一般来说，水果的甜度和含糖量成正相关，也就是说，含糖量越高就越甜，但是我们感觉到水果味道是各种味道合成在一起的味道，不是单一的味道，因此决定水果甜度是综合因素决定的。水果的甜味主要来自其中的天然糖分，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。虽然含糖量高的水果往往更甜，但其他因素也会影响水果的味觉感受。

一是酸度：水果中的酸度可能掩盖甜味。例如，柠檬含有较高的糖分，但由于其酸度极高，我们通常不会觉得它的甜。

二是多酚和其他化合物可能影响水果的味道，使其甜味有所不同。

三是果实的成熟度不同，甜度也不同。成熟的水果通常比未成熟的水果更甜，尽管他们的糖分可能差异不大，但我们品尝成熟水果的时候味觉感受要甜的多。

四是水果里面的各种糖的甜度是一样的。水果里面有果糖，葡萄糖，蔗糖等。我们衡量糖的甜度一般以蔗糖为基准，果糖是蔗糖的1.73倍，果糖比蔗糖要甜的多，而葡萄糖只有蔗糖的0.74倍，没有蔗糖甜。因此，即使水果的含糖量完全相同，它的甜度也是不一样的。