维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。近年来科学家发现维生素家族中不少兄弟还是抵抗癌症的狙击手多与它们接触，可有效防止癌症的发生。

维生素C又名抗坏血酸，是一种十分重要的水溶性维生素，同时也是体内胶原蛋白，肉毒碱和神经递质等进行生物合成所必须的物质。大多数的动植物自身都可以合成维生素C，但人类由于缺乏古洛糖酸内酯氧化酶而无法体内合成维生素C，必须摄取外源性维生素C。

此外，维生素C还具有抗氧化，抗动脉粥样硬化，调节免疫，预防感冒等功能。近年来有越来越多的报道证明维生素C在一定程度上可以防治癌症，且由于维生素C大剂量使用无毒，价格低廉易得，在癌症防治研究中具有非常大的潜力。

近日，美国南佛罗里达大学、英国莱斯特大学的研究人员在《自由基生物学和医学》杂志上发表了一篇题为" Redox modulation of oxidatively-induced DNA damage by ascorbate enhances both in vitro and ex-vivo DNA damage formation and cell death in melanoma cells "的研究论文。 研究显示，用维生素C处理黑色素瘤癌细胞，可以增加氧化剂诱导的癌细胞DNA损伤，促进癌细胞死亡，并且这种损伤与细胞内的黑色素含量成正比。而对于正常的皮肤细胞，则发挥保护作用。

上面阐述了维生素在抗肿瘤治疗中的作用，那么维生素的剂量到底需要多少，确是一个值得探讨的问题，但比较明确的是，维生素只有在远远大于正常机体需要量的情况下，才具有抗癌效应，可无论何种维生素在剂过大时，均会产生不良反应及出现副作用。

有学者认为，成人每日至少服用维生素C2000mg以上，治疗剂量每日可达10g以上，而长期大量服用维生素C不但对胃酸过多者有影响，还有可能诱发尿路结石。

因此，临床医学专家认为，在正常情况下，从食品中获得这些维生素是最佳选择途径。源于自然的维生素C被誉为防癌妙药，维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，如番茄、鲜枣、山楂等中，其中，鲜枣中高含维生素C，比一般水果高7~50倍以上，是维生素C来源的最佳选择同样，大剂量的维生素A对身体细胞具有毒性，除多食高含维生素A的食物，如菠菜、猪肝、胡萝卜等，人们正在试图寻找出一种类维生素A的物质，既能抗癌又不能对身体造成毒性。

其他像维生素D、E及维生素B6、维生素B12等，通过食疗达到目的，乃是最可靠的选择。