张掖，古称甘州，地处河西走廊中段，是古代丝绸之路上的重镇，自古就享有“塞上江南”和”金张掖”的美誉。张掖的饮食以面食为主，有拉条子、揪片子、炮仗子、搓鱼子、油饼子、酿皮子、喜馍馍、臊子面、粉皮面筋等。张掖的肉类食品中，除了清汤羊肉和手抓羊肉外，腊羊肉也是非常有名。

1. 搓鱼面

搓鱼面是张掖特有的一种面食，因其形状像小鱼而得名。将鱼面放入锅内炒熟或煮熟都可以，夏天也凉拌食用，是当地人非常喜爱的美食之一。

2. 臊子面

臊子面是张掖最普遍的一种早餐面食，很受当地人喜爱。臊子面讲究精、薄、亮，汤以鸡汤为佳，吃的时候，加人姜粉、胡椒粉等佐料调味，色香味俱佳。

3. 炮仗子

炮仗子其实就是一种面食。将揉好的面拉开拉细，揪成寸段放入锅中，煮熟捞出，过一下凉水，拌菜后就可以开吃了。因面段有点像鞭炮，故名炮杖子。

4. 烧壳子

烧壳子是采用一种专用工具烧盒子做成的烧饼。它是把面做成的饼，放入烧盒子里，烧熟后，即是烧壳子。以表面金黄不焦的烧壳子，口味最佳。

5. 张掖小饭

张掖小饭是当地普遍流行的一种小吃，因用小豆腐块、小菜丁、小面块、小肉片、小料做成而得名。用料搭配适宜，烹制独特，美味又价格便宜，很受当地人的喜爱。

6. 炒拨拉

是山丹县特有的一种街头小吃，因烹炒时为一炒、一拨、一拉，而得名。在街头支以铸铁鏊子，将切好的肚、肠羊、肝、肺等，配以蒜苗、葱花等配料下锅，用猛火爆炒。可边炒边吃，美味可口，麻辣适度，以冬季食之最佳。

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