想不想在家轻松做出让人垂涎欲滴的卤猪蹄？那入口即化的感觉，想想都让人忍不住咽口水！别担心，其实没那么难！今天就教你几招，保证你也能卤出比饭店还好吃的猪蹄！

首先，猪蹄的选择可讲究了！新鲜是第一位的，你看那猪蹄，颜色要粉嫩粉嫩的，摸起来湿润不黏，闻起来有股淡淡的肉香，要是有点酸臭味，直接扔掉！前蹄肉多筋多，胶质丰富，卤出来更Q弹，适合炖煮；后蹄骨头多，更适合煲汤。你要是想卤猪蹄，那肯定选前蹄没错啦！

接着，焯水这一步也很关键！很多朋友直接热锅焯水，结果腥味没去掉还加重了！正确的做法是：冷水下锅！冷水！冷水！重要的事情说三遍！加点料酒、葱姜，大火煮开后撇去浮沫，这样才能有效去除腥味，保证猪蹄的口感更好！

然后，就是灵魂的卤料啦！我教你一个简单好用的配方：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、白芷、小茴香，这些香料可别乱放，别贪多！多了反而会苦，记住，适量就好！而且，小技巧来了，提前用温水泡一下，能去除苦味，让香味更浓郁！

接下来，就是炸制和卤制啦！先炸后卤，这可是个关键步骤！油温六成热（筷子放进去周围冒小泡泡那种），把猪蹄沥干水分下锅炸，炸到表面金黄酥脆，这样才能锁住肉汁，卤出来更入味！

卤制方法，你可以用高压锅，上汽后小火压个十五分钟，然后自然泄压，再泡上两小时，保证软糯入味；也可以用砂锅，大火烧开后小火慢炖一个半小时，再焖上半小时，同样也是软糯可口！

最后，卤汁的配比也很重要！生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、啤酒，这几个调料搭配起来，简直绝了！冰糖炒糖色，小火慢慢炒，炒到琥珀色赶紧关火，别炒糊了！

记住几小点：卤制过程中尽量别开盖，不然热气跑掉了，猪蹄就柴了；关火后别急着捞出来，让它在卤汁里泡久点，越泡越入味；隔夜放冰箱，第二天吃，那胶质更浓稠，更美味！

怎么样，是不是很简单？照着做，保证你也能卤出让人赞不绝口的软糯猪蹄！不信？试试看就知道了！ 别忘了，多煮点饭，不然不够吃哦！