每天朝八晚八，披星戴月回家，还得面对两张嗷嗷待哺的嘴，真心累啊，方便面、酸辣粉这些早就吃腻了，老公和娃也开始各种抗议。好在公司小姐妹给我安利了。下面是豉油皇炒面制作过程：

需要准备食材：碱水面（或鸡蛋面）、瘦肉丝、洋葱、绿豆芽、韭菜（或韭黄）、葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油、香油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、如果是干的碱水面，需要先将面条放入沸水中煮至七八成熟。一般煮3 - 5分钟，期间可以适当搅拌，防止面条粘连。煮好后捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分。这样可以洗去面条表面的碱味，同时让面条更劲道。然后在面条中加入少许食用油，用筷子搅拌均匀，这可以防止面条相互粘连。

2、把瘦肉丝放入碗中，加入少许生抽、盐和淀粉，抓匀腌制10 - 15分钟，这样可以让肉丝更加滑嫩。洋葱切丝，绿豆芽洗净沥干，韭菜（或韭黄）切段，葱切葱花备用。

3、热锅凉油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的肉丝，用筷子快速划散，翻炒至肉丝变色，大约需要2 - 3分钟。将炒好的肉丝盛出备用。

4、锅中再加入少许油，放入洋葱丝煸炒出香味，大约1 - 2分钟。接着放入绿豆芽，继续翻炒1 - 2分钟，直到豆芽变软。把处理好的面条放入锅中，用筷子和铲子配合，将面条与配菜充分混合均匀。

5、然后开始调味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和鸡精，快速翻炒，让面条均匀上色并吸收调料的味道。这个过程需要3 - 5分钟，要注意火候，避免面条炒焦。放入韭菜（或韭黄）段和炒好的肉丝，继续翻炒1 - 2分钟，直到韭菜（或韭黄）变软。最后加入葱花和香油，翻炒均匀即可出锅。

制作时咱们要注意以下这些问题：土豆的大小尽量均匀，这样在烤制时可以保证受热均匀。切薯角的时候，大小要适中，不要切得太小，否则容易烤焦；也不要切得太大，否则内部可能不容易熟透。橄榄油的用量不要过多或过少，过多会使薯角过于油腻，过少则会影响调料的均匀涂抹。腌制薯角的时间要足够，这样才能让薯角充分吸收调料的味道。在腌制过程中，可以不时地翻动一下薯角，确保各个面都能接触到调料。烤制薯角时，要根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。如果烤箱温度过高，薯角容易烤焦；温度过低，薯角则可能烤得不够酥脆。在烤制过程中，可以观察薯角的颜色变化，当薯角表面呈现出金黄色时，就差不多快烤好了。

豉油（生抽和老抽）是味道的关键，生抽提鲜，老抽上色，让炒面色泽红亮的同时，赋予了浓郁的酱油香气。蚝油的加入增加了鲜味，白糖中和了咸味，使其咸甜适中。鸡精进一步提鲜，多种鲜味相互叠加，每一口都能让人感受到鲜香的滋味。香油的点缀则在最后增添了一抹醇厚的香味，让炒面的味道更加悠长。

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