这是一道重口味菜，起源于雷州半岛海边渔村。由于味道浓郁，咸鲜可口，很下饭，慢慢的由渔村向城镇发展，再经改良创新，现在酒楼饭店也有烹饪。

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看下图，这是今年海鲜美食节上的展品，大厨的作品，三样食材一目了然～标准的咸鱼生蒜腩肉煲。

这种咸鱼煲，隔夜复火，越煮味道越浓郁。有个传说：据说上个世纪八九十年代时，曾有人将煮好的咸鱼生蒜腩肉煲带上飞机，到高空气压一变化，这特殊的浓香渗透出来，全机舱的人都受不了～这个故事，可能是杜撰出来夸张这道菜的。

不过，它的气味确实可以：有名的臭豆腐，吃完嗽嗽口就可以了；而它不行，就算是嗽完口，间中打出的饱嗝都是这种味道，必须睡一觉到第二天，口气才清爽。

这道菜的标准搭配——

一是红鱼咸鱼干

红鱼学名：红鳍笛鲷，以产自海南儋州和雷州乌石的品质较好

注：今日头条免费图库

二是五花腩肉

三是蒜子

咸鱼干、腩肉切块，蒜子切段，放点油加点水，咸鱼和腩肉先煮，差不多时放蒜段煮开几分钟即可，吃不完再煮，越煮越香，用汤汁浇饭，不用菜都可吃几大碗饭。

咸香生蒜腩肉煲的咸鱼，首选是红鱼干，也可以是马友鱼咸鱼干

这是马友鱼

马友咸鱼干

这是麻鳝（狼牙鳝）鱼

这是麻鳝咸鱼干

鳐鱼干（魔鬼鱼）

。。。，等等，其中，尤以红鱼咸鱼干的味道最好最正宗！

咸鱼（红鱼干）生蒜腩肉煲，味道虽好，很开胃下饭，但由于盐分高，不宜多食，偶尔尝尝即可。

这道菜是真正土生土长的雷州半岛本地菜，按以前海边老渔民的说法：盐长力气，吃的咸鱼抵得渴，才有力气去干活！按现在的说法，盐不宜多吃，菜不宜过咸。所以，现在的咸鱼生蒜腩肉煲的咸鱼干，大多是先泡泡水去点盐分再用，这样处理，菜味就不太咸，气味也不太浓，这也算是和养生与时俱进了。