如果牛羊肉价格比猪肉还便宜，你会不会觉得不可思议？

现在，全国多个地区的牛羊肉价格纷纷创下近五年来的最低纪录：西部和中部地区的牛肉价格跌到了20元每斤，羊肉更是降到30元左右。

养殖户们欲哭无泪，但没想到的是，即便是价格降了，消费者们的“口腹之欲”却没有被调动起来，买牛羊肉的劲儿头并不足，这是为何？

首先，牛羊肉价格的持续下降是一个全国性趋势。从数据来看，不只是几个城市，而是全国范围内的牛羊肉批发价都进入了下跌的“低位区”。

例如，农业农村部发布的最新数据显示，羊肉的价格同比下跌超过7%，而牛肉更是连续11个月呈下跌态势。这一波降价潮席卷了农贸市场和商超，甚至在一些地方，牛肉的价格低到让人以为自己看错了标签。

比如在某些中西部地区，牛腿肉、牛腩这些被压在了每斤30元以内，而普通部位的牛肉甚至每斤只卖20元，这是这几年消费者们想都想不到的好事。同样大降价的还有羊肉，像北方市场，过去每斤卖40多元的羊腿肉，现在也只能勉强卖到30元。

那么，为什么价格跌成这样，销量却没有相应的增长呢？

理论上，商品价格降低后会刺激更多人购买，但牛羊肉的情况却有些特别。北京新发地市场的商户透露，虽然羊肉批发价格下降了，但销量却比往年同期减少了10%左右，而零售端的销量几乎没有变化。消费者并没有因为价格下降而大量采购。为什么会这样？

原因之一是消费者的饮食习惯和消费观念正在悄悄发生变化。越来越多的人开始追求健康和多样化的饮食，牛羊肉不再是他们唯一的蛋白质来源。鸡肉、鱼肉等替代品因价格更低、脂肪含量更低而成为很多家庭的优先选择。

而且，现在人们的消费观念也更加理性，很多人开始精打细算，不再一味追求牛羊肉这样的“高端食材”，尤其是在经济增速放缓的情况下。

供给方面的问题更加突出，这也是导致价格“失速”的重要原因之一。

过去几年里，由于牛羊肉养殖的利润曾经非常可观，大量养殖户纷纷扩大养殖规模，导致市场的供应量持续上升。以肉牛养殖为例，不仅国内的养殖技术不断提升，养殖规模也实现了大幅扩张，同时进口牛肉也源源不断地涌入国内市场。

阿根廷等国家凭借天然的草场优势和低成本的生产方式，大量出口高质量、低价格的牛肉到中国市场。进口牛肉的价格优势极大地冲击了国内的养殖户，尤其是在消费者越来越倾向于性价比高的进口肉时，国内的牛羊肉销量就显得更加疲软。

这种供过于求的情况让市场价格一直“抬不起头”。

低价并不是唯一的问题，养殖成本的持续攀升才是压在养殖户身上的另一座“大山”。

近年来，饲料价格一直在上涨。中国每年需要从国外进口大量的大豆和玉米作为牲畜的饲料原材料，而国际市场的价格波动直接导致国内饲料成本不断增加。

同时，人工成本也在同步上涨。随着养殖规模扩大，养殖户对劳动力的需求增加，但劳动力的价格却水涨船高。有养殖户透露，养一头牛的成本在过去一年里涨了超过20%，而牛肉价格却跌到养殖成本以下，几乎没什么利润空间。

虽然价格下跌带来了困境，但并非所有领域都“遭了殃”。

对于餐饮业来说，低价牛羊肉反而成为了“救命稻草”。立冬以来，许多餐饮商家推出了以羊肉为主题的火锅套餐、炖煮类菜品，大幅降低了餐品成本，同时吸引了更多消费者。

据数据统计，销售羊肉主题套餐的商家数量增长了近30%，而“羊肉火锅”的网络搜索量在短时间内增长了70%。不少餐厅借着低价牛羊肉的东风，在这个寒冬中找到了新的利润增长点。

这种现象也反映出低价肉类在批发端和消费端之间的“冷热不均”，即便零售量没有显著增长，餐饮业的采购量却因市场调整而出现了一定的高峰。

面对这种市场困局，国家的调控政策是否会成为“救市”的关键？

目前，虽然还没有针对牛羊肉价格的专项政策出台，但一些地方已经开始通过财政补贴和技术推广的方式，帮助养殖户应对低价冲击。例如，有些地区尝试建立“价格保护机制”，一旦市场价格跌破一定水平，政府将为养殖户提供补贴，以保障他们的基本收益。

同时，信贷支持和技术推广也成为了帮助养殖户转型升级的重要手段。通过优化贷款利率，降低养殖户的融资成本，进一步帮助他们度过困难时期。

此外，技术推广在提高养殖效率、降低成本方面也起到了重要作用。例如，智能化养殖设备的引入使得养殖过程更加精细化，从而减少了不必要的资源浪费。

从更长远的角度来看，牛羊肉市场想要“走出寒冬”，仅靠政府调控是不够的。

整个行业需要在供需平衡、品质提升和品牌建设上下功夫。国内养殖企业可以通过打造优质品牌，提高消费者对本地牛羊肉的认可度，减少对低价进口肉的依赖。

同时，消费者也需要更主动地支持本地养殖业，选择高品质的本土产品。毕竟，一个健康的市场需要养殖户、商户、消费者多方的良性互动，只有这样才能实现长期稳定的发展。

总的来说，牛羊肉市场的寒冬并非无解，但它提醒我们，市场经济的运行是复杂的，每一次价格波动都隐藏着更深层次的逻辑和挑战。无论是消费者还是产业链上的从业者，都需要从这场“低价风暴”中吸取经验，寻找可持续发展的路径。

毕竟，价格终究只是表象，市场背后的供需关系和竞争格局才是决定牛羊肉未来走向的真正力量。

参考资料：

冬至已过，牛羊肉价格为何“遇冷”？——现代畜牧网2024/12/24 0:08:31