经历了几年的快速扩张后，海底捞开始感到吃力。

2月21日早间，海底捞公布了2021年的业绩预告。公告显示，海底捞2021年营收增长超过40%，不过却预亏38亿元至45亿元，全年关停了300余家餐厅。

截至22日收盘，海底捞报收每股19.08港元，跌5.54%，市值1064亿港元。

去年预亏45亿元

2月21日，海底捞发布了一份《盈利警告》的公告，公告显示，公司2021年的净亏损预期将达到38亿元到45亿元。全年营收将预期达到400亿元以上，比2020年286亿元的全年营收增长超过40%。

海底捞表示，预期亏损主要归因有以下几方面：

首先，2021年，海底捞300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元。

另外，由于全球持续变化和反覆的疫情，2020年、2021年门店网络快速扩张以及海底捞内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。

同时，特别是在2021年下半年，海底捞餐厅运营受到全球区域性的疫情暴发和公共卫生管控措施的显著影响，导致海底捞餐厅2021年下半年的经营业绩较2020年同期相比出现下滑。海外门店2021年出现亏损加剧的情况。

盲目扩张种下恶果？

据公开数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。2021年11月海底捞宣布将逐步关停部分低效门店，在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，目前依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。

彼时，海底捞表示，因快速扩张造成经营未达预期，部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

2021年6月，海底捞创始人张勇就曾在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步做出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

自2018年上市后，海底捞股价在2021年2月曾达到过历史最高点的85.75港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元。不过之后一年时间，海底捞股价开始大幅下滑。截至收盘，海底捞股价下跌超5%，最近一年海底捞股价跌幅超75%，市值蒸发超3600亿港元。

餐饮业仍未摆脱困境

从餐饮行业发展来看，根据中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》（以下简称《报告》）报告显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。

《报告》表示，2021年，餐饮业从经营状况来看仍然未摆脱困境，很多餐饮企业处于亏损状态，甚至是大型连锁品牌企业。鉴于疫情反复多发，餐饮业不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境。

对于餐饮行业的未来发展，《报告》指出，餐饮业愈加认识到推进高质量发展的重要性和必要性，实现从量到质的深层次变革，探索新模式创新发展。因此，餐饮市场的稳定复苏值得期待。

其中，大型品牌餐饮引领作用依然不容小觑，恢复动力较强。2021年，限上餐饮收入占全国比重为22.2%，比上年大幅提升1.4个百分点，同比增速高于全国4.9个百分点。这意味着，以海底捞为代表的连锁餐饮品牌，其发展态势仍值得市场关注。

值得注意的是，2月18日，国家发改委等十四个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中针对餐饮业提出7条纾困扶持措施，涉及企业防疫补贴、下调外卖平台服务费、缓缴保险费用、拓宽融资渠道等方面，这一政策既反映餐饮行业确实面临巨大的挑战和困难，也为餐饮行业未来发展注入了“强心剂”，利好餐饮企业走向高质量发展。