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一提起鲶鱼,人们瞬间便想到了一道经典名菜,那便是“铁锅鲶鱼”。特别是2000年前后,很多饭店更是把这道“铁锅鲶鱼”做成了招牌菜,成为了桌桌必点的经典菜品。为此,还专门开发出与之相匹配的平底铁锅,只为制作这道铁锅鲶鱼,大有“洛阳纸贵”的磅礴气势。此外,很多城市的大街小巷也有那种专门经营路边摊的商贩,其他菜都不做,单是一道铁锅鲶鱼都让小摊前的食客络绎不绝,有时候更是排起了长长的队伍。甚至于很多人提前预定上一大份铁锅鲶鱼,然后打包回家后与家人一起分享。
如果到了东北,鲶鱼最经典的吃法非鲶鱼炖茄子莫属,这也是传统的东北八大炖之一。坊间更是流传着“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”的说法,这也足以说明这道传统菜肴的魅力之处。但是,近些年,细心的人可能发现了一个问题,曾经炙手可热的鲶鱼,现在吃的人越来越少了,甚至于到了无人问津的地步。大多数饭店菜单上也难觅铁锅鲶鱼的踪迹,仿佛一夜之间这道菜从江湖上消失了一样。曾经受热捧的鲶鱼,为何现在吃的人越来越少了?这5点原因太现实:
一、喂养水质污染
鲶鱼是一种生存能力极强的淡水鱼类,对水质几乎没有什么要求。哪怕是肮脏到蚊虫都不愿意光顾的水塘,水面漂浮着厚厚的一层绿藻,鲶鱼照样能活得风生水起。这也使得很多黑心业主纷纷打起了鲶鱼喂养的主意,一哄而上从事起了水产养殖这条黄金大道。由于疏于管理,饲养鲶鱼的水质可想而知,在这种严重污染的池塘中饲养出来的鲶鱼,质量可想而知。
二、投喂饲料堪忧
鲶鱼是一种杂食性鱼类,对喂养的饲料几乎从不挑剔,而且特别容易养活。很多业主为了节约喂养成本,经常把一些廉价的鸡鸭等家禽内脏绞碎后喂养鲶鱼。此类动物内脏大量投放进池塘中,又进一步污染水质,损害鲶鱼的生存环境。
三、危重金属超标
因为水质污染,投喂的饲料质量堪忧,在这种环境中长大的鲶鱼体内各种重金属严重超标。人们通过食用这类鲶鱼,摄入了较多量的重金属,长期在体内蓄积,对人体的危害越来越大。
四、典型高脂食材
因为鲶鱼从小就食用大量动物内脏类饲料,这种鲶鱼生长速度极快,体内的脂肪物质严重超标,是典型的高脂食材。剪开鲶鱼的肚子,满肚子全是成块的油脂,鲶鱼的肚皮几乎到了半肉半油的境界。更甚者,鲶鱼的肉质里面,也堆积了大量脂肪,吃起来油油的、面面的,严重影响了鲶鱼肉质的口感。
五、烹制方法复杂
鲶鱼比较经典的烹饪方法就是红烧,做成铁锅鲶鱼;或者搭配茄子,做成鲶鱼炖茄子;这2道经典名菜都是烹制方法比较复杂的菜肴,这也限制了鲶鱼的食用。哪怕费尽心血烹制成菜,养殖的鲶鱼吃起来油乎乎、腻歪歪、黏呱呱,上桌后也鲜有人问津,简直就是费力不讨好的差事。
此外,在我国民间也一直流传着“不食无鳞鱼”的说法,随着人们物质生活水平的提高,也间接阻断了人们食用鲶鱼的热情。朋友们,现在食用鲶鱼的人越来越少,你认为还有哪些原因呢?欢迎在下方的评论区与朋友们一起聊一聊吧!
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吃不起,太贵,特别是江鲶,都是一起来就让人买走了,去年钓一条3斤多,让河边小餐馆加工真鲜,[点赞]
以前厂子边上有个小池塘,老板的老爸放了很多鲶鱼苗,池塘上建了个厕所,年底塘水放干,鱼都拿去卖,自己不吃。
这是埃及塘虱鱼,此前食的人很多,又平宜,但泥味很重!不怎么好食,后来在菜市场绝迹了
养殖的一股土腥味。[笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭]
北极鲶鱼才好吃
最重要的是让埃及塘鲺给搞坏了
扯犊子,只要不是饲料鱼有多少我收[流鼻涕]
鲶鱼好吃,我爱鲶鱼
本来应该生存要求越高的鱼越贵,烂泥里就能活的鱼,应该最便宜,卖海鱼价本来就不合理。
在我们这野生的老贵了,黄色的,个头也不大。
主要是贵,做法复杂。而且鲶鱼越大越不好吃。
好吃
听老人们说,鲶鱼无鳞,有隐疾、慢性病者吃了容易犯病根儿。
水质好的地方养出来的埃及清蒸比白鳝还好吃,乱七八糟养出来的(比如各种污水化粪池)比草鱼还臭(泥腥味草腥味),反正我除了自己去抓到的,其它市场买的饭店卖的都不敢吃[笑着哭]
红烧鲶鱼肉拌米饭
因为养殖的鲶鱼太脏太臭了
鲶鱼二十多年前在湛江那边是受人嫌弃的,那时两块钱一斤都没人要,野生的。
野生鱼的话,我会吃😁
好多人没吃过野生鲶鱼,也不会做,误会很深啊!
这种鱼在粪坑里也能存活
它的食物你知道吗
塘鲺
想吃鲶鱼,自己去钓[滑稽笑]
不吃无鳞鱼🐠。
埃及香煎 配紫苏 香蓼 超香
还不是卖的贵,20多一斤,自然吃的人少,敢不敢便宜点。
以上图片根本不是鲶鱼。埃及
脏臭的塘鲺冒充鲶鱼,谁敢吃?
最主要不好吃
我从小就不爱吃鲶鱼黑鱼之类肉质绵烂鱼!哈哈哈!
广州路边,以前很常见,现在倒是没有了,塘边就是直通公厕,池子也是脏得不得了
要是在水质好的地方钓一条土鲶鱼不知道多开心!
在广州我见过怎么养殖 喂各种内脏 比老家茅坑还臭 水比墨还黑[得瑟]
改名成功:清江鱼
长江的味道好
鮰鱼代替了鲶鱼
红烧鲶鱼[爱心]
现在鲶鱼吃的不多,大都用到做预制菜了