“广东人有三宝，肚肠肚肠一锅汤”，广东人的饮食文化很丰富，而美味的豉油鸡就是其中的佼佼者。

豉油鸡是广东地区非常经典的家常菜之一，属于粤菜系，以其色香味俱全而受到人们的喜爱，相信只要吃过一次就会让你记住它的味道，成为舌尖上的美味记忆。

这道菜的名字来源于“豉油”，就是指酱油，但如果你以为光是用酱油煮鸡就叫豉油鸡，那你可就错了哦！事实上，在广东人眼中，制作豉油鸡的主要食材可不止酱油，还有清远鸡、姜蒜、芝麻油、香葱等哦。

第一章：豉油鸡的制作食材

在广东，制作正宗的豉油鸡有很多讲究，比如选鸡、炖煮的锅、火候等都需要仔细甄选，下面就来看看吧～

(1)挑选适合的鸡

选小的不入味，选大的鸡肉太柴

首先，制作豉油鸡最关键的一步就是选鸡！由于粤式豉油鸡讲究“鲜”、“嫩”、“滑”，所以选择鸡的大小也很重要。

一般来说，选择 0.9斤-1.1斤左右的三黄鸡最为合适，不宜选择过于肥大的鸡肉，否则制作出来的豉油鸡就会油腻不堪，失去入口滑嫩的口感；若选择过小的鸡肉，制作出来的成品则会太过干涩没味，缺乏应有的鲜美。

(2)鸡的处理

处理鸡时也需要讲究一些技巧，比如去腥味的香料要提前准备好，通常常用的去腥食材有大葱、生姜和料酒等。这些食材都有助于去除鸡肉的腥味，使鸡肉更加美味可口。

处理前，可以先用刀划破鸡皮，轻轻地去掉鸡的内脏，切去鸡脚趾分叉的地方，再把鸡清洗干净，用清水浸泡20分钟，等鸡表面的血水去除后，就可以开始制作了～

第二章：正宗广东豉油鸡的详细做法

【准备材料】

清远鸡、料酒、生抽、老抽、冰糖、葱白、姜块、芝麻油、香葱、香菜

豉油鸡的食材简单，除了鸡之外，还需要准备酱油， 生抽和老抽起到增色增鲜的作用，生抽是主要的调味品，老抽则用于上色，让鸡肉颜色更加诱人。

另外，还需要准备一些香葱和香菜作为点缀，提升菜品的美观度。最后，加入<a href="https://www.meishij.net/zuofa/jiaojiaomiandiyuandai/"><strong>冰糖的甜味，</strong></a>可以中和酱油的咸味，使菜肴更加美味。

【详细步骤】

第一步：鸡焯水去血腥

制作豉油鸡的第一步就是将鸡肉焯水去腥味。在加热之前，需要将鸡肉浸泡在清水中15~20分钟，去掉多余的血水。

之后，小火慢慢加热，水开后放入鸡肉，焯水8分钟至10分钟，焯水时可以加入大葱、姜、料酒等去腥调料。

第二步：鸡小火慢炖才入味

焯水后，水分被锁住的鸡肉就可以开始炖煮了，为了让鸡肉更加嫩滑入味，记得千万不能用大火煮哦！需要采用小火慢炖的方式。

在锅中加入适量的水和调料再加入焯过水的鸡肉，通大火烧开后就转至小火慢慢煮约30分钟。 煮的过程中可以不时翻动一下，以确保鸡肉均匀受热。鸡肉煮熟后，加入适量的盐、黑胡椒粉调味即可。

第三步：鸡肉冷却后泡入卤水

煮好的鸡肉可以捞出，放入冷开水中稍微浸泡一下， 这样可以使鸡肉更加紧实，更加容易入味。

等鸡肉稍微冷却后，用刀切成小块，放入碗中，倒入一些卤水汁，再撒上一些葱花、香菜等作为点缀即可。

第四步：将鸡肉浸泡在卤水中

为了让鸡肉更加入味，可以选择将鸡肉浸泡在卤水中，这样可以让鸡肉更加入味，同时也可以增加鸡肉的风味。

卤水的制作也非常简单，只需将一些调料如大葱、生姜、八角桂皮等放入锅中，加入水和适量的盐、料酒等调味品，煮沸后放入鸡肉烹调，焖煮一段时间后即可。

第三章：广东豉油鸡的吃法和注意事项

一、广东豉油鸡的吃法推荐

豉油鸡的做法简单，适合在家做日常菜，很多人喜欢在聚会、火锅、烤肉时搭配这道美味的菜品。

此外，豉油鸡还可以与不同的配菜结合，形成丰富的食用方式。比如，可以将豉油鸡与米饭、面条、青菜等搭配，成为一道丰富多样的美食。还能将豉油鸡作为凉菜，加入一些酱汁和香料，成为一道清爽可口的开胃菜，味道极佳～

二、广东豉油鸡的注意事项

①火候不够，鸡肉不嫩滑

火候和时间是制作豉油鸡的关键，选择火候过小或过大的锅都会影响鸡肉的口感，过小的火候会导致鸡肉不够熟透，口感过硬，直接影响入味程度；过大的火候则会使鸡肉表面过熟，而内部仍然生的情况，口感也会受到影响。

②调料配比不当，影响风味

调味品的选择和比例也非常重要，豉油鸡的味道主要依赖于酱油，因此要选择高质量的酱油，避免选择过期的或低质量的酱油。 此外，适量的生抽、老抽、料酒、糖等调味品也是必不可少的。在烹制过程中，调料的加入要根据个人的口味和鸡肉的数量来适量调整。

豉油鸡这道菜不仅适合宴客，也是日常生活中不可或缺的一道美食，其制作工艺简单易学，适合家庭日常制作，因此广受欢迎。如果你也想品尝这一经典的粤菜，不妨自己动手试试吧！