宝子们，今天教大家做一道鲜香浓郁、外酥里嫩的经典家常菜——红烧鲈鱼。这道菜将鲈鱼的鲜美与红烧的独特风味完美结合，特别适合家庭日常餐桌或节日餐桌上的主菜。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的红烧鲈鱼吧！

食材准备：

主料：新鲜鲈鱼1条（约500g）

辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，料酒2勺，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量，清水适量

制作步骤：

1. 处理食材：

鲈鱼处理：

新鲜鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

在鱼身两侧各划几刀（深度约为鱼肉厚度的一半），以便更好地入味。

将处理好的鲈鱼用厨房纸巾擦干表面水分。

其他配料准备：

生姜切片；大葱切段；大蒜拍碎备用。

2. 腌制鲈鱼：

在鲈鱼表面均匀地撒上少许盐和白胡椒粉，轻轻按摩使其入味。

在鱼肚内放入几片姜片和葱段，增加香味。

腌制10-15分钟，让鲈鱼更加入味。

3. 煎制鲈鱼：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的鲈鱼，小火慢煎至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

注意不要频繁翻动，以免破坏鱼皮的完整性。

4. 炒香底料：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和葱段爆香。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，翻炒均匀制成调味汁。

5. 炖煮鲈鱼：

将煎好的鲈鱼重新放入锅中，加入适量清水（大约能没过鱼身即可）。

倒入调好的调味汁，加入料酒去腥增香，大火烧开后转中小火焖煮约10-15分钟，直到鲈鱼熟透且充分吸收酱汁的味道。

6. 最后调味与收汁：

根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。

当汤汁变得浓稠并均匀附着在鲈鱼上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

7. 装盘享用：

把炖好的红烧鲈鱼盛出，撒上些许葱花点缀增香。

可以淋上一些剩余的汤汁，增加风味。

现在，一份鲜香浓郁、外酥里嫩的红烧鲈鱼就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！💖

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小贴士：

鲈鱼选择：建议选择新鲜的鲈鱼，这样口感更好。如果买不到新鲜的鲈鱼，可以使用冷冻鲈鱼，解冻后同样美味。

划刀技巧：在鱼身两侧划几刀，可以帮助更好地入味，同时缩短烹饪时间。注意刀痕不要太深，以免破坏鱼的整体结构。

煎制技巧：煎制鲈鱼时要用中小火慢煎，避免高温导致外焦里生，同时也要不时翻动以确保受热均匀。

炖煮时间：炖煮时间根据鲈鱼的具体大小和个人喜好调整，喜欢更软烂的可以适当延长炖煮时间。炖煮过程中可以适时翻动鲈鱼，确保受热均匀。

健康提示：虽然红烧鲈鱼非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在煎制时使用少量油，并尽量选择瘦肉较多的部位制作鲈鱼。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的红烧鲈鱼，享受这份独特的风味！