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山西，酒历史可追溯至西周时期，彼时尧舜禹先后建都于河东，善酿之风蔚然成风。据《战国策》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”由此可见，山西酿酒之历史，源远流长，历经千年而不衰。
北魏时期，桑落酒名扬四海，其酿造技艺精湛，清香扑鼻，成为当时酒中翘楚。《水经注》载：“蒲坂民有姓刘名堕者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。”桑落酒的酿制，对后世影响深远，开启了山西酒文化的新篇章。
及至唐代，山西酿酒业更是盛极一时，汾酒、潞酒等名酒辈出，享誉华夏。汾酒，产自汾阳杏花村，历史悠久，距今已有1500余载。其酒质清澈透明，口感纯正绵长，被誉为“清香之祖”。
李汝珍在《镜花缘》中，曾将汾酒列为当时全国知名酒类之首，足见其地位之显赫。而潞酒，则以其独特的酿造工艺和风味，在晋北地区独领风骚，成为酒中佳酿。唐时，太原郡土贡葡萄酒，唐诗中多有提及，可见山西酿酒之技艺，已臻化境。
山西酒文化，不仅在于酒之品质，更在于其深厚的文化内涵。山西人崇礼重义，饮酒之风，亦带有明显的文化色彩。主客对饮，讲究礼节，茶七饭八酒十分，无酒不成席，劝酒之风，各地各异。
古往今来，无数文人墨客，在山西这片土地上，留下了许多脍炙人口的诗篇，赞美山西美酒，抒发胸中豪情。
如李白游晋祠，曾赋诗云：“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心。”可见山西美酒之魅力，足以令人流连忘返。时至今日，您知道山西都喝什么“酒”？网评这10种上榜，作为山西人，你最爱喝哪款？
1：汾酒。中国四大名酒之一，是山西乃至全国知名的传统名酒。
汾酒的历史可以追溯到公元前16世纪的商代晚期，距今已有4000年左右的历史。早在南北朝时期，汾酒便以其卓越的品质成为宫廷御酒，受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，从而声名远扬。
宋代以后，随着蒸馏技术的引入和发展，汾酒逐渐从黄酒类演变为如今的清香型白酒。明清时期，汾酒更是达到了一个新的高峰，成为北方白酒的佼佼者，并远销海外。
其独特的酿造工艺——“清蒸二次清、地缸固态分离发酵法”，保证了汾酒的品质和口感。
在酿造过程中，酒曲与高粱原料以固态形式配比，采取“地缸分离”发酵，最大程度地保证了汾酒的纯净和卫生。
汾酒的口味清香纯正，诸味协调，入口绵柔，落口甘甜，余味爽净，甘润爽口，具有清香型白酒的典型特征。其产品线丰富多样，从入门款的黄盖玻汾到高端系列的青花20、青花30等，满足了不同消费者的需求。
2：竹叶青酒。与汾酒同出一地，均源自山西省汾阳市杏花村这一酿酒圣地。其历史可追溯至魏晋南北朝时期，成名已逾千年，历经唐宋的繁荣与明清的鼎盛，被誉为“中国酒文化历史长河中一朵耀眼的奇葩”。
竹叶青酒的诞生颇具传奇色彩，相传是将竹叶收集的水加入到酒中偶然所得，这一偶然的发现却造就了这款美酒天成、造化神奇的佳酿。
它以汾酒为“底酒”，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖等配伍，经过精心浸泡与调制，形成了其独特的色、香、味。
酒体清澈透亮，色泽金黄或翠绿，入口时顺滑而甘甜，带有淡淡的草本香气，回味悠长，既有汾酒的清香，又融入了药材的芳香，香气均匀，自然天成，给人以清新脱俗之感。
竹叶青酒的口味独特，既有汾酒的清雅，又增添了药材的醇厚与甘甜，入口柔和，不刺激，回味中带有淡淡的竹叶清香，令人心旷神怡。其口感层次分明，先是一股清新的酒香扑鼻，接着是药材的芳香在口中缭绕，最后是绵长的余味，令人陶醉。
