白色迷思"却让一些不法商家看到了"商机"，他们铤而走险，在面粉中添加俗称"吊白块"的甲醛次硫酸氢钠。
"吊白块"可不是什么食品添加剂，而是一种工业用漂白剂。它之所以被称为"吊白块"，是因为这种物质像一块块白色的石头吊挂着。
吊白块
这种物质根本不属于食品添加剂的范畴，而是被列入了食品非法添加物黑名单，在食品生产中是被严格禁止使用的。
让人担忧的是，一些不法商贩为了追求面粉的白度，铤而走险使用这种工业物质。
他们打着"越白越好"的旗号，罔顾消费者健康，妄图通过增白来提高产品卖相。这种行为不仅违反了食品安全法，更是对消费者健康的严重威胁。
白面粉
从国家市场监督管理总局的抽检数据来看，目前市面上的面粉质量总体是有保障的。在4292批次的合格产品中，绝大多数面粉都符合国家标准。
那些极少数的不合格产品，主要问题是霉菌毒素超标，并不是因为添加了"吊白块"这类非法物质。
原文刊载于科普中国2023年05月29日关于“为什么面粉没有以前的香？加了添加剂安全吗？真相是……”
掺入硼砂的面粉"这面条真筋道，嚼起来有韧性！"不少人都喜欢这样的面食。然而，如果这份筋道是靠添加硼砂获得的，那可就不是什么值得称赞的事情了。
之前一些地方查获了添加硼砂的面粉，让这种上了国家黑名单的非法添加物再次成为公众关注的焦点。
硼砂，这个听起来有点陌生的化学名词，其实与我们的生活有着千丝万缕的联系。它最常见的合法用途是用作工业原料，比如用在陶瓷、玻璃等产品的生产中。
硼砂
但某些不法商贩为了让面食筋道、有嚼劲，竟然铤而走险将这种工业原料添加到面粉中。
这种行为在我国是被明令禁止的。根据国家标准，硼砂根本就不属于食品添加剂的范畴，而是被列入了食品非法添加物名单。
换句话说，任何食品中都不允许添加硼砂，更不用说是我们每天都要吃的主食面粉了。
面粉
从国家市场监管总局的抽检数据来看，合格面粉占比超过98%，大多数面粉产品都是安全可靠的。
但令人担忧的是，仍有个别不法商贩为了追求面食的口感，在一些小作坊里偷偷添加硼砂。他们打着"改良面粉品质"的幌子，却在暗地里危害消费者健康。
这种行为不仅违反了食品安全法，更是对消费者健康权益的严重侵犯。
原文刊载于人民日报健康客户端2024-07-09关于“滑石粉被列为2A类致癌物，业界建议按“重点关注原料”管控”
面粉越白就越是好面粉吗？许多人都有一个根深蒂固的观念：面粉越白，品质就越好。然而，这个"白色迷思"背后，却藏着一个鲜为人知的营养真相。
一粒金黄的小麦，就像一个精心包装的营养宝库，从外到内依次是麸皮、胚乳和胚芽。
麸皮占14.5%~18.5%，胚乳占77%~85%，胚芽占1.1%~3.9%。有趣的是，小麦中的矿物质、维生素等重要营养物质，恰恰主要集中在褐色的麸皮里。
小麦
市面上常见的面粉，按照加工程度可以分为几类：保留了麸皮和胚芽的全麦面粉，去掉部分麸皮的普通面粉，以及完全去除麸皮的精制面粉。
其中，外观最白的精制面粉，反而营养价值最低。就像一个被剥去外衣的小麦籽粒，留下的仅仅是富含淀粉的胚乳部分。
更有意思的是，小麦的香气也与颜色有关。研究发现，小麦的香气物质主要是一些烃类、醇类物质，这些香气成分大多藏在麸皮和胚芽中。
小麦
这就解释了为什么现在的白面粉总觉得没有以前的面粉香——并不是记忆出现了偏差，而是精制工艺的改变确实带走了这份自然的麦香。
不过，并非所有人都适合选择全麦面粉。虽然全麦面粉营养更丰富，但因为含有较多的膳食纤维，口感会更粗糙，消化负担也相对较大。
对于胃肠消化功能较弱的人来说，选择精制度适中的普通面粉可能更合适。
原文刊载于新民晚报2023-10-27关于“面粉中含有滑石粉、增白剂？国家市场监管总局的抽检结果是这样的”
结语面粉，这个看似普通的日常食材，背后竟有这么多"讲究"。选对面粉，远离问题面粉，其实并不难。
只要我们做到细心查看包装信息，选择正规渠道购买，不迷信"越白越好"的观念，就能让每一顿面食都吃得安心、健康。
毕竟，一日三餐的点点滴滴，都在默默影响着我们的健康。
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