徽菜不能望文生义的说是安徽菜，实际上仅仅指徽州菜，而且是指古徽州，即现在的安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县等地的特色菜肴。在取材方面，徽菜凭借丰富的物产以鲜制胜。

徽州毛豆腐可谓天下一绝，因其表面长有一层一寸左右长度的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又将毛豆腐称为霉豆腐。烹制时，将毛豆腐每块切成3小块，旺火烧锅，倒入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎至两面黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分钟，小心翻炒几下，起锅装盘即成。其特点是外皮色黄，有虎皮条状花纹，口感娇嫩，芳香馥郁，满口留香，风味独特。食用时，蘸点辣椒酱，这美味，谁能阻挡？

徽州毛豆腐远近驰名，爽脆的外皮里面是无尽的娇嫩与鲜香，虽经发酵但是仍然保留了豆腐的清香，肉汤浓缩后覆盖在豆腐的表皮，无肉却有肉之鲜美，最佳配酒非干白葡萄酒莫属了，其中又以长相思干白葡萄酒为佳，其精妙清香的果香和酸爽的口感，定能让徽州毛豆腐风姿绽放!当然口感轻淡的桃红葡萄酒也是不错的选择，但是请千万不要选择橡木味较浓、单宁较重的葡萄酒，否则豆腐的清香将荡然无存。