据《雍正王朝》剧情，年羹尧之所以敢在雍正皇帝提出减免军费开支等问题时全盘否定，可能有以下几个原因：

年羹尧是一个忠诚于自己的利益和权力的人，他不会轻易放弃自己的利益和权力。在剧中，年羹尧已经掌握了西北的军权和政权，而这是他花费了大量时间和精力才取得的成果。因此，他不会因为雍正的请求而放弃自己的利益和权力。

年羹尧对雍正并不信任，他可能认为雍正提出这些请求是想要削减他的军权和政权，从而削弱他在西北的地位和影响力。在剧中，年羹尧和雍正之间的关系并不是很友好，年羹尧也一直在努力扩大自己的势力和影响力。

年羹尧可能认为，减免军费开支并不是一个现实的请求。在剧中，年羹尧花费了大量的时间和精力才打败了西北的叛军，如果减免军费开支，可能会导致军队的士气和战斗力下降，从而影响他的胜利成果。

总之，年羹尧全否雍正提出的三个请求可能是出于以上原因的综合考虑。在剧中，年羹尧是一个非常聪明和有野心的人，他不会轻易放弃自己的利益和权力，也不会轻易相信别人。

然而，年羹尧的行为显然是不明智的。他忽略了雍正皇帝的权威和统治力，最终导致了自己的悲惨结局。