茄子作为一种常见的蔬菜，拥有独特的口感和丰富的营养价值,今天让我们一同探索如何将这普通食材转变成为一道令人赞叹不已的香辣佳肴，让你的一口惊艳，从此爱上茄子的新吃法。

主料：长条茄子4根（约800g），切成滚刀块。

辅料：大蒜半头切末，小葱2根切段，小米椒4个切圈，豆瓣酱2汤匙，生姜一小块切丝。

调味料：生抽2汤匙，老抽1茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，清水或高汤100ml，水淀粉适量，植物油适量。

烹饪步骤

预处理茄子：茄子切块后撒上一层薄薄的玉米淀粉，静置片刻，使表面略微吸收淀粉，可以减少油炸时吸油过多的问题。

油炸茄子：锅中倒入足够的油，加热至六七成热，将茄子逐批放入，炸至表面微皱且呈现金黄色后捞起，用厨房纸巾吸去多余油脂。

炒香辅料：锅中留底油，放入蒜末、姜丝、小米椒圈和一半的小葱段爆香，加入豆瓣酱炒匀。

烹调调味汁：接着，加入生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油和清水（或高汤）煮沸，调成酱汁。

回锅茄子：将炸好的茄子倒回锅中，快速翻炒均匀，使每一块茄子都被酱汁所包裹。

勾芡收汁：用水淀粉调成稀糊状，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，直至酱汁变得浓稠且均匀地附着在茄子上。

撒葱装饰：撒上剩余的小葱段，略翻几下即可出锅。

选茄子时，建议挑选颜色深紫、手感较重且有弹性的好品质茄子，这样的茄子肉质更细嫩，口感更佳,炸茄子前撒淀粉可以帮助控制吸油量，但也不要过多，否则会影响茄子的口感。炒辅料时火不要太大，以免烧焦影响口感和美观,最后的勾芡是关键步骤，水淀粉的比例和速度都要恰当，以达到最佳效果。

香辣茄子不仅色彩诱人，而且入口即化，香辣十足，无论是作为佐餐还是下酒菜，都能令人回味无穷。简单的食材加上精心的烹饪，足以让平凡的晚餐变成一场味觉的盛宴。不妨在闲暇之时，动手试试这道菜，相信你的厨艺也能因此得到不少赞誉！