家人们，今天安利一道神奇的素食菜 —— 红烧冬瓜，妥妥的 “红烧肉平替”！不用一块肉却能做出浓油赤酱的香味，冬瓜软糯入味还吸汁，配米饭能连炫两大碗，减脂期吃也没负担，赶紧学起来！

食材超简单：选一块表皮深绿、手感沉甸甸的老冬瓜（这种水分少、口感粉），去皮去瓤后切成 3 厘米见方的厚块（别切太薄，不然炖完会塌）。准备姜片 3 片、葱段几根，灵魂酱汁调起来：2 勺生抽、1 勺老抽（调色关键）、1 勺蚝油、半勺白糖（提鲜不腻）、1 勺淀粉，加小半碗清水搅匀备用。

先给冬瓜 “煎个虎皮”：热锅放少许油，油热后把冬瓜块平铺锅里，中小火慢煎，别急着翻动，煎到一面金黄结痂再翻另一面，两面都煎出焦边后盛出（这步超重要，煎过的冬瓜更有 “肉感”，还不容易煮烂）。利用锅里的底油，下姜片、葱段炒出香味，把调好的酱汁倒进去，大火煮开后冒出浓稠小泡，再把煎好的冬瓜放进去，轻轻翻动让每块都裹上酱汁。

接着转小火，盖上锅盖焖 8 分钟（别焖太久，冬瓜变透明但还有点嚼劲时最美味）。开盖后开大火收收汁，汤汁浓稠得能挂在冬瓜上就行，撒把葱花提亮香味，出锅前淋几滴香油更香！夹一块放进嘴里，外皮带着酱汁的焦香，内里是软软糯糯的冬瓜，吸饱了咸香微甜的汤汁，连不爱吃冬瓜的人都得改口，说它是 “素食版红烧肉” 一点不夸张！

小贴士：煎冬瓜时油别太少，中火慢煎才容易出焦边；酱汁里的淀粉别省略，能让汤汁紧紧裹住冬瓜。这道菜热吃酱香浓郁，放凉了当凉菜也下饭，关键是低脂高纤维，减肥期想吃重口味再也不用忍啦，厨房小白也能零失败，赶紧试试吧！