猪血是一种营养丰富且美味的食材，在市场上购买猪血时，我们常常会发现猪血有的有气孔，有的无气孔，这其中的区别可不小。同时，为了避免买到假猪血，还需要牢记以下 3 点。

一、有气孔与无气孔猪血的区别制作工艺差异有气孔的猪血：传统工艺制作的猪血在凝固过程中，由于血液内部的气体逸出等原因，会形成一些气孔。这种猪血往往是直接由新鲜猪血经过简单处理，如加盐等促使其凝固而成。有气孔的猪血口感相对比较粗糙，因为气孔的存在使猪血的结构不是那么紧实，但它保留了更多猪血原始的风味。无气孔的猪血：一些现代工艺制作的猪血，在加工过程中可能经过了特殊处理，比如过滤或者添加某些添加剂，使得猪血在凝固时不会形成气孔。无气孔的猪血质地比较紧实，口感相对细腻，适合一些对口感要求较高，喜欢滑嫩感觉的烹饪方式，如做猪血羹等。营养价值有气孔的猪血：由于制作过程简单，营养成分的保留相对完整。猪血中富含铁元素，对于预防缺铁性贫血有很好的作用，有气孔的猪血中的铁元素等营养物质能够较好地被人体吸收。同时，猪血中的蛋白质等营养成分也能为人体提供能量和营养支持。无气孔的猪血：如果是经过正规加工处理的无气孔猪血，其营养价值和有气孔的猪血差别不大，仍然含有丰富的铁、蛋白质等营养成分。但如果是在加工过程中添加了过多的非食用物质来达到无气孔的效果，可能会影响其营养价值，甚至对健康造成危害。

二、避免买到假猪血的 3 点观察颜色真猪血：颜色呈现暗红色，而且颜色比较均匀。这是因为猪血中的血红蛋白等成分在正常状态下呈现这种颜色。新鲜的猪血颜色会比较鲜艳，如果放置时间较长，颜色会稍微变深，但依然保持暗红色的基调。假猪血：假猪血的颜色往往过于鲜艳，呈现出一种不正常的红色，可能是添加了色素等物质导致的。有些假猪血颜色还可能不均匀，有明显的色斑或者颜色深浅不一的情况。触摸质地真猪血：真猪血无论是有气孔还是无气孔的，触摸起来都有一定的弹性。如果是有气孔的猪血，气孔之间的部分是有弹性的；无气孔的猪血整体弹性较好。并且真猪血质地相对比较柔软，不会过于坚硬。假猪血：假猪血质地可能会很脆，用手轻轻按压可能会出现断裂或者破碎的情况。有些假猪血还可能感觉过于滑腻，这可能是添加了过多的油脂或者其他物质造成的。闻气味真猪血：有一股淡淡的血腥味，这是猪血本身的气味。如果是新鲜的猪血，气味会比较明显，但不会有刺鼻的臭味或者其他异味。假猪血：可能会有刺鼻的化学气味，这是因为在制作假猪血的过程中使用了一些化学添加剂，如甲醛等用来保鲜或者改变外观，这些化学物质会散发出刺鼻的气味。或者会有一些奇怪的香味，这可能是为了掩盖假猪血的异味而添加的香料，但这种香味与猪血正常的气味是完全不同的。美味猪血食谱推荐

一、韭菜炒猪血

食材准备：猪血、韭菜、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、食用油。

猪血洗净切成小块，韭菜洗净切段，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段备用。锅中烧水，水开后放入猪血焯水一分钟左右，捞出沥干水分。热锅凉油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段炒香。加入猪血翻炒均匀，倒入适量料酒去腥。放入韭菜段继续翻炒，加入适量盐和生抽调味，翻炒至韭菜断生即可出锅。二、猪血豆腐汤

食材准备：猪血、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、香油、食用油。

猪血和豆腐分别切成小块，葱切葱花，姜切丝备用。锅中放少许油，油热后放入姜丝煸炒出香味。加入适量清水煮开。放入猪血和豆腐块，煮至猪血和豆腐熟透。加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味。撒上葱花，滴几滴香油即可出锅。三、泡椒猪血

食材准备：猪血、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

猪血切成小块，泡椒切碎，泡姜切丝，大蒜切末备用。锅中加水烧开，放入猪血焯水后捞出。调一碗水淀粉备用。热锅凉油，放入蒜末、泡椒和泡姜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。倒入适量清水煮开，放入猪血，加入适量盐、生抽和料酒调味。煮几分钟后，倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可。