3：潞酒。山西长治（古称潞州）的传统名酒，承载着千年的历史与深厚的文化底蕴，是山西白酒中不可多得的瑰宝。
其诞生可追溯至唐朝，据记载，早在唐景龙元年（707年），唐玄宗李隆基任潞州别驾时，潞州酿酒业已相当发达，潞酒更是以其独特的风味赢得了“一壶潞酒半里香，入口绵绵永难忘”的美誉。
潞酒的制作工艺精湛，选料严格。
它以当地优质高粱为原料，辅以大麦、小红豆制成的大曲为糖化发酵剂，采用传统的地缸分离发酵工艺，经过清蒸续渣、分段接酒、贮存老熟、勾兑出厂等繁琐而精细的步骤精心酿制而成。
在酿造过程中，匠人们严格把控每一个细节，确保每一滴潞酒都蕴含着匠人的智慧和匠心。
这使得潞酒色泽清澈透明，香气纯正清雅，入口绵软醇厚，回味悠长，带有淡淡的回甘和独特的梨花香气，令人回味无穷。
潞酒的口味独特，口感细腻，既有山西白酒的清香纯正，又融入了独特的醇厚与绵长。它以其透明清香、绵软味长而著称，每一口都仿佛在品味一段历史，感受那份来自古老智慧的馈赠。
4：梨花春。山西朔州知名佳酿，其历史可追溯至辽代，1056年应县木塔完工时，萧太后亲临现场，对当地官员敬献的自酿酒大加赞赏，赐名“梨花春”，自此名扬四海。
梨花春酒以其独特的酿造技艺和淡雅浓香，成为了中国白酒传统酿造技艺的典范，并被列入国家级非物质文化遗产名录。
梨花春酒以应州东上寨出产的“狼尾巴”高粱为原料，经过粉碎、配料、润料、拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积、入池发酵、出池蒸酒等八道工序精心酿制而成。
其酿造技艺既融合了汾酒为代表的清香型蒸馏酒酿造技艺，又汲取了北方少数民族酿酒技艺的精华，形成了独特的口感和风味。
梨花春酒的酒体丰满，口感绵软顺滑，口味淡雅而浓香，回味悠长，诸味协调，细品味之下，还有淡淡的清香，令人陶醉。这种低调而奢华的口感，正如山西男人的内敛与才华，让人回味无穷。
5：六曲香酒。山西晋中祁县的知名白酒。
早在清代，《祁县志》中就有记载当地“春分日酿酒”和“六月六日造曲”的风俗。六曲香酒的前身是祁县酒厂，在新中国成立后，经过科学研究和反复试验，终于在1966年成功研制出了这款多微麸曲的清香型白酒。
其独特的酿造工艺，选用了六株霉菌、一株酵母、三株生香酵母和一株白地霉为制曲菌种，以当地盛产的优质高粱为主料，谷糠、稻壳为辅料，经过清蒸辅料、焖渣配醅、清蒸流酒、老五甑工艺、经8天以上发酵周期、量制摘酒、分级储藏、精心勾兑等工序酿制而成。
六曲香酒的酒液无色透明，清澈如水晶，香气清新雅致，纯正无邪杂味，入口时口感醇和柔顺，绵甜爽口，回味悠长，既有北方老白干的典型风格，又带有独特的麸曲清香。
这种独特的口感和风味，使得六曲香酒在问世后迅速受到了专家和消费者的喜爱，并在第三、四、五届全国评酒会上连续获得国家优质酒的称号。
6：玉堂春酒。山西临汾洪洞县知名白酒，早在唐宋时期，洪洞县便以酿造“玉露酒”而闻名，而玉堂春酒便是在此基础上，经过改良与创新而诞生的。
玉堂春酒的诞生与一段动人的历史故事紧密相连。相传在明朝正德年间，歌女苏三（艺名玉堂春）与贵公子王金龙的爱情故事被广为传颂，后人为了纪念这段传奇，便将当地的玉露酒更名为玉堂春酒。
这款酒以优质高粱、豌豆、大麦为原料，取富含矿物质及微量元素的霍泉之水，传承百年汾酒工艺精心酿造而成。其酒体清澈透明，色泽晶莹如琥珀，香气清新雅致，入口绵柔细腻，甘甜爽口，回味悠长，既有粮食的醇厚，又带有淡淡的果香与花香，令人陶醉不已。
玉堂春酒以其独特的口感和风味，赢得了广泛的赞誉和认可。它不仅是山西白酒的杰出代表，更在全国乃至国际上屡获殊荣，多次获得国内外名酒博览会金奖。
这款酒在当地人的餐桌上，无论是家宴还是节庆，都是不可或缺的角色。它以其低而不淡、高而不烈、清香纯正的特点，成为了馈送亲朋好友的佳品。
7：汾雁香。产地新绛县，濒临汾水，历史悠久。据古籍记载，隋置绛郡，唐为绛州，此地曾是唐代大将薛仁贵的故里，也是大雁栖息之所，古诗有“不见汾水上，年年秋雁飞”的佳句。
汾雁香酒便因此得名，其酒瓶商标上，还有展翅的大雁图案。此酒初创于宋代，1979年被山西省命名为优质白酒，成为三晋酒林特产之一。
在制作方法上，汾雁香酒采用了特种工艺。以优质高粱为主料，玉米芯为辅料，采用河内白曲、白曲925、生香酵母、酒精酵母等18种微生物共同发酵。
原料和辅料均经过清蒸处理，采用清蒸流酒、回醅发酵的传统操作，发酵期长达10天。之后，经缓火蒸馏，掐头去尾，精心勾兑，再贮存半年以上，方装瓶出售。这样的酿造过程使得汾雁香酒质纯净，清香纯正。
品尝汾雁香酒，首先被其馥郁的香气所吸引。酒液无色透明，开瓶时，一股清雅的酒香扑鼻而来，伴有淡淡的花香和果香。
入口后，酒体绵顺，不刺激，口感柔和且醇厚，带有甘甜和回甘，回味悠长。酒度虽高，但饮之畅快而无暴烈之感。
这款酒不仅适合单独品饮，也适合与多种食物搭配，尤其是中式菜肴，能够提升整体的用餐体验。
8：恒山老白干。山西大同浑源县的传统名酒。恒山老白干产于五岳之一的恒山脚下。据史书记载，恒山老白干始产于明代，盛产于清代，已有五百多年的历史。
道光年间，全县酒坊多达40余家，光绪年间更是发展到103家，民间素有“喝烧酒浑源州”的美誉。恒山老白干以高粱为主要原料，辅以恒山甘泉，采用清蒸原辅料、低温混合发酵、定温蒸烧、分级贮存、精心勾兑等传统工艺酿造而成。
酒质晶莹透明，清香纯正，醇绵清逸，回甜甘爽，入口甘洌而不失清爽，酒体绵软爽口，各种味道协调，香味和韵味醇和绵长，饮后回味悠长，让人倍感舒适。
恒山老白干的制作工艺融合了古老的传统和现代科技，每一步都需要经验丰富的酿酒师精心操作。从选材到制曲，从糖化与发酵到蒸馏，再到陈酿和调配，每一个环节都至关重要。
特别是陈酿过程，恒山老白干在特定的陶瓷坛中进行陈酿，这些坛子透气性好，可以促进酒与外界的氧气进行微量交换，使酒更加成熟，口感更加醇和。
9：桑落酒。山西永济的传统名酒。桑落酒诞生于北魏末年，距今已有1500多年的历史。
相传，其酿造技艺由北魏河东人刘白堕所创，他以独特的酿造方法，将桑落泉的清泉与精选的高粱、大麦、豌豆等原料巧妙融合，经过清蒸、发酵、蒸馏等多道工序，精心酿制而成。酒名“桑落”，寓意着在桑叶凋落之时取水酿酒，所酿之酒风味独特，香美醉人，令人回味无穷。
桑落酒色泽清澈透明，清香纯正，入口绵甜，回味悠长，既有清雅的果香，又伴有淡淡的粮食香，令人一试难忘。
在制作方法上，桑落酒采用传统的固态微生物地缸发酵法，以清蒸原料、清蒸辅料、清渣发酵、清蒸流酒、一清到底的操作流程，确保了酒质的纯净与口感的独特。
酒厂位于中条山下，地下水质优良，为桑落酒的酿造提供了得天独厚的自然条件。经过长时间的发酵与陈酿，桑落酒逐渐形成了其独特的“色、香、味”，成为清香型大曲白酒中的佼佼者。
10：晋泉酒。山西太原的传统名酒。晋泉酒的历史可以追溯到清朝乾隆年间，距今已有200多年的酿造历史。
它采用传统的地缸发酵工艺，精选优质高粱为主原料，辅以大麦、豌豆制成的清茬曲，经过清蒸二次清发酵和“双重陈酿”的独特工艺，精心酿制而成。
晋泉酒色泽清澈透明，香气清雅纯正，入口绵甜柔和，回味悠长，带有独特的清香和微甜，口感丰富，入口甜而不腻，让人一试难忘。
在制作方法上，晋泉酒承袭了古老的酿造技艺，与现代生态酿酒技术相融合，形成了独特的酿造工艺。从原料的粉碎、堆积润糁、晾茬加曲，到清蒸流酒、发酵陈酿，每一个环节都至关重要。
特别是清蒸二次清发酵工艺，使得酒体更加纯净，香气更加清雅。而“双重陈酿”技术，则让酒体在陈酿过程中更加充分地转化，口感更加醇厚，回味更加悠长。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
