青椒小煎鸡

此菜是椒麻味，借鉴了传统江津尖椒鸡的做法，将本地三黄鸡与自贡青小米椒进行融合，用黄菜籽油和上等九叶青青花椒烹饪调味，鸡肉外酥里嫩，清香四溢，是佐酒开胃的一道佳肴。

葱葱鲫鱼

此菜为秋金经典名菜之一，是鲜辣葱香味，以鲫鱼为主料，重用子姜。选用单条100克以上的鲜活小鲫鱼，如果鱼太大，肉质不够细嫩，过小则刺多。治净后，鱼身两面都会经过高密度切剞无刺花刀，再进行腌渍，使其达到去刺入味的效果，方便客人食用。烹饪中除了重用子姜，还辅以秘制小叶酸菜，增加了酸香风味，成菜后撒上大量农家鱼眼鲜葱。菜品上桌后，将盘中滚烫的汤汁浇淋在鲜葱上，进一步激发葱香味。整道菜鲜辣回甜，葱香四溢，是干饭人的不二之选。

秘制十三香焖煮大头虾王

此菜精选东南亚罗氏虾，个头大，肉质细嫩，用自制配方调成的卤水先煮后焖，卤香味浓，具有鲜、香、嫩的特点，食后回味无穷，让人屡食不厌。

子姜美蛙

此菜为鲜辣味，采用秋金经典传承的生笃做法，将主辅原料做了升级，精选二两小美蛙搭配苹果丝瓜，烹饪中重用小米椒和子姜。小米椒与子姜入锅萃取精华风味后，去除料渣，再以自制油料调味增色，使粗犷的江湖菜变得细腻，更加爽口清香。

炝锅鸭兔头双拼

此菜颠覆了传统鸭头与兔头的做法，先卤后炒，选用三种自制辣椒料，使得椒香麻辣入味深且香气四溢，既适合佐酒下饭，也可另行包装成伴手礼相送。

火爆腰花

此菜为家常味，精选新鲜猪腰，搭配自贡细大葱与黑木耳，猛火爆炒，一锅成菜，油香盈口。大葱既是辅料，又是调料，给菜肴增色添香。

绝代双椒霸王兔

此菜为椒麻味，是秋金的招牌江湖菜之一。以八两鲜兔肉丁搭配四两藕丁，辅以自贡的青红小米椒，由此得名。

在烹饪过程中运用了上等藤椒油，使得整道菜椒麻入味，再以大盘盛装，尽显江湖豪气。

采 萝 / 文 编辑：