清明前后正是吃荠菜的好时候，人们都纷纷去地里挖荠菜，挖回来后准备包饺子、蒸包子吃。

荠菜饺子好吃，挖荠菜不难，最难的是择荠菜。昨天下午，哥嫂喊我一起去挖荠菜，我因为临时有事没去成，哥嫂采回来后，给了我一大兜荠菜，我拿到家一看里边的烂菜叶、杂草、泥土比较多，我一看就有点犯愁。

这一大兜荠菜，足足有七八斤，我从晚上七点开始，一直干到晚上十点半，才差不多把这些菜摘干净，真的是累的我腰酸背疼，比挖荠菜还累。

择荠菜时，最好在不要屋里弄，上边有很多土，如果在屋里弄的话，就在地上铺上几张报纸，择菜，菜不要乱码七糟的放到一起，要一把一把的择，千万不能求快，要细心点，才能把菜择干净。首先，要把菜抖落几下，顺便把泥土抖落掉，然后里边的黄叶子和烂菜叶挑出来，然后再把老根用剪刀剪掉。

荠菜择好后就要用凉水洗，把菜放到水里，水立刻就会变浑，里边有不少泥土和沙子，要想把菜洗干净，一般得得需要洗六七次后才干净。

荠菜洗干净之后，就要烧开水把荠菜焯一下，去除荠菜中的草酸将荠菜放入水中1-2分钟，加入少许盐，去除苦味（可加可不加）春天的荠菜比较鲜嫩，用水炒过的荠菜越发油绿，让人看着就喜欢，然后用凉水拔一拔，这样更能保持荠菜的鲜嫩，让荠菜保持翠嫩，吃起来口感更好，暂时吃不了的可以攥干水分，放在冰箱里冷冻保存，想时候想吃再做。

荠菜最常用的吃法就是吃馅，可以吃饺子、包子、盒子和做馄饨。荠菜喜荤，做的时候如果加大油或者加点五花肉，味道更香，这里注意一下，荠菜从水中捞出时，如果把水攥的太干净，馅就会发干，口感不好，因此调馅时要适当有点“湿”度，加点“老北京豆豉”和大蒜，即使素馅，也会让你吃了这个想吃下一个啊！

饺子可以锅贴也可以蒸和煮，但我家还是喜欢吃锅贴，特别是孙子豆豆尤其喜欢，每次吃荠菜饺子都会比平常吃的多一些，高兴的说，就喜欢吃这个荠菜饺子了，吃完了再来碗黄金粥（玉米面），别提多舒坦了。

现在正是吃荠菜的时候，田间地头到处都有，趁着清明小长假，可以去挖，错过了，就要等明年了！

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