你有没有过这种经历？兴致勃勃地炖鸡汤，结果汤色浑浊，鸡肉又柴又硬，简直是大型翻车现场！ 别急，今天咱就来聊聊那些炖鸡汤的“玄机”，让你轻松变身煲汤高手！
选鸡，第一步就决定成败！ 可不是随便买只鸡就能炖出好汤的哦！你想想，歪瓜裂枣的鸡，能炖出鲜美的汤？当然不行！得挑皮薄肉紧实的鸡，鸡爪干爽，颜色正常，按压胸腔有弹性，这才是好鸡的标志！要是买到冷冻鸡，记得看冰晶，细碎均匀才算靠谱，大块冰块说明反复冻过，那鲜味早就跑光了。
预处理，让鸡肉更干净鲜嫩！ 很多朋友直接把鸡块扔锅里煮，那可不行！老厨师都会先来个“冷盐浴”。把鸡块泡在加了盐的水里，大概二十分钟，盐能把鸡肉里的脏东西都逼出来，还能让肉质更嫩。泡完之后，再冲洗干净，焯水的时候浮沫就能少很多，汤也更清澈。 焯水的时候，用冷水慢慢加热到85度左右，千万别大火烧开，不然鸡肉就缩成一团了，口感肯定差！
炖汤，小火慢炖是关键！ 到了炖汤这步，很多人又犯迷糊。别急着放盐和调料，先用砂锅，加开水，放点姜片、甘蔗和泡好的香菇。甘蔗和香菇可不是摆设，它们能提升鸡汤的鲜味，甘蔗还能中和油腻感，让汤更甜。大火烧开后转小火，盖上锅盖留个小缝，慢慢炖上九十分钟，这才是真正的“慢工出细活”！
放盐，时机很重要！ 很多朋友炖汤时，一上来就放盐，这样做鸡肉会失水，变得又柴又硬。记住，一定要在关火前十分钟再放盐，这样才能让鸡肉充分吸收汤汁的鲜味，口感自然更好。
小贴士：如果想让汤色更清澈，可以在加盐前过滤一下，把杂质都去除掉。
常见问题解答： 鸡肉炖久了发柴？那是你火候太大了！小火慢炖，水温保持在90度左右就行。鸡汤冷却后结冻？这说明脂肪和明胶含量高，并非全是胶原蛋白，想降低热量，可以去皮。
你的独家秘诀是什么？ 别藏着掖着了，赶紧分享你的煲汤经验吧！ 让我们一起，炖出最鲜美、最健康的鸡汤！
