粉丝捞鹅掌
原料：
鹅掌600克、粉丝400克、拍蒜10克、小葱节5克、小米椒5克、珧柱汁5克、鸡饭老抽10毫升、牛肉汁5克、火腿汁5克、香菜叶、卤水、鸡粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.将鹅掌去趾甲，下入高油温锅中炸至色金黄，沥油后下入卤水中卤，然后捞出将其剁成段。粉丝泡发好。
2. 将适量卤水、珧柱汁、牛肉汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡粉调匀。
3. 砂锅上火，放油烧热，下拍蒜、小葱节、小米椒（对剖） 炒香，倒入调好的卤水，泡好的粉丝和鹅掌段。
4.砂锅烧开后调小火，用筷子不间断地翻，捞至水干，淋上香油，撒香菜叶即可。
蟹焖鸡
原料：
嫩公鸡500克、青蟹4只（约600克） 、姜片30克、蒜头80克、香葱10克、糍粑辣椒500克、花椒10克、盐10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、自制香料粉5克、料酒50毫升、甜酒酿30 毫升、生粉、熟菜籽油各适量
制作：
1. 把公鸡宰杀治净后砍成小块，纳盆加姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码入味。另把青蟹治净，砍成块，纳盆加姜片、香葱、盐、料酒码味10分钟。
2.炒锅置旺火上，注入熟菜籽油烧至七成热，下入码好味的鸡块炸至紧皮，捞出来控油，待油温回升后，往青蟹块上拍匀少许生粉，再下入热油锅炸至断生，捞出来控油。
3.锅留底油，下入糍粑辣椒、花椒、蒜头炒香出色，投入炸好的鸡肉块和青蟹块炒熟，然后烹入甜酒酿，调入盐、花椒粉、香料粉烧入味，起锅装入火锅盆内即成。
椒麻叫花骨
这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口
制作：
1.把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
2.锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
3.锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即可装盘。
芦笋烧蹄筋
原料：
鲜猪蹄筋400 克芦笋120 克泡椒节10 克小米椒10克姜末、蒜末各3克盐、辣鲜露、味精、色拉油各适量
制作：
1. 鲜猪蹄筋汆水后， 切成2 厘米长的节。芦笋治净，切成节待用。
2.锅里放油，下入姜末、蒜末、泡椒节爆香， 加水1000 毫升， 加盐、味精调味后，倒入高压锅压12 分钟，放气捞出蹄筋，备用。芦笋节过油后待用。
3.锅里放油烧热，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和芦笋节，加盐、辣鲜露翻炒均匀，起锅装盘即可。
小炒脆骨
制作：
1.把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
2.净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。
豆豉蒸清波
原料：
清波鱼1条（约750克） 豆豉150克葱花、青红小米椒圈、料酒、姜片、葱段、生粉、盐、姜块、葱结、菜油各适量
制作：
1.把清波鱼宰杀治净后，斩下头和尾，鱼身斩成块，一起纳盆加料酒、姜片、葱段、盐和生粉，腌渍码味。
2.往锅里倒入清水，放入姜块、葱结和盐，烧至80℃时，放入码好味的鱼块煮至半熟，捞出来沥水后，盛入盘里，并按鱼形摆好。
3.把豆豉下入烧热的菜油锅里炒香，起锅盛在盘中鱼身上，再把盘子送入蒸笼蒸至鱼肉熟，取出来撒些葱花和青红小米椒圈，即可。
新鲜鱼肠煎蛋角
主料：
鸡蛋，新鲜鲩鱼肠。
辅料：
葱丝，姜丝，陈皮丝。
调料：
盐，糖，胡椒粉。
制作：
1.鲩鱼肠洗净，下锅飞水，捞出沥水，另起锅，加适量油，煎香待用。
2.鸡蛋打成蛋液，调味，下入煎好的鱼肠及辅料，搅拌均匀。
3.起锅烧油，下入拌匀的蛋液，铺开成圆形，煎至两面呈金黄色，起锅后改刀成三角形状，摆盘即成。
三宝浸海钓东星斑
主料：
东星斑30克。
辅料：
白胡椒，姜，虫草花，鸡枞菌。
调料：
陈皮橄榄咸柠檬酱，味粉，鸡粉，湿生粉，花生油，鱼汤200毫升，浓鸡汤400毫升。
制作：
1.东星斑洗净改刀起片（长宽厚1.5*3*0.5cm），取肉30克，调少许盐，拌匀后冲水洗净去腥，再调入味粉2克、鸡粉1克、湿生粉1克、花生油0.5克，抓均匀备用；鸡枞菌切丝炸金黄；虫草花撕丝炸金黄备用。
2.取鱼汤混入浓鸡汤，调入盐4克、味粉5克、鸡粉2克、白胡椒碎4克、姜6克，封好保鲜膜，用禾杆草烟熏2次（烟熏器直接插入鱼汤里面）后待用。
3.上菜时碟底挤好陈皮咸柠檬酱，烟熏好的鱼汤煮开，放入鱼片，盖盖关火浸煮20-25秒，随即盛出鱼片装盘，淋上30克汤，另取鱼汤用泡沫机打泡沫，摆上鸡枞菌丝和虫草花丝，撒上葱花即成。
陈皮橄榄咸柠檬酱制作：
原料：
干葱碎3克、子姜10克、蒜碎3克、葱头碎3克、鸭肉剁碎150克、陈皮10克、青橄榄3个拍烂、咸柠檬3个、新鲜柠檬汁1个、白醋30克、浓鸡汤700毫升、琼脂4.5克、黄原胶1克。
调料：
盐3克，糖3克，味粉、鸡粉、蚝油、生抽各5克。
制作：
1.起锅，爆香鸭肉，加花雕去腥味后倒出，另起锅爆香碎料，加入咸柠、陈皮、子姜、青榄、鸭肉一起炒一下，倒水，调入调料，中小火煮15分钟，倒出加入柠檬汁和白醋，用料理机打烂隔渣。
2.酱汁加入琼脂重新煮开后放凉，再次倒入料理机中打细腻，最后加入黄原胶充分搅拌均匀，装入裱花袋即成。
