世界卫生组织（WHO）首次发布了其对食源性疾病的全球估计数，但这些数字并不乐观。每年有近十分之一的人因为食用受污染的食物而患病，还有42万人也因此而死亡。 在世界卫生组织的报告中，非洲和东南亚地区的食源性疾病发病率最高，相关死亡率最高，但这并不是说发达国家具有免疫力。 对所有与进口肉类有关的抗生素都有超级细菌 如果你患上了一种由大肠杆菌引起的食源性疾病，你很可能会在家里安然度过它，并能够自己康复。然而，在严重的情况下，抗生素可能是一种挽救生命的治疗形式——假设病原体有反应。 在越来越多的病例中，细菌对现有的抗生素产生了耐药性。正如《福布斯》所指出的，“随着最近墨西哥辣椒大肠杆菌的爆发，不难想象这些新的高耐药菌株之一会引发食源性疫情的噩梦场景。”" 然而，令人担忧的是，研究人员最近在中国的猪和人身上发现了一种名为mcr-1的基因——一种基因突变，使细菌对一种叫做粘菌素的最后一种抗生素产生耐药性。由于细菌之间的转移率异常高，耐药性具有“流行的潜力”。 现代农业是如何传播耐抗生素疾病的 农业占美国使用抗生素的80%。在美国，每年有近2500万磅抗生素用于治疗疾病以外的目的，比如让动物长得更快。 当动物每天被喂食低剂量的抗生素时，它会破坏它们的自然微生物群，使更强、更耐抗生素的细菌生存、繁殖，并将它们的力量和抗性传递给后代。 毫无疑问，在农业上使用抗生素的非医疗用途，如果不是抗生素耐药性疾病的主要驱动因素之一。发表在mBio上的研究在5个粪便样本中发现了80种不同的耐药基因。 研究人员仍然不知道这些基因可能对人类健康产生的影响，但仍存在令人不安的影响。当研究人员将这些基因添加到实验室的大肠杆菌菌株中时，它对通常用于治疗感染的四种不同的抗生素产生了耐药性。 污染你的肉类的耐药细菌也可能将它们的耐药基因传递给你体内的其他细菌，使你更有可能生病。耐药细菌也会在粪便中积累，在农田中传播并进入水道，使耐药细菌广泛传播，最终将食物链反馈给我们。 如何降低你患食源性疾病的风险 吃任何东西都有可能生病——比如一个芝士汉堡、一碗沙拉，或一片哈密瓜。 我相信，食品安全只是选择本地生产的食品，而不是在杂货店出售的CAFO品牌的众多原因之一。在我看来，除了安全、有机、草饲和成品肉，没有抗生素和其他促进生长药物的肉类，真的是唯一一种健康食用的肉类。 除了自己种植食物或从高质量、小规模的来源购买食物外，保护自己免受食源性感染的最好方法之一是加强你的免疫系统。理想情况下，这是通过日常生活方式的选择，来支持你的整体健康，例如： 避免含糖，尤其是果糖，谷物和加工食品，并吃大量的有机生食品 获得足够的恢复性睡眠 找到一种方法来缓解生活带给你的压力 将有规律的运动和非运动的运动融入你的一天 通过阳光照射，一个高质量的日光浴床，或者如果需要的话，补充维生素D来优化你的维生素D 吃发酵食品或服用高质量的益生菌，这将有助于在你的胃肠道中充满有益的细菌——这对一个健康的免疫系统和抵御像沙门氏菌这样的有害细菌至关重要