都知道辣椒能吃，但知道辣椒叶能吃的人少之又少。其实，辣椒叶的味道甘甜鲜嫩，口感也好，是完全可以当作一种绿叶蔬菜食用的。在港、澳及东南亚等地作为时蔬颇受欢迎，已成为畅销食品。国内的大酒楼里也开始出现辣椒叶这道菜。

据科研成果显示，辣椒叶比辣椒营养丰富。富含钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质。可单独做菜（如凉拌、煮汤），也可以和肉炒。辣椒叶作为流行蔬菜，已成为畅销食品。辣椒叶比辣椒营养更丰富。辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍。它也有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝、明目、减肥美容、防癌抗癌、促进消化等作用。

下面就来介绍辣椒叶的各种吃法：

一、腌辣椒叶

方法:将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。

二、云吞乌贼辣椒叶

取新鲜乌贼4只、云吞6只、辣椒叶500克，盐、糖、胡椒粉、清鸡汤、虾籽、鱼露、花生油各适量；

将辣椒叶用加了花生油和少许糖的沸水汆烫捞起；乌贼洗净汆水备用；

鸡汤倒入锅内煮沸，下云吞煮开后，再下辣椒叶、乌贼，用盐、胡椒粉和少许鱼露调味，再下虾籽滚开后便可食用了

三、清炒辣椒叶

1、先把辣椒叶的梗和花都去掉，然后洗干净备用；

2、锅烧热，放油。待油没有完全烧热就倒入辣椒叶，开大火翻炒；

3、等大部分辣椒叶出水，以及变成深绿色的时候就放入盐和鸡精继续翻炒；

4、辣椒叶全部变色后即可起锅。（按各家口味，可加入其它佐料调味，也能加枸杞调色。）

四、上汤辣椒叶

1、辣椒叶去梗去花洗净待用，猪肉切条，咸鸭蛋也切成小块儿；

2、起油锅，爆香姜蒜。放入猪肉煸炒一会儿，加入清汤烧开，然后加入一个咸鸭蛋再烧开；

3、最后放辣椒叶，断青后加调味料即可。