猪肉是我们中国人的主要肉类之一，无论是家常菜还是节日宴席，都少不了猪肉的身影。猪肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。

小时候，家庭条件还不是特别好，消费水平特别低，加上当初物价特别高，所以我们家基本上要等三四个月才能吃上一顿猪肉。

后面生活条件逐渐变好，消费水平也逐渐提高，家里基本上也能餐餐吃到猪肉，到现在出来工作好几年后，吃得太多，导致现在都不想吃猪肉了。

不知道大家有没有跟我一样的感受呢？但猪肉也不是随便买随便吃的，如果买到了不新鲜或者不卫生的猪肉，不仅会影响口感，还会影响身体健康。

一、发臭的猪肉

去菜市场买过菜的人基本上都知道，新鲜的猪肉有一股淡淡的肉腥味，而放置时间过长、变质的猪肉会有一股腥臭味。

猪肉屠宰后，部分血液和组织残留在肉中，这些成分可能会产生一些自然的气味，包括一股淡淡的肉腥味。

而且猪肉中含有一定的脂肪，这些脂肪在暴露在空气中时可能会发生氧化，氧化的脂肪产生的气味就是肉腥味。

你购买猪肉的时候可以靠近肉摊仔细闻一下案板上面的猪肉气味，要是闻到的是一股腥臭味，说明这类猪肉已经不太新鲜了。

二、颜色暗淡的猪肉

其次，我们还可以通过观看猪肉的颜色和肉质来判断它值不值得购买，新鲜猪肉颜色呈现淡红色。

这是因为猪肉中的肌肉组织通常呈现淡红色，含有一种叫做肌红蛋白的蛋白质，它在接触到氧气时呈现出粉红色。

同时新鲜的猪肉表面会很光滑，病猪肉或死猪肉表面有很多肉疙瘩，并且颜色比较暗淡，像没有血色一样。

现在市场上已经没有生鲜灯了，大家可以在正常灯光下观察猪肉的颜色和肉质，这样就不用担心受到生鲜灯的影响。

三、干瘪的猪肉

此外，购买猪肉时在老板的允许下，可以摸一下猪肉，看一下它的弹性。

新鲜猪肉有弹性，而放置久的猪肉会有干瘪或凹陷的现象。

主要是有以下两个原因：

1、水分流失：刚屠宰完的新鲜猪肉中含有大量水分，但如果长时间暴露在空气中或储存条件不当，水分会逐渐蒸发。

这导致肉组织失去水分，使肉变得很干，表面出现软塌塌的现象。

2、蛋白质变性：长时间的存放可能导致猪肉中的蛋白质发生变化，可能会影响肉的质地，使其肉质表面变得松散。

我们在买猪肉的时候，要在老板的允许下，摸一下它，看一下弹性，如果发现是软塌塌的，就要小心了，最好不要买。

四、避免血脖肉

最后，我要提醒大家，买猪肉时，要尽量避免血脖肉，也就是猪的颈部肉。因为血脖肉容易变臭，而且有很多猪肉淋巴，含有细菌。

要是在菜市场看到血脖肉可千万不要购买。这是因为猪的颈部是血管和淋巴结最集中的地方，血液和淋巴液在这里流动最快。

如果屠宰时没有处理干净，就会导致血液和淋巴液残留在肉中，造成肉的变质和发臭。而且，淋巴结是猪体内的免疫器官。

它会过滤和清除猪体内的细菌、病毒、寄生虫等，所以淋巴结中可能含有大量的病原体，如果吃多了，对身体不好。

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让更多的人知道如何买好猪肉。谢谢阅读，期待下期再见。