果肉冰淇淋（sorbet）和奶油冰淇淋可不是一回事：果肉冰淇淋原料是糖浆、果肉（或香精），奶油冰淇淋则是用奶制品、蛋黄做的。低温会麻醉味蕾，就好比温度不够酒香也出不来。

冰冻类甜点配酒的难点在于：在口腔里，冰品和酒的温差跟它和一盘热菜的温差相差无几。虽然味觉的强度因为味蕾被麻痹而变小了，但还是能感觉到油润和甜感。这两种味觉决定了应该给冰淇淋配什么样的酒——酸度清新、有甜味的白葡萄酒最合适。

要搭配果肉冰淇淋，推荐卢瓦尔河谷的甜白，尤其是Bonnezeaux这个产量不大的产区，Thouarcé小镇出产的白诗南（Chenin Blanc）葡萄酿制甜酒。尤其是马克·安吉里（Mark Angeli）这位生物动力法的先锋酿制的Bonnezeaux，品质卓绝。榲桲和杏子的香气，喝起来甜美清新，酸度充沛，回味悠长……简直是完美的搭配。

如果搭配咖啡或者干果口味的冰淇淋，使用西西里出产的马萨拉甜酒（Marsala），特别是Domaine Florio酒庄的Fine Dolce特酿：入口甘甜、热情奔放、酒体强劲，足够搭配味道强烈的甜点。

如果是搭配热带水果风味的奶油冰淇淋，比如芒果牛奶冰淇淋，可以用匈牙利的托卡伊。在匈牙利东北部的托卡伊（Tokaj），酒农用独特的酿制方法制作出风味独特的托卡伊甜酒（Tokaji）。有一位因失恋远走他乡的法国人Samuel Tinon在那里创建了自己的酒庄，现在他的酒已经成为最好的托卡伊佳酿之一。特别是他酿造的“5筐甜”（5 puttonyos）拥有极具热带风情的香气，混合了芒果、木瓜和烤菠萝的味道。入口柔滑清爽，非常适合搭配具有热带异国风情的冰淇淋。