年夜饭在中国的家庭里面来说，是一年中最丰盛、最隆重的一顿晚餐。因为一年到了结尾，又是新的一年的开始，中国人刻在骨子里的仪式感，既是对过去的一年的感恩，也是对新的一年的期许。

在当今社会生活水平提高了，选择多了，很多人都已经不在家里吃年夜饭了。但是大家还是会有仪式感，在外面的餐馆吃年夜饭也有。

年夜饭到今天，重点从来都不在于这顿饭有多么的奢靡、丰富，它反映了我们饮食文化中最坚守的那一部分，代表了年味的坚守。

年夜饭一般都是各式各样的菜，大鱼大肉，全家人都挤在一起吃，非常热闹。每年做年夜饭的大厨都要提前盘算今年的菜单是什么，有一位主角是每年都占据一席之地。

比如猪肉，每年的餐桌上一定会有它的身影，中国人的餐桌不会少了猪肉。尽管不是过年，节假日和重要的日子，猪肉也不会缺席。

为什么说猪肉是年夜饭的中流砥柱？

“二十六，割年肉”，年菜里的鸡、鸭、鱼、肉，肉一般就指猪肉。从最开始，猪就是财富的象征，被用于随葬和祭祀，于是到如今还是有很多人把猪肉当作一种财富的象征，人类对这类食物赋予了不一样的意义。

猪肉可以制成的菜式有很多，东坡肉、梅菜扣肉、酱肘子、红烧肉......不胜枚举。中国共有八大菜系，对于猪肉的探索算得上是登峰造极。猪肉在老祖宗的手里，简直是天然的食材，变着各种花样创新。

这些年，随着外国猪的引进，中国土猪的位置越来越狭窄。但是对于中国人来说，年味里的猪还得是老祖宗留下来的猪有猪的味道。越来越多养殖企业致力于培育中国的土猪种，试图打赢这一场老味道保卫战。中国人独有的情怀与传承，同样在味道上展现得淋漓尽致。

据中华人民共和国农业农村部公告第679号公告，乡下黑猪等13 个畜禽遗传资源，业经第四届国家畜禽遗传资源委员会第一次全体会议审定、鉴定通过。乡下黑猪成功聚合了杜洛克、莱芜猪、圩猪、湘西黑猪和小耳花猪等多个生态区域的品种优势。乡下黑猪不仅遗传基础丰富，而且肉质鲜美。老味道守住了，年味守住了。