各种鱼类中，有3种特别受到中医推崇，因其营养价值高，且具有独特的食疗功效。东星斑、桂花鱼（鳜鱼），黑鱼就是这样的佳品。
它们不仅肉质细嫩、味道鲜美，还富含优质蛋白质，及多种对人体有益的微量元素，尤其是对于健脾开胃、祛除体内湿气等方面，有着显著的效果。
下面，我将详细教你这3种鱼的特点，和三道经典家常菜的做法。
1. 清蒸东星斑
食材：
新鲜东星斑，生姜，青葱，蚝油、酱油，白糖，香醋，花生油或橄榄油
详细做法：
1. 先将东星斑清洗干净，在鱼身上切几刀以便入味；生姜切成薄片，青葱切成段。用少量盐均匀涂抹于，鱼身内外，并撒上一些白胡椒粉，进行腌制大约10分钟。
2. 取一个适合大小的盘子，在底部铺一层生姜片，然后把鱼放在上面，再放上剩余的姜片。锅内加足量水烧开后，放入装好鱼的盘子，大火蒸7-8分钟左右关火，不要立即打开盖子，让余热继续作用一会儿。
3.取出蒸好的鱼，去掉表面多余的水分，撒上葱花，同时另起一小锅，加热花生油至冒烟状态，迅速浇在鱼身上激发出香味。最后调制酱汁（蚝油+酱油+白糖+香醋），淋在鱼身上即可。
2. 葱油桂花鱼
食材：
桂花鱼，大葱两根，小红辣椒几个，盐、鸡精，食用油适量
详细做法：
1. 桂花鱼洗净去鳞去内脏，从背部下刀保持腹部相连，展开成蝴蝶状；大葱切丝备用。鱼身两面抹上适量盐，静置片刻使其稍微出水。
2. 将处理好的鱼放置于大盘中，撒上部分葱丝，入开水锅中大火蒸约10分钟。
3. 小红辣椒切圈，与剩下的葱丝一起放入碗中，加入少许鸡精；锅里倒入食用油加热至七成热时快速倒入碗中，利用高温激发香气。将做好的葱油连同调料，均匀地倒在已经蒸熟的鱼上即成。
3. 蒜香黑鱼片
食材：
黑鱼，大蒜，干辣椒，生抽、老抽，糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，食用油适量
详细做法：
1. 黑鱼宰杀干净后切成薄片，加入少许盐、料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制20分钟左右；大蒜剥皮拍扁，干辣椒剪成小段。
2. 锅内加油烧至五成热，分批下入鱼片快速滑散至变色捞出沥油。锅留底油，先下大蒜瓣炸至金黄，接着放入干辣椒翻炒出香味。
3. 将之前滑过的鱼片重新倒回锅中，迅速翻炒均匀，加入适量生抽、老抽调色调味，最后撒入一点白糖提鲜即可出锅。
这三种鱼类及其烹饪方法，能够满足口腹之欲，更能为身体带来诸多益处。无论是想要增强体质，还是改善食欲不佳的情况，都可以尝试着自己动手来做，这些美味又健康的佳肴。选择新鲜优质的原料，用心烹调，定能让餐桌更加丰富多彩！
