想做道色香味俱全的小炒黄牛肉，却犯难了？你肯定在想，到底用哪个部位的牛肉才最嫩最滑溜？别急，让我来给你说道说道！

先说说最常见的，也是公认最好吃的——牛里脊。 它在哪呢？就在牛背脊两侧，是牛身上最娇嫩的肉，运动少，纤维细，脂肪刚刚好，妥妥的牛肉“精华”！为啥它适合做小炒黄牛肉？因为这肉嫩啊，炒起来不容易老，能最大程度保留鲜嫩多汁的口感，配上香辣的调料，那滋味，绝了！想象一下，红润的牛肉片，纹理清晰，就像大理石一样漂亮，是不是就很有食欲？

> 当然，除了牛里脊，还有其他几个部位也挺适合做小炒黄牛肉的。

牛腱子肉，胶原蛋白丰富，吃起来很鲜美；牛肩肉也挺细嫩，容易入味；还有吊龙肉，这个口感比较有嚼劲，也挺受欢迎的。 不过，你要是追求最嫩滑的口感，那还是牛里脊最靠谱。这几个部位各有千秋，你可以根据自己的喜好来选择。

> 那怎么挑牛肉呢？这可是个技术活！

选牛肉，一定要看颜色！鲜艳的红色最好，摸起来要紧实，不能有怪味。 这样的牛肉才能保证做出来的小炒黄牛肉，味道好，口感棒。记住，火候也要掌握好，炒的时间太长，肉就老了，太短，又生，所以，经验很重要！

>所以，做小炒黄牛肉，牛肉选对了，就成功了一半！

最后，咱们再来总结一下。 想做完美的小炒黄牛肉，牛里脊是首选，其他的部位也可以试试，但记住，一定要选新鲜的牛肉，火候也要把握好，这样才能做出鲜嫩可口、让人回味无穷的小炒黄牛肉。 怎么样，是不是感觉信心满满？赶紧去试试吧！