杭州位于钱塘江下游，这里的水产资源非常丰富，以前的杭州菜主要以河鲜为主，它的用料比较精致，口感较为清淡，咸中还带点甜。杭州菜不仅美味，而且非常有文化内涵，有很多典故在里面，比如东坡鱼、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等，让你吃菜的同时，也能吃“文化”。

1. 宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹起源于南宋时期，据说，有一位卖鱼羹的妇女叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹讨生活。有一天，宋高宗赵构游览西湖之后，吃了宋五嫂做的鱼羹，赞不绝口，自此，宋嫂鱼羹就名扬杭州城。如今，杭州有很多餐馆都在经营这道菜，但最正宗的还是要数山外山和楼外楼等餐馆。

2. 西湖醋鱼

据说，西湖醋鱼这道菜是传自“叔嫂传珍”的故事。古时候，西子湖畔住着宋氏两个兄弟，他们是以捕鱼为生。当地恶官赵大官人见宋嫂很漂亮，便起了邪恶之心，设计杀害她的丈夫，又想加害她的小叔。宋嫂强忍着失去丈夫的痛苦，劝小叔逃命，临别前，她做了一道糖醋烧鱼为小叔饯行。后来，小叔取得了功名，除掉了恶官赵大人，并且留心寻找嫂嫂的下落。在一次偶然的宴会，他又尝到了这一酸甜味的鱼菜，终于找到了躲藏在这里做厨师的嫂嫂。从此，他辞掉官职，重操渔业。之后，“西湖醋鱼”成为了杭州的一道传统佳肴。

3. 叫化童鸡

据说，古时候杭州有个叫化子，偷来了一只鸡，因为没有锅灶，他就用泥土把鸡包起来，放到火中烤，烤熟了之后，再把泥巴剥掉，香气扑鼻。之后，这种泥烤的技术就传到了当地酒家，于是叫化童鸡就成为了杭州有名的佳肴。

4. 龙井虾仁

据说，清朝乾隆皇帝南巡微服私访，在杭州的一家酒店吃饭的时候，店主在烹饪虾仁的时候，发现葱末已经用完了，于是他急中生智，抓了一把龙井茶叶放到锅里面。没想到，这道茶叶虾仁菜味道非常独特，乾隆皇帝吃完赞不绝口。之后，店主知道了乾隆皇帝的身份，这道菜也随之名声大噪，成为了杭州的一道名菜。

5. 西湖莼菜汤

相传，乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。西湖莼菜是一种珍贵的水生菜，不仅鲜嫩清香，还富含营养，用莼菜做的羹或汤都非常鲜美。在历史上，以西湖“三潭印月”一带产的莼菜最为有名。

6. 炸响铃

将里脊肉沫裹入优质的豆腐皮里，然后切成寸段，再放到油锅中炸制而成。如果是裹入香菇、马铃薯泥和笋沫，就成为了“素响铃”。因为它的形状好像马铃而得名，是一道下酒的好配菜。

7. 东坡肉

有句话说：慢着火，少着水，火候足时它自美。出锅后的肉油润鲜红，虽酥烂但却不会碎，味道香滑且不会腻，非常好吃。

8. 南肉春笋

南肉香糯，春笋爽嫩，将两样食材煮在一起，汤味更加鲜美爽口。

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