山西，这片古老而富饶的土地，孕育出了无数令人垂涎的美食。其中，面食尤为独特，不仅口感丰富，而且名字也充满了地域特色和文化内涵。

今天，我们就来盘点一下山西的七种特色面食，看看这些名字奇特、风味独特的美食，你吃过几种。

一、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳，这个名字听起来就十分有趣。栲栳，在山西方言中是指用柳条或竹篾编成的一种盛物器具，因其形状与这种面食相似而得名。这道面食以莜面为主料，经过沸水烫面、快速搭卷、掌握火候等工序制作而成。其形如蜂窝，口感劲道，再配上羊肉臊子台蘑汤，更是美味无比。莜面栲栳栳在山西民间不仅是家常美食，还有犒劳亲朋贵宾之意，每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，都少不了这道美食。

二、猫耳朵

猫耳朵，这个名字听起来可爱又有趣。其实，它是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食。其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。猫耳朵的制作方法简便，只需将和好的面团擀成稍厚的面片，切成多半厘米块头，撒上面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。再配上各种打卤、浇头，便是一道美味佳肴。

三、刀削面

刀削面，是山西省的一种特色传统面食。据传，这道面食是唐朝驸马柴绍所发明。刀削面的制作关键在于刀工，要用特制的弧形削刀将面团削成柳叶状的面条。面条中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内筋，软而不粘。刀削面的调料也是多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等，每一种都让人回味无穷。这道面食与武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为中国五大面食名品，享誉海内外。

四、饸饹面

饸饹面，是中国北方部分地区的传统特色面食之一。其独特的制作方式是将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，通过杠杆挤压成长条形的面条。这种面条筋道有弹性，再配上鲜美的浇头或汤料，便是一道美味佳肴。在山西南部地区，饸饹面尤为流行，成为当地人喜爱的面食之一。

五、油泼猴儿面

油泼猴儿面，这个名字听起来就十分诱人。它是临汾、运城一带的家常面食。制作时，将白面和成面团后蘸水扎软稍醒，然后将面团逐片撕成手掌大小的面片，下入沸水锅中煮熟。捞出后，将姜末、蒜末、辣椒面等调料用热花椒油泼炝在面上，再浇上适量的生抽、醋、盐、鸡精拌匀即可食用。这道面食口感麻辣鲜香，十分开胃。

六、剪刀面

剪刀面，因制面工具用剪刀而得名。这道面食的制法起源于隋末唐初时期。制作时，厨师左手持面团右手握剪刀将面团剪成两头尖中间宽的小鱼形面条。面条煮熟后配以各种汤料或浇头即可食用。剪刀面因其独特的形状和口感而深受人们喜爱。

七、莜面鱼鱼

莜面鱼鱼，是以莜面、开水为主料制作而成的一道美食。其形状如鱼故而得名。制作时先将莜面用开水烫熟后和成团状然后用手将面团搓成两头尖中间粗的小鱼形状。再将莜面鱼鱼下入沸水锅中煮熟后配以各种汤料或炒菜食用即可。这道面食口感劲道爽滑营养丰富是山西民间常见的美食之一。

以上七种山西面食各有特色不仅口感丰富而且名字也充满了地域特色和文化内涵。这些面食不仅是山西人民的日常饮食也是他们招待亲朋贵宾的佳肴。如果你有机会来到山西一定要尝尝这些美味的面食感受它们带来的独特魅